Voir la source de Poisson cru à la tahitienne

{{Voir homonymes|Poisson (homonymie)|cru|Tahiti (homonymie)}}
{{Infobox Mets
 | nom = Poisson cru à la tahitienne
 | image = Poisson cru à la tahitienne.jpg
 | légende = [[Thon]] cru [[cuisine de Tahiti|à la tahitienne]], sur feuille de [[bananier]].
 | autre nom = ''I'a ota'' (en [[tahitien]]), ''ota ika'' (en [[hawaïen]])
 | lieu origine = [[Tahiti]] ({{France}})
 | créateur = 
 | date =
 | place service = [[Entrée (cuisine)|Entrée]], [[plat principal]]
 | température = Froid
 | ingrédients = [[Poisson (aliment)|Poisson]] cru, [[jus de citron]], [[lait de coco]]
 | variations = [[Carpaccio]], [[ceviche]], [[blaff de poissons]], [[poisson cru à la chinoise]], [[poisson cru à la marquisienne]], [[Poke (plat)|poké]], ''[[ika mata]]'', ''[[kinilaw]]'', ''[[Hoe (cuisine)|hoe]]'', ''{{lien|kelaguen}}'', ''[[laksa]]'', [[sashimi]], [[tartare de saumon]]
 | accompagnement = [[Cuisine de Tahiti]], [[légumes]], [[riz]]
 | classification = [[Cuisine de Tahiti]], [[cuisine de Nouvelle-Calédonie]], [[Liste de plats à base de poisson cru|plats à base de poisson cru]]
}}
Le '''poisson cru à la tahitienne''' (''i'a ota'', en [[Tahitien|langue tahitienne]], ''ota ika'', à [[Hawaï]]) est une spécialité gastronomique traditionnelle de la [[cuisine de Tahiti]] (étendue à la [[Polynésie]]) à base de [[Poisson (aliment)|poisson]] cru cuit au [[jus de citron]], et servi avec du [[lait de coco]]<ref>{{Lien web |url= https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1016378-poisson-cru-tahitien-ou-i-a-ota-en-tahitien |titre= Poisson cru tahitien au lait de coco et citron vert ou i’a ota en tahitien |site= cuisine.journaldesfemmes.fr | consulté le = juin 2020}}.</ref>. Il présente certaines similitudes avec le [[ceviche]] sud-américain, avec lequel il ne doit toutefois pas être confondu. 

== Description ==
Ce plat est généralement préparé à partir de [[thon]] cru très frais, mais d'autres poissons de [[Polynésie]], comme les [[mahi mahi]] ([[dorade coryphène]]), [[bonite]], [[barracuda]], [[saumon]] et [[Lampris guttatus|saumon des dieux]], [[mérou]], [[poisson-perroquet]], [[espadon]], [[Istiophoridae|marlin bleu]], [[Istiophorus|voilier]], [[Wahoo (poisson)|wahoo]], [[maquereau]], [[rascasse]], [[thazard]], [[carangue]], [[anguille]], mais aussi [[Mytilida|moules]], [[crevette]]s, [[langouste]], ou [[poulpe]]<ref>{{Lien web |url= https://www.yestahiti.fr/info-voyageurs/nourriture-polynesie-francaise |titre= La nourriture en polynesie française |site= yestahiti.fr | consulté le = juin 2020}}.</ref>..., se prêtent à cette préparation. Le filet de poisson cru parfaitement nettoyé est découpé en dés et assaisonné de [[Sel alimentaire|sel]] et de [[citron]], puis réservé pendant un temps variable selon le niveau de cuisson désiré (une vingtaine de minutes par exemple) au réfrigérateur où il est {{citation|cuit}} et parfumé par le jus de citron. Il est servi avec du [[lait de coco]] et consommé le plus rapidement possible pour préserver la fraîcheur du poisson<ref>{{Lien web |url= https://cuisine-addict.com/poisson-tahitienne/ |titre= Poisson à la Tahitienne |site= cuisine-addict.com | consulté le = 15 mai 2020}}.</ref>.

<gallery mode="packed" caption="">
Ota ika (5737464134).jpg|Poisson cru à la tahitienne.
Ceviche at Peru.jpg|[[Ceviche]] (côte pacifique d'[[Amérique latine]]).
</gallery>

Cette recette a été adaptée sous les influences métropolitaines et chinoises locales en divers variantes. Les recettes d'inspiration chinoise sont cuisinées avec des légumes comme [[laitue]], [[carotte]], [[céleri]], [[concombre]]. Des préparations plus occidentales incluent par exemple de l'[[oignon]] ou de l'[[ail cultivé|ail]] pressé. Il peut être comparé au [[ceviche]] de la côte [[Océan Pacifique|pacifique]] d'[[Amérique latine]], ou a de nombreuses variantes dont le [[Poke (plat)|poké]] de la [[cuisine hawaïenne]], l{{'}}''[[ika mata]]'' de la [[cuisine des îles Cook]] et des [[îles du Pacifique]], le ''[[kinilaw]]'' de la [[cuisine philippine]], le [[blaff de poissons]] des cuisines [[cuisine antillaise|antillaise]] et [[cuisine guyanaise|guyanaise]], le [[carpaccio]] de poisson de la [[cuisine italienne]].

<gallery mode="packed" caption="Quelques variantes ">
Ahi tuna Poke.jpeg|[[Poke (plat)|Poké]] ([[cuisine hawaïenne]]).
Ika mata.jpg|''[[Ika mata]]'' ([[cuisine des îles Cook]] et des [[îles du Pacifique]]).
Kagay-anon Kinilaw.jpg|''[[Kinilaw]]'' ([[cuisine philippine]]).
Blaff de poissons 2.jpg|[[Blaff de poissons]] ([[cuisine antillaise]] et [[cuisine guyanaise|guyanaise]]).
Novotel_Saclay_2013_plat_1.jpg|[[Carpaccio]] ([[cuisine italienne]]).
</gallery>

Importé par les [[Tahitiens de Nouvelle-Calédonie]] en [[Nouvelle-Calédonie]], ce plat est devenu très populaire dans cet archipel sous le nom de {{citation|salade tahitienne}}.

== Intoxication alimentaire == 
La consommation de produits alimentaires crus ([[crudivorisme]]) ou à peine cuits par des marinades de citron, peut présenter des risques d'[[intoxication alimentaire]] plus ou moins sévères si le poisson n'est pas très frais et bien préparé. La [[cuisson des aliments]] ou [[congélation]] des produits frais pendant 7 jours participent à améliorer l'[[Hygiène des aliments|hygiène alimentaire]] en détruisant germes et autres parasites des aliments<ref>{{Lien web |url= https://www.doctissimo.fr/html/nutrition/securite/nu_4282_poisson_intox.htm |titre= Intoxication par le poisson : quels sont les dangers ? |site= doctissimo.fr | consulté le = juin 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |url= https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/risques-sante/intoxication-alimentaire/poisson-cru-et-mollusques-attention-aux-intoxications-alimentaires-627519 |titre= Poisson cru et mollusques : attention aux intoxications alimentaires |site= topsante.com | consulté le = juin 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |url= https://www.sante-sur-le-net.com/sante-quotidien/maux-quotidien/intoxication-alimentaire/ |titre= Intoxication alimentaire |site= sante-sur-le-net.com | consulté le = juin 2020}}.</ref>.
 
== Notes et références ==
{{Références|taille=30}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons   = Category:Poisson cru à la tahitienne}}
{{Autres projets
| wikibooks = Livre de cuisine/Thon cru à la tahitienne
| wikibooks titre = Thon cru à la tahitienne (livre de cuisine)
}}
{{Autres projets
| wikibooks = Livre de cuisine/Thon et rascasse crus à la tahitienne
| wikibooks titre = Thon et rascasse crus à la tahitienne (livre de cuisine)
}}
=== Articles connexes ===
* [[Cuisine de Nouvelle-Calédonie]]
* [[Cuisine de Tahiti]]
* [[Liste de plats à base de poisson cru]]

=== Liens externes ===
* {{YouTube|q-xHxDX503A|Recette du poisson cru au lait de coco}}  

{{Portail|cuisine française|ichtyologie|Nouvelle-Calédonie|Polynésie française}}

[[Catégorie:Cuisine de Tahiti]]
[[Catégorie:Cuisine calédonienne]]
[[Catégorie:Spécialité de la mer]]
[[Catégorie:Spécialité à base de poisson cru]]