Voir la source de Vignoble et viticulture d'Alsace

{{Voir homonymes|Alsace (homonymie)}}
{{Infobox Région viticole
 | nom                    = Alsace
 | image                 = Niedermorschwihr.jpg
 | légende              = Vignoble d'Alsace vu depuis [[Niedermorschwihr]].
 | appellations        = [[alsace (AOC)|alsace]],<br/>[[alsace grand cru]] et<br/>[[crémant d'Alsace]]
 | typeappellation   = [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]-[[appellation d'origine protégée|AOP]]
 | année                 = [[1945]]<ref name=ordo2nov1945>{{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=9B2E82A9A7C551C4D5C88DBF407E244E.tpdjo11v_3?idSectionTA=LEGISCTA000006099628&cidTexte=JORFTEXT000000889113 |titre=Ordonnance {{n°}}45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine des vins d'Alsace |site=http://www.legifrance.gouv.fr }}.</ref>
 | pays                    = {{France}}
 | région-mère        = [[Alsace]]
 | sous-régions       = 
 | localisation          = [[Bas-Rhin]] et [[Haut-Rhin]]
 | saison                 = 
 | climat                  = [[climat tempéré|tempéré]] [[climat continental|continental]]
 | jourssoleil           = {{unité|1724|heures}} par an<ref group="N">{{unité|1637|heures}} de soleil par an à [[Strasbourg]], {{unité|1724|heures}} à [[Colmar]] et {{unité|1768|heures}} à [[Mulhouse]].</ref>
 | sol                       = 
 | superficietotale    =
 | superficieplantée = {{unité|15527|hectares}} en 2013
 | exploitations        = {{unité|4424|exploitations}} en 2010<ref name="chiffres_2012">{{lien web |url=http://www.franceagrimer.fr/content/download/31013/277398/file/Les%20chiffres%20de%20la%20fili%C3%A8re%20viti-vinicole%202002-2012%20.pdf |format=pdf |titre=Les chiffres de la filière viti-vinicole 2002-2012 |site=http://www.franceagrimer.fr/ }}.</ref>
 | cépages              = [[Riesling (cépage)|riesling]] B, [[pinot blanc]] B, [[Gewurztraminer (cépage)|gewurztraminer]] Rs, [[Pinot gris (cépage)|pinot gris]] G, [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] N et [[Sylvaner (cépage)|sylvaner]] B<ref group="N" name="cep">Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.</ref>
 | vins                     = [[Vin blanc|blancs]], [[vin effervescent|mousseux]], [[Vin rouge|rouges]] et [[Vin rosé|rosés]]
 | volproduction      = {{unité|1166903|hectolitres}} en [[2009]]<ref name="prodCIVA">{{pdf}} {{lien web |url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/KIT_PRODUCTION_COMPLET-6.pdf |titre=Le vignoble d'Alsace en quelques chiffres |site=http://www.vinsalsace.com/ }}</ref>
 | rendement          = maximum variant selon l'appellation, de 55 hectolitres par hectare ([[alsace grand cru]]) à 80 hectolitres par hectare ([[crémant d'Alsace]])<ref name="loi">{{pdf}} {{lien web|auteur=Direction générale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoires |url=http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/AOC_SOMM44.pdf |titre=Cahier des charges des trois appellations |site=http://agriculture.gouv.fr/ }}, homologué par le {{article|titre={{Légifrance | base=JORF | numéro=AGRT1013691D | texte=décret {{n°}}2011-1373 du 25 octobre 2011 }} modifiant l'ordonnance n° 45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine contrôlées des vins d'Alsace et homologuant les cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées « Alsace » ou « Vin d'Alsace » et « Crémant d'Alsace » et des cinquante et une appellations « Alsace grand cru » |périodique=JORF |lien périodique=Journal officiel de la République française |numéro=0251 |jour=28 |mois=octobre |année=2011 |passage=18196}}.</ref> }}

Le '''vignoble d'Alsace''' est une [[région viticole]] [[Viticulture en France|française]]. Il s'étire en une étroite bande sur presque toute la longueur de la [[collectivité européenne d'Alsace]], entre le [[massif des Vosges]] et la [[Plaine d'Alsace|plaine du Rhin]].

Les vins produits sont essentiellement des [[vin blanc|blancs]] (sous les [[appellation d'origine contrôlée|appellations]] [[alsace (AOC)|alsace]] et [[alsace grand cru]]), des [[vin effervescent|mousseux]] ([[appellation d'origine contrôlée|appellation]] [[crémant d'Alsace]]), ainsi que quelques [[Vin rosé|rosés]] et [[Vin rouge|rouges]] ([[appellation d'origine contrôlée|appellation]] [[alsace (AOC)|alsace]]). Le vignoble produit également une [[eau-de-vie]], le [[marc d'Alsace]]. La réputation de la production vinicole alsacienne s'appuie sur des vins parfois puissants en termes d'arômes, de sucre et d'alcool, notamment le [[Gewurztraminer d'Alsace|gewurztraminer]], le [[Riesling d'Alsace|riesling]] et le [[Pinot-gris d'Alsace|pinot gris]].
{{Sommaire|niveau=2}}

== Histoire ==
=== Période antique ===
Les débuts de la [[viticulture]] en [[Alsace]] sont difficiles à dater. Si des sources archéologiques récentes la font remonter à la [[Rome antique|période romaine]], les historiens plus anciens la limitent au [[haut Moyen Âge]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Roger|nom1=Dion|lien auteur1=Roger Dion|titre=Histoire de la vigne et du vin en France|sous-titre=des origines au {{s-|XIX}}|lieu=Paris|éditeur=éd. du CNRS|année=2010|année première édition=1959|pages totales=XII+768|passage=161-166|isbn=978-2-271-06952-8}}.</ref>. La région fait partie, de la fin du {{Ier siècle}} jusqu'à la [[Crise du troisième siècle|crise du {{s-|III}}]], de la province de [[Germanie supérieure]] où se trouvent stationnées d'importantes forces militaires. La présence de ces garnisons, tout particulièrement celles composées d'un [[Camp romain|camp légionnaire]] situé le long du [[Rhin]]<ref group="N">Les camps légionnaires de la province sont ceux de ''[[Mogontiacum]]'' ([[Mayence]]), d’''Argentorate'' ([[Strasbourg]]) et de ''[[Vindonissa]]'' ([[Windisch]]), avec des [[vexillation]]s notamment à Oedenburg (Biesheim). Ces camps sont placés le long du Rhin pour faciliter leur approvisionnement, tandis que le ''[[Limes de Germanie|limes]]'' est défendu par les [[Troupes auxiliaires|auxiliaires]]. Source : {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean-Pierre|nom1=Martin|titre=Les provinces romaines d'Europe centrale et occidentale|sous-titre=Évolution et administration du Norique, de la Rhétie, des provinces alpestres, des Gaules, des Germanies, de la Bretagne et des provinces hispaniques de 31 avant J.-C. à 235 après J.-C.|lieu=Paris|éditeur=éditions SEDES|année=1994|réimpression=2|pages totales=233|passage=47-48|isbn=2-7181-3254-X}}.</ref>, nécessite l'importation de vin en provenance d'[[Hispanie romaine|Hispanie]] puis de [[Gaule narbonnaise|Narbonnaise]]. Ces besoins ont stimulé la naissance de la viticulture, notamment dans la [[vallée de la Moselle]] (province de [[Gaule belgique|Belgique]]) dont la production est exportée à ''[[Colonia Claudia Ara Agrippinensium|CCAA]]'' ([[Cologne]], capitale de la province de [[Germanie inférieure]]) et jusqu'en [[Bretagne (province romaine)|Bretagne]]<ref>{{Ouvrage|langue=de|prénom1=Peter|nom1=Rothenhöfer|titre=Die Wirtschaftsstrukturen im südlichen Niedergermanien|sous-titre=Entwicklung eines Wirtchaftraumes an der Peripherie des Imperium Romanum|lieu=Rahden/Westf|éditeur=Rahden/Westf.|année=2005|pages totales=320|isbn=978-3-89646-135-3}}.</ref>{{,}}<ref>Michel Kaplan (dir.), ''Le monde romain'', éditions Bréal, Rosny, 1995 {{ISBN|2-85394-809-9}}, {{p.}}241.</ref>.

Les fouilles archéologiques menées depuis 1998 à [[Biesheim]] et [[Kunheim]]<ref group="N">Les fouilles du site d'Oedenburg, un camp de [[vexillation]] et un ''[[vicus]]'' situés sur les communes de [[Biesheim]] et de [[Kunheim]] dans le [[Haut-Rhin]], ont fourni une foule d'informations sur l'alimentation (fosses à déchets et [[latrine]]s) du {{s mini-|I|er}} au {{s-|III}} : orge, [[amidonnier]], épeautre, millet, noisette, lin, pavot, olive, chanvre, [[Amarante (plante)|amarante]], [[Arroche des jardins|arroche]], chou, lentille, pois, fève, carotte, endive, [[Portulaca oleracea|pourpier]], [[Cucurbitaceae|calebasse]], anis, poivre, aneth, coriandre, fraise des bois, prunelle, [[Crataegus azarolus|aubépine]], framboise, mûre, sureau, melon, concombre, figue, mûre, cerise, prune, pruneau, pêche et... raisin. Une partie de ces produits alimentaires sont importés (la totalité de l'approvisionnement en olive, calebasse, melon, figue, pêche et poivre ; on a même trouvé des [[Scomber japonicus|maquereaux]]). « On relèvera la découverte de raisin (''Vitis vinifera''). Outre des milliers de pépins, nous avons aussi trouvé des fragments du fruit. Les points noirs observés à leur surface montrent, selon une communication orale de J. Wiethold, qu’il pourrait s’agir de raisins secs. Certains pépins sont mal développés, caractère que l’on retrouve dans la vigne cultivée. À notre connaissance, il s’agit de trouvailles uniques. » Il n'est pas fait mention de pressoir. Source : {{pdf}} {{lien web|auteur=[[Michel Reddé]] et al. |url=http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/galia_0016-4119_2005_num_62_1_3070 |titre=Oedenburg, une agglomération d'époque romaine sur le Rhin supérieur |site=http://www.persee.fr/ }}, {{p.}}63.</ref> ont mis au jour des raisins datés par leur contexte du [[Haut Empire romain|Haut-Empire]]. Étant donné la romanisation particulièrement lente de la province de Germanie supérieure<ref group="N">Les cités de droit romain sont particulièrement rares dans la province de Germanie supérieure, avec au {{Ier siècle}} seulement les [[colonie romaine|colonies]] d’''[[Augusta Raurica]]'' ([[Augst]]) et de ''[[Noviodunum]]'' ([[Nyon]]), auxquels se rajoute sous les [[Flaviens]] celle d’''[[Aventicum]]'' ([[Avenches]]).</ref> et la faible [[densité de population]], la petite production locale ne peut subvenir au ravitaillement des troupes y stationnant, d'où le maintien des importations<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Werner|nom1=Eck|titre=La romanisation de la Germanie|lieu=Paris|éditeur=éditions errance|année=2007|pages totales=102|passage=67|isbn=978-2-87772-366-4}}.</ref>.

À partir du début du {{IIIe siècle}}, la province est en partie conquise par les [[Alamans]], qui traversent régulièrement le [[Rhin]] pendant toute la période du [[Bas-Empire romain]] pour piller les villes et les campagnes. Au {{Ve siècle}}, l'Alsace fait partie du [[Royaume alaman|royaume des Alamans]], jusqu'à sa conquête par les [[Francs]].

=== Période médiévale ===
La viticulture ne connait un nouvel essor que sous l'influence des [[ordres monastiques]] au plus tard pendant la [[Carolingiens|période carolingienne]]. La plus ancienne source littéraire<ref>{{Ouvrage|nom1=Armold le Noir (''Ermoldus Nigellus'')|lien auteur1=Ermold le Noir|traducteur=Edmond Faral|titre=Poème sur Louis le Pieux et épîtres au roi Pépin|lieu=Paris|éditeur=Libr. ancienne Honoré Champion|année=1932|pages totales=XXXV+267|format livre=in-16|bnf=34018118}}.</ref> mentionnant la viticulture en Alsace date du début du {{IXe siècle}}, attestant l'existence d'une production vinicole dans plus de 160 lieux.

Au [[Moyen Âge]], les vins d'Alsace ou « vin d'Aussey » étaient réputés. Ils s'exportaient vers les pays nordiques par l'[[Ill (France)|Ill]] puis au-delà par le Rhin.

=== Période moderne ===
Au {{XVIe siècle}}, la zone de production s'étendait sur une surface deux fois plus grande que le vignoble actuel. De nombreux bâtiments, encore conservés aujourd'hui et datant du début de la [[Renaissance (période historique)|Renaissance]], attestent de cette période florissante. De cette époque date aussi la première tentative d'établissement d'une sorte d'appellation d'origine contrôlée : une association de vignerons de [[Riquewihr]] décida alors de la date officielle de début des vendanges, et définit les [[cépage]]s à planter.

La [[guerre de Trente Ans]] mit fin à cette période faste et apporta dans la contrée la guerre, les pillages, la famine et la [[peste]]. Pratiquement tous les vignobles furent détruits. Après la fin de la guerre, la viticulture se reconstruisit, et la superficie plantée remonta jusqu'à {{unité|30000|hectares}} en [[1828]].
<gallery mode="packed" heights="200">
Fichier:Cave historique des hospices de Strasbourg 03.JPG|Bouteille de [[Vin blanc|blanc]] datant de [[1472]], conservée aux [[Cave historique des hospices de Strasbourg|hospices de Strasbourg]].
Fichier:Reichenweier.jpg|Vignoble de [[Riquewihr|Reichenweier (Riquewihr)]] au {{s-|XVIII|e}}.
Fichier:Dambach-la-Ville XVIIIe.jpg|Vignoble de [[Dambach-la-Ville|Dambach]] au {{s-|XVIII|e}}.
</gallery>

=== Période contemporaine ===
[[Fichier:Alsace 1884.jpg|thumb|Étiquette alsacienne du millésime 1884.]]
[[Fichier:Le vin de la revanche.jpg|thumb|« Le vin de la revanche », une du ''[[Le Petit Journal (quotidien)|Petit Journal]]'' du 14 septembre 1919.]]
En conséquence de la défaite française lors de la [[Guerre franco-allemande de 1870|guerre de 1870-1871]], la [[Troisième République (France)|République française]] cède une partie de son territoire à l'[[Empire allemand]], ce qui fait que de 1871 à 1918 l'[[Alsace]] fait partie de l'[[Empire allemand]] avec la [[Moselle (département)|Moselle]] sous le nom de ''{{langue|de|[[Reichsland Elsass-Lothringen]]}}''. Pendant cette période, le pays était la plus grande région viticole allemande<ref>Rudolf Nickenig, ''100 Jahre Deutscher Weinbauverband'', [[Renate Schoene|Schriften zur Weingeschichte]] Nr. 181, Wiesbaden, 2013.</ref>. Le volume de production est privilégié au détriment de la qualité. De plus, avec les ravages causés par le [[phylloxéra]] et le [[mildiou]], le développement des transports ferroviaires bon marché et de la consommation croissante de bière, le vignoble se rétrécit à une superficie de {{unité|9500|hectares}}, dont {{unité|7500}} dans l'actuelle appellation [[alsace (AOC)|alsace]].

En {{date||novembre|1918}}, l'[[Alsace]] est occupée par l'armée française, puis cédée à la [[Troisième République (France)|France]] par le [[traité de Versailles]] le {{date-|28 juin 1919}}. En raison du maintien du [[Droit local en Alsace et en Moselle|droit local]] (correspondant aux lois françaises antérieures à 1871 et aux lois allemandes de 1871 à 1918), l'[[Alsace]] a un statut à part au sein des vignobles français, car la loi allemande du {{date-|7 avril 1909}} sur les vins y est appliquée jusqu'à la fin de la [[Seconde Guerre mondiale]]. La situation évolue par l'ordonnance du {{date|2|novembre|1945}}<ref name=ordo2nov1945/>, qui définit une appellation d'origine « vins d'Alsace » ou « alsace », encadrée tardivement comme [[appellation d'origine contrôlée]] par un décret du {{date|3|octobre|1962}}<ref>Décret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrôlée vins d'Alsace ou alsace : obligation de mentionner appellation contrôlée sur les vins d'Alsace, publié au {{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/jopdf/common/jo_pdf.jsp?numJO=0&dateJO=19621007&numTexte=&pageDebut=09736&pageFin= |titre=''JORF'' du 7 octobre 1962 |site=http://www.legifrance.gouv.fr }}.</ref>, après négociation avec le [[comité interprofessionnel du vin d'Alsace]] (CIVA), créé pour l'occasion (décret du {{date|22|avril|1963}}).
Le décret du {{date|30|juin|1971}}<ref>{{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/jopdf/common/jo_pdf.jsp?numJO=0&dateJO=19710711&pageDebut=06871&pageFin=06872 |titre=Décret {{n°}}71-554 du 30 juin 1971 concernant l'appellation contrôlée « Vin d'Alsace » ou « Alsace » |site=http://www.legifrance.gouv.fr/ }}.</ref> fait apparaître les AOC de [[vins de cépage]].
S'y sont rajoutées les appellations [[alsace grand cru]] (décret du {{date|20|novembre|1975}}<ref>Décret du 20 novembre 1975 relatif à l'appellation alsace grand cru, publié au {{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/jopdf/common/jo_pdf.jsp?numJO=0&dateJO=19751125&pageDebut=12072&pageFin=&pageCourante=12072 |titre=''JORF'' du 25 novembre 1975 |site=http://www.legifrance.gouv.fr }}.</ref>) et [[crémant d'Alsace]] (décret du {{date|24|août|1976}}<ref>Décret du 24 août 1976 relatif à l'appellation crémant d'Alsace, publié au {{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/jopdf/common/jo_pdf.jsp?numJO=0&dateJO=19760828&numTexte=&pageDebut=05211&pageFin= |titre=''JORF'' du 28 août 1976 |site=http://www.legifrance.gouv.fr }}.</ref>).

Les efforts sont depuis plutôt orientés vers la production de vins de meilleure qualité, la communication commençant à insister sur la notion de [[terroir viticole|terroir]]. Allant dans ce sens, le décret de 2011 prévoit onze dénominations géographiques au sein de l'appellation [[Alsace (AOC)|alsace]], tandis que les {{nombre|51|dénominations}} géographiques de l'appellation [[alsace grand cru]] deviennent autant d'appellations partageant le même cahier des charges<ref name="loi"/>.

== Situation géographique ==
[[Fichier:Vignobles alsace-fr.svg|vignette|353x353px|Carte de distribution des vignes en Alsace.]]
Le vignoble s'étend sur toute la longueur de l'[[Alsace]], le long d'un axe orienté du nord-nord-est au sud-sud-ouest. Les extrémités sont au nord à [[Wissembourg]] (dans le département du [[Bas-Rhin]]) sur la [[Frontière entre l'Allemagne et la France|frontière franco-allemande]] (le vignoble se poursuit dans le [[Palatinat rhénan]]) et au sud à [[Leimbach (Haut-Rhin)|Leimbach]] près de [[Thann]] (département du [[Haut-Rhin]]). L'ensemble forme une mince bande de plus d'une centaine de kilomètres de long<ref group="N">Il y a {{unité|153|kilomètres}} à vol d'oiseau entre l'extrémité du vignoble au nord de [[Wissembourg]] et les dernières parcelles à [[Leimbach (Haut-Rhin)|Leimbach]], mais le vignoble n'est pas continue.</ref> pour une largeur allant de {{unité/2|1.5|à=3|kilomètres}}. L'ensemble de la zone de production est parcourue, sur une longueur de {{unité|170|kilomètres}}<ref>{{Lien web|langue=fr-fr|titre=Route des vins Alsace - Vinotrip|url=https://www.vinotrip.com/fr/route-des-vins-alsace|site=www.vinotrip.com|consulté le=2018-02-13}}</ref>, par la [[route des vins d'Alsace]].

Il s'agit d'un vignoble de piedmont, à cheval sur les collines sous-vosgiennes (les contreforts orientaux des [[Massif des Vosges|Vosges]]) et la [[Plaine d'Alsace|plaine du Rhin]]. Les vignes s'y développent entre environ {{unité|170|mètres}} d'altitude (point le plus bas autour de [[Dambach-la-Ville]], en [[plaine d'Alsace]]) et {{unité|478|mètres}} (limite supérieure de la culture viticole en Alsace à [[Osenbach]], {{unité|467|mètres}} d'altitude en haut du [[Rangen (grand cru)|Rangen]]). La protection des Vosges entraine une semi-[[aridité]], l'[[Exposition (géographie)|exposition]] majoritaire vers l'est favorise la maturité du raisin tandis que les pentes assurent le [[Drainage agricole|drainage]].

=== Route des vins d'Alsace ===
{{Article détaillé|Route des vins d'Alsace}}
La [[Route des vins d'Alsace|route des vins]] est l'une des plus anciennes routes des vins de France. Son itinéraire, où les villages typiques organisent des fêtes du vin et des vendanges, sillonne l'Alsace du nord au sud sur {{unité|170|km}}.

Seules 67 des {{unité|119|communes}} alsaciennes productrices sont sur le trajet de la route des vins d'Alsace telle que définie en {{date-|mai 1953}} (date de son inauguration). Cet itinéraire touristique passe à proximité de plus de huit cents domaines viticoles et 48 des {{unité|51|[[alsace grand cru|grands crus]]}}, traversant les départements du [[Bas-Rhin]] et du [[Haut-Rhin]], depuis [[Marlenheim]] au nord jusqu'à [[Thann]] au sud.

[[Colmar]] accueille une école viticole et un institut (l’[[Chrétien Oberlin|institut viticole Oberlin]]), [[Rouffach]] un lycée viticole, tous trois œuvrant à l'amélioration des pratiques viticoles en Alsace.

=== Géologie et orographie ===
La [[plaine d'Alsace]] occupe la partie sud du [[fossé rhénan]], né d'un effondrement durant l'[[Oligocène]] et le [[Miocène]] (33 à {{unité|5|millions}} d'années). Le vignoble est établi sur le [[piémont (géographie)|piémont]] du [[massif des Vosges]], sur la zone de fracture. Cette localisation explique la variété des sous-sols et leur succession en véritable mosaïque : [[calcaire]]s, [[granite]]s, [[schistes]], [[gneiss]] ou [[Grès (géologie)|grès]]. Généralement, le haut des pentes des collines sous-vosgiennes est constitué des roches anciennes, [[Roche plutonique|plutoniques]] et [[Roche métamorphique|métamorphiques]] tels que du [[granite]], du [[gneiss]] ou de l'[[ardoise]]. Les parcelles de vignes y sont très pentues, montant jusqu'à {{unité|478|mètres}} d'altitude (à [[Osenbach]]). Le bas des coteaux est formé des [[Strate (géologie)|couches]] de [[calcaire]]s ou de [[marne (roche)|marne]] recouvertes par du [[lœss]], où le relief est moins accentué. Les différentes appellations [[alsace grand cru]] sont toutes localisées sur ces pentes.

Enfin, la plaine est composée d'une épaisse couche d'[[alluvions]] déposées par le [[Rhin]] ([[Limon (roche)|limon]] et graviers), c'est une zone beaucoup plus fertile que les deux premières, avec une importante [[nappe phréatique]] à moins de cinq mètres de profondeur<ref>{{lien web |url=http://www.aprona.net/ |titre=Présentation de la nappe phréatique de la plaine d'Alsace |site=http://aprona.net/}}, proposant aussi une [http://carto.aprona.net carte avec indication de la profondeur de la nappe].</ref>. Les appellations [[alsace (AOC)|alsace]] et [[crémant d'Alsace]] y sont pour l'essentiel produit sur ces sols.

=== Climatologie ===
À l'ouest, les [[Vosges (massif)|Vosges]] protègent du vent et de la pluie la région de production des vins d'Alsace. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent sous forme de [[Effet de foehn|foehn]], secs et chauds, dans la plaine d'Alsace. La quantité moyenne de [[précipitations]] est la plus faible de tous les vignobles français.

De ce fait, le climat est plus tempéré (avec une température annuelle moyenne plus haute de {{unité|1.5|°C}}) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est [[climat continental|continental]] et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
{{Article détaillé|climat du Bas-Rhin|climat du Haut-Rhin}}

La station météo de [[Strasbourg]] ({{Unité|150|mètres}} d'altitude) se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du [[Rhin]]. Ses valeurs climatiques de [[1961]] à [[1990]] sont :
{{Climat
|titre=Relevés à Strasbourg 1961-1990
|source=www.infoclimat.fr : Strasbourg (1961-1990)<ref>{{lien web |url=http://www.infoclimat.fr/climatologie/index.php?s=07190 |titre=Archives climatologiques mensuelles de Strasbourg de 1961 à 1990 |site=http://www.infoclimat.fr/ }}.</ref>.

<!--température minimale moyenne (en °C)-->
|tmin-jan=-1.7
|tmin-fev=-0.9
|tmin-mar=1.6
|tmin-avr=4.6
|tmin-mai=8.6
|tmin-jui=11.7
|tmin-jul=13.4
|tmin-aou=13.1
|tmin-sep=10.3
|tmin-oct=6.5
|tmin-nov=2.1
|tmin-dec=-0.7
|tmin-ann=5.7
<!--température moyenne (en °C)-->
|tmoy-jan=0.9
|tmoy-fev=2.5
|tmoy-mar=6.0
|tmoy-avr=9.6
|tmoy-mai=13.8
|tmoy-jui=17.0
|tmoy-jul=19.1
|tmoy-aou=18.6
|tmoy-sep=15.5
|tmoy-oct=10.6
|tmoy-nov=5.2
|tmoy-dec=1.9
|tmoy-ann=10.1
<!--température maximale moyenne (en °C)-->
|tmax-jan=3.5
|tmax-fev=5.8
|tmax-mar=10.4
|tmax-avr=14.6
|tmax-mai=19.0
|tmax-jui=22.2
|tmax-jul=24.7
|tmax-aou=24.2
|tmax-sep=20.8
|tmax-oct=14.7
|tmax-nov=8.2
|tmax-dec=4.5
|tmax-ann=14.4
<!--ensoleillement moyen (en h) -->
|soleil-jan=42
|soleil-fev=78
|soleil-mar=122
|soleil-avr=161
|soleil-mai=197
|soleil-jui=212
|soleil-jul=240
|soleil-aou=215
|soleil-sep=168
|soleil-oct=101
|soleil-nov=58
|soleil-dec=43
|soleil-ann=1637
<!--précipitations mensuelles (en mm par cm²) -->
|prec-jan=33.1
|prec-fev=34.3
|prec-mar=36.6
|prec-avr=48.0
|prec-mai=74.5
|prec-jui=74.6
|prec-jul=56.8
|prec-aou=67.8
|prec-sep=55.5
|prec-oct=43.0
|prec-nov=46.6
|prec-dec=39.9
|prec-ann=610.5
}}

La station météo de [[Colmar]] ({{Unité|209|mètres}} d'altitude) se trouve au milieu de l'aire d'appellation, mais en plaine. Ses valeurs climatiques de [[1961]] à [[1990]] sont :
{{Climat
|titre=Relevés à Colmar 1961-1990
|source=www.infoclimat.fr : Colmar (1961-1990)<ref>{{lien web |url=http://www.infoclimat.fr/climatologie/index.php?s=07197 |titre=Archives climatologiques mensuelles de Colmar de 1961 à 1990 |site=http://www.infoclimat.fr/ }}.</ref>.

<!--température minimale moyenne (en °C)-->
|tmin-jan=-2.1
|tmin-fev=-1.1
|tmin-mar=1.4
|tmin-avr=4.5
|tmin-mai=8.3
|tmin-jui=11.5
|tmin-jul=13.3
|tmin-aou=12.9
|tmin-sep=10.2
|tmin-oct=6.3
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|tmin-dec=-1.0
|tmin-ann=5.5
<!--température moyenne (en °C)-->
|tmoy-jan=0.9
|tmoy-fev=2.6
|tmoy-mar=6.1
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|tmoy-mai=13.8
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|tmoy-aou=18.8
|tmoy-sep=15.8
|tmoy-oct=10.9
|tmoy-nov=5.3
|tmoy-dec=1.9
|tmoy-ann=10.2
<!--température maximale moyenne (en °C)-->
|tmax-jan=3.8
|tmax-fev=6.3
|tmax-mar=10.8
|tmax-avr=15.0
|tmax-mai=19.3
|tmax-jui=22.7
|tmax-jul=25.3
|tmax-aou=24.7
|tmax-sep=21.5
|tmax-oct=15.5
|tmax-nov=8.7
|tmax-dec=4.8
|tmax-ann=14.9
<!--ensoleillement moyen (en h) -->
|soleil-jan=53
|soleil-fev=83
|soleil-mar=128
|soleil-avr=165
|soleil-mai=200
|soleil-jui=223
|soleil-jul=246
|soleil-aou=222
|soleil-sep=176
|soleil-oct=117
|soleil-nov=68
|soleil-dec=52
|soleil-ann=1724
<!--précipitations mensuelles (en mm par cm²) -->
|prec-jan=35.5
|prec-fev=32.2
|prec-mar=37.7
|prec-avr=46.7
|prec-mai=67.0
|prec-jui=67.2
|prec-jul=59.3
|prec-aou=63.3
|prec-sep=46.7
|prec-oct=37.9
|prec-nov=47.7
|prec-dec=40.2
|prec-ann=581.4
}}

La station météo de l'[[aéroport international de Bâle-Mulhouse-Fribourg]] ({{Unité|267|mètres}} d'altitude) se trouve à l'extrémité sud de l'aire d'appellation, encore une fois en plaine. Ses valeurs climatiques de [[1961]] à [[1990]] sont :
{{Climat
|titre=Relevés à Bâle-Mulhouse 1961-1990
|source=www.infoclimat.fr : Bâle-Mulhouse (1961-1990)<ref>{{lien web |url=http://www.infoclimat.fr/climatologie/index.php?s=07299 |titre=Archives climatologiques mensuelles de Bâle-Mulhouse de 1961 à 1990 |site=http://www.infoclimat.fr/ }}.</ref>.

<!--température minimale moyenne (en °C)-->
|tmin-jan=-2.2
|tmin-fev=-1.1
|tmin-mar=1.4
|tmin-avr=4.3
|tmin-mai=8.3
|tmin-jui=11.5
|tmin-jul=13.5
|tmin-aou=13.2
|tmin-sep=10.6
|tmin-oct=6.7
|tmin-nov=1.9
|tmin-dec=-1.1
|tmin-ann=5.6
<!--température moyenne (en °C)-->
|tmoy-jan=0.8
|tmoy-fev=2.5
|tmoy-mar=5.9
|tmoy-avr=9.4
|tmoy-mai=13.5
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|tmoy-jul=19.2
|tmoy-aou=18.7
|tmoy-sep=15.7
|tmoy-oct=11.1
|tmoy-nov=5.3
|tmoy-dec=1.8
|tmoy-ann=10.1
<!--température maximale moyenne (en °C)-->
|tmax-jan=3.8
|tmax-fev=6.2
|tmax-mar=10.3
|tmax-avr=14.4
|tmax-mai=18.8
|tmax-jui=22.2
|tmax-jul=24.8
|tmax-aou=24.1
|tmax-sep=20.9
|tmax-oct=15.4
|tmax-nov=8.8
|tmax-dec=4.8
|tmax-ann=14.6
<!--ensoleillement moyen (en h) -->
|soleil-jan=65
|soleil-fev=86
|soleil-mar=124
|soleil-avr=164
|soleil-mai=197
|soleil-jui=218
|soleil-jul=250
|soleil-aou=222
|soleil-sep=175
|soleil-oct=126
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|soleil-dec=61
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<!--précipitations mensuelles (en mm par cm²) -->
|prec-jan=53.9
|prec-fev=50.5
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|prec-sep=54.7
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|prec-ann=721.7
}}

== Vignoble ==
[[Fichier:Vigne alsace.jpg|thumb|Vignoble d'Alsace.]]
[[Fichier:Vigne du Koenisbourg.jpg|thumb|Vignoble du Koenigsbourg (avec [[Sélestat]] au troisième plan).]]
[[Fichier:Vignoble vu depuis Kaisersberg.jpg|thumb|Vignoble vu depuis [[Kaysersberg]].]]
La surface du vignoble est de {{unité|15527|[[hectare]]s}} en 2013, soit une taille modeste en comparaison des principaux vignobles français. Ce chiffre est à peu près stable autour de {{unité|15500|ha}} depuis 2008, après des décennies de croissance. La surface plantée était selon le recensement agricole de 2000 de {{unité|15197|[[hectare]]s}}, à raison de {{unité|8793|hectares}} de vignes ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]+[[Vin de table|VDT]]) dans le [[Haut-Rhin]] et {{unité|6404|hectares}} dans le [[Bas-Rhin]] en [[2000]], y compris les vignes à [[raisin de table]] (quantité négligeable en Alsace), mais sans compter les [[Pépinière viticole|pépinières]] et les vignes-mères de [[porte-greffe]]s<ref>{{lien web |url=http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/ra2000/resdep68.pdf |format=pdf |titre=recensement agricole 2000 |site=http://agreste.agriculture.gouv.fr/ }}.</ref>. En 2012, les {{unité|15500|hectares}} de vignes se répartissent à raison de {{unité|8900}} dans le Haut-Rhin et de {{unité|6600}} dans le Bas-Rhin<ref name="chiffres_2012"/>.

{| class="wikitable alternance centre"
 |+ Superficies viticole en Alsace, en [[hectare]]s<ref name="kit_2014">{{lien web|url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/KIT_PRODUCTION_COMPLET_2013.pdf |format=pdf |auteur=Conseil interprofessionnel des vins d'Alsace (CIVA) |titre=Le vignoble d'Alsace en quelques chiffres |site=http://www.vinsalsace.com/ |année=2014 |passage=2 }}.</ref>
 |-
|
 ! scope="col" | 1970 !! scope="col" | 1975 !! scope="col" | 1980 !! scope="col" | 1985 !! scope="col" | 1990 !! scope="col" | 1995 !! scope="col" |2000 !! scope="col" | 2005 !! scope="col" | 2010 !! scope="col" | 2013
 |-
 ! scope="row" | Ensemble AOP alsaciennes
 | {{unité|9625}} || {{unité|10186}} || {{unité|11439}} || {{unité|12449}} || {{unité|12998}} || {{unité|14060}} || {{unité|14548}} || {{unité|15305}} || {{unité|15548}} || {{unité|15527}}
 |}

L'influence allemande a, au cours des siècles, entraîné la mise en place d'une viticulture très différente de celle des autres régions viticoles françaises. Elle est, encore aujourd'hui, remarquable par les [[cépage]]s utilisés et les méthodes de production.

=== Encépagement ===
Les principaux [[cépage]]s sont aussi cultivés en Allemagne : riesling B<ref group="N" name="cep"/>, gewurztraminer Rs et sylvaner B. On utilise aussi le pinot gris G (anciennement connu sous le nom de « [[tokay]] d'Alsace », mais cette dénomination n'est plus autorisée), le muscat blanc à petits grains B, le muscat rose à petits grains Rs, le muscat ottonel B et le pinot blanc B (ou klevner, à ne pas confondre avec le klevener de Heiligenstein Rs). Le pinot noir N est le seul cépage rouge ou rosé de la région. Il est à la base des dénominations pinot noir, rouge d'Ottrott, rouge du Stephansberg, etc. L'[[edelzwicker]], tout comme le [[Gentil (vin)|gentil]] est un assemblage de plusieurs cépages. Le [[crémant d'Alsace]] est un vin blanc effervescent à base de pinot blanc et de pinot gris, vinifié depuis le {{XIXe siècle}} selon la [[méthode champenoise]]. Sont également utilisés l'[[Auxerrois (cépage)|auxerrois]] B, le chardonnay B (qui n'est produit que pour la fabrication du crémant), le riesling B et le pinot noir N (production du blanc de noir). Une petite production concerne le [[vin de paille]] et le [[vin de glace]].

Le [[Riesling (cépage)|riesling]] B ({{unité|3382|hectares}} en 2009, {{unité|3501|ha}} en 2012)<ref name="chiffres_2012"/> est le cépage le plus caractéristique d'Alsace. À la différence de la variété allemande, il peut donner des vins franchement secs, qui vieillissent bien, comme des demi-secs (moelleux) de vendanges tardives.

Le [[pinot blanc]] B et l'[[auxerrois (cépage)|auxerrois]] ({{unité|3331|hectares}} ensemble en 2009, respectivement {{unité|2359}} et {{unité|1053|ha}} en 2012), aussi appelé [[klevner]], donnent des vins blancs secs et frais. Une grande partie de la production est destinée à la production du [[vin mousseux]] commercialisé sous le nom de [[crémant d'Alsace]].

Le [[Gewurztraminer (cépage)|gewurztraminer]] Rs ({{unité|2928|hectares}} en 2009, {{unité|3209|ha}} en 2012) occupe une surface croissante. Il a un caractère très marqué et peut, les bonnes années, donner des vins amples et généreux. Ce cépage n'est autorisé en France que dans les trois départements du [[Haut-Rhin]], du [[Bas-Rhin]] et de la [[Moselle (département)|Moselle]].

Le [[Pinot gris (cépage)|pinot gris]] G ({{unité|2356|hectares}} en 2009, {{unité|2463|ha}} en 2012), aussi appelé autrefois « tokay d'Alsace », est moins abondant, mais les surfaces plantées sont en augmentation. Le lien avec la variété hongroise du tokay est assez difficile à établir et le nom n'est plus utilisé officiellement pour éviter la confusion.

Le [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] N ({{unité|1521|hectares}} en 2009, {{unité|1653|ha}} en 2012) est l'unique raisin rouge d'Alsace, utilisé pour faire des vins rosés et des vins rouges plus ou moins colorés.

Le [[Sylvaner (cépage)|sylvaner]] B ({{unité|1335|hectares}} en 2009, {{unité|1194|ha}} en 2012) abonde dans les zones les moins prestigieuses de la région. Il donne des vins frais et simples. Les surfaces plantées en sylvaner sont en réduction constante depuis des décennies. À noter qu'il est le protagoniste des premières pages du roman de [[Julio Cortázar]], ''62 Modelo para armar''.

Les [[muscat]]s ({{unité|351|hectares}} en 2009), c'est-à-dire du [[muscat blanc à petits grains]] B, du [[muscat rose à petits grains]] Rs et du [[muscat Ottonel]] B, produisent un vin au fruité très caractéristique mais sec, contrairement aux vins de muscat méridionaux.

Le [[Chardonnay (cépage)|chardonnay]] B ({{unité|141|hectares}}), le [[Chasselas (cépage)|chasselas]] B ({{unité|97|hectares}} en 2009) et le [[savagnin]] Rs ({{unité|43|hectares}} en 2009), ce dernier étant un cousin du gewurztraminer appelé localement klevener de Heiligenstein, sont devenus confidentiels<ref>{{pdf}} {{lien web |url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/KIT_PRODUCTION_COMPLET-6.pdf |titre=Tableau d'évolution des surfaces en production par cépage ({{p.}}3) |site=http://www.vinsalsace.com }}.</ref>. Le [[chasselas (cépage)|chasselas]] est surtout consommé comme raisin de table et n'est que très rarement vinifié. La [[roussanne]] est un cépage {{référence nécessaire|récemment introduit dans le vignoble}} par quelques jeunes vignerons novateurs. Ces vins issus de roussanne ne ressemblent pas aux autres vins d'Alsace, on peut les comparer à des [[Vignoble de la vallée du Rhône|vins de la vallée du Rhône]] ([[Saint-péray (AOC)|saint-péray]]).

=== Méthodes culturales ===
{{...}}

=== Rendements ===
La limite de [[rendement viticole|rendement]] de l'appellation [[alsace (AOC)|alsace]] était de cent hectolitres par hectare en 1945, tous cépages confondus, auquel se rajoute à partir de 1974 un plafond limite de classement (PLC, un volume de réserve fixé annuellement par l'[[Institut national de l'origine et de la qualité|INAO]]) de + 20 % (soit un rendement plafond de {{nombre|120|hectolitres}} par hectare)<ref name=ordo2nov1945/>.

Depuis les années 1990, le rendement annuel à l'hectare autorisé dans l'appellation [[alsace (AOC)|alsace]] est passé à 80 hectolitres par hectare, avec un plafond de + 10 % (soit un rendement plafond de {{nombre|88|hectolitres}} par hectare). Les rendements pour le [[Crémant d'Alsace|crémant]] sont de {{nombre|80|hectolitres}} par hectare, avec un butoir à {{nombre|100|hectolitres}} par hectare. Les conditions de production sont plus drastiques pour les appellations [[alsace grand cru]], dont le rendement a été limité à {{nombre|55|hectolitres}} par hectare, avec butoir à {{nombre|66|hectolitres}} par hectare.

Le [[Rendement viticole|rendement]] réellement pratiqué en 2009 est en moyenne de {{unité|74.9|hectolitres}} par hectare pour l'ensemble des trois appellations alsaciennes<ref>{{unité|1166903|hectolitres}} divisés par {{unité|15570|hectares}}. Source : {{pdf}} {{lien web |url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/KIT_PRODUCTION_COMPLET-6.pdf |titre=Le vignoble d'Alsace en quelques chiffres |site=http://www.vinsalsace.com/ }}.</ref>. Ces rendements sont supérieurs à ceux pratiqués dans les autres vignobles français, où la moyenne pour l'ensemble des [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] est d'environ {{unité|50|hectolitres}} par hectare en [[2009]]<ref>{{lien web |url=http://agreste.maapar.lbn.fr/ReportFolders/ReportFolders.aspx |titre=Tableau des statistiques agricoles annuelles sur la production de vins en France, (données provisoires pour 2009) |site=http://agreste.maapar.lbn.fr/ }}.</ref>.

== Vins ==
Une des principales particularités des vins d'Alsace est d'être dans leur très grande majorité des [[mono-cépage]]s, les volumes de vins d'[[Assemblage (alcools)|assemblage]] se limitant à l'[[edelzwicker]] (les cahiers des charges de l'[[altenberg-de-bergheim]] et du [[kaefferkopf]] l'autorisent depuis peu pour ces deux [[Alsace grand cru|alsaces grands crus]]). En comptant les différentes appellations, dénominations de cépage, dénominations géographiques, couleurs et mentions, le vignoble d'Alsace peut produire {{nombre|637|vins}} différents<ref>{{Lien web |url=http://www.vin-vigne.com/vin/#vin-alsace |titre=Liste des vins de France |site=Vin-Vigne |auteur=Placido Llorca |année=2012 |consulté le= 4 juin 2012}}.</ref>.
{| class="wikitable alternance centre"
 |+ Total des déclarations de récolte en Alsace, en hectolitres (hℓ = 100 [[litre]]s)<ref name="kit_2014"/>{{,}}<ref>{{Lien web |url=https://www.vinsalsace.com/assets/files/presse/367/2-a-production-toutes-aoc-2019_(ext).pdf |titre=Production toutes AOC du vignoble alsacien - 2019 |site=comité interprofessionnel du vin d'Alsace |auteur=CIVA |année=2019 |consulté le= 09 février 2021}}.</ref>
 |-
| '''2000'''|| '''2001'''|| '''2002'''|| '''2003'''|| '''2004'''|| '''2005'''|| '''2006'''|| '''2007'''|| '''2008'''|| '''2009'''
 |-
 | {{unité|1210155}} || {{unité|1217589}} || {{unité|1223003}} || {{unité|1004078}} || {{unité|1263564}} || {{unité|1154892}} || {{unité|1081690}} || {{unité|1151749}} || {{unité|1131443}} || {{unité|1166903}}
 |-
 | '''2010'''|| '''2011'''|| '''2012'''|| '''2013'''|| '''2014'''|| '''2015'''|| '''2016'''|| '''2017'''|| '''2018'''|| '''2019'''
 |-
 | {{unité|911951}} || {{unité|1160333}} || {{unité|1120382}} || {{unité|976115}} || {{unité|1011897}} || {{unité|985281}} || {{unité|1176353}} || {{unité|907269}} || {{unité|1180568}} || {{unité|1028705}}
 |}

Le total de la production viticole alsacienne varie chaque année en fonction des conditions climatiques. Par exemple, les trois dernières mauvaises récoltes (en termes de volume) correspondent à la [[Canicule européenne de 2003|canicule de 2003]] qui en plus de la sécheresse a grillé les raisins (record avec {{tmp|40.9|°C}} à [[Colmar]] le {{date-|13 août 2003}} ; le [[ban des vendanges]] est levé dès le {{date-|25 août 2003}} pour le [[Crémant d'Alsace|crémant]] et le {{date-|8 septembre}} pour l'[[Alsace (AOC)|alsace]]), au dur hiver 2009-2010 ({{tmp|-20|°C}} à Colmar le {{date-|19 décembre 2009}}) et au manque d'ensoleillement de l'été 2010 qui a retardé la maturité (ban levé le {{date-|13 septembre 2010}} pour le crémant et seulement le 27 pour l'alsace)<ref>{{lien web |auteur=CIVA |url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/1969-2013_MILLESIME_FR.pdf |format=pdf |titre=Millésimes 1969 à 2012 |site=http://www.vinsalsace.com }}.</ref> et au printemps 2013 trop frais qui a retardé la [[floraison]] (levée du ban le {{date-|19 septembre 2013}} pour le crémant, le 30 pour l'alsace et le {{date-|7 octobre}} pour le riesling et le gewurztraminer)<ref>{{lien web |auteur=CIVA |url=http://www.vinsalsace.com/les-vins-d-alsace/fiches-millesimes/millesime-art38.html |titre=Millésime 2013 en Alsace : la petite récolte assure la bonne année ! |site=http://www.vinsalsace.com/ }}.</ref>.

=== Vinification ===
En général pour le vin d'Alsace, la [[vinification]] se fait en [[Vin blanc|blanc]], en utilisant les méthodes traditionnelles. Les vins vieillissent entre six et douze mois dans de grands [[Fût (récipient)|fûts]], ([[Foudre (récipient)|foudres]] de chêne) ou des cuves en inox. Dans la vinification en rosé ou en rouge, le raisin n’est pas pressé immédiatement à son arrivée en cave.

==== En blanc ====
{{Article détaillé|vin blanc}}
À l'arrivée au [[Chai (viticulture)|chai]], le raisin est [[foulage (vin)|foulé]] et pressé pour séparer le [[moût]] du [[marc de raisin]]. Les [[Pressoir à vin|pressoirs]] pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Le moût est mis en cuve en [[stabulation (vinification)|stabulation]] pour le dépôt des [[Bourbe (vin)|bourbes]]. Le [[soutirage]] du jus clair est le [[débourbage]]. Les bourbes peuvent être filtrées pour donner aussi un bon vin. La [[fermentation alcoolique]] débute sous l'action de [[levure sauvage|levures indigènes]] ou de [[levure]]s sélectionnées introduites lors du [[Levurage (vinification)|levurage]]. Cette opération transforme le sucre du raisin en [[éthanol]]. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit.

La fermentation achevée, le vin est soutiré afin d'éliminer les [[Lie (boisson)|lie]]s. La [[fermentation malolactique]] n'est généralement pas réalisée, bloquée par un [[Dioxyde de soufre en œnologie|sulfitage du vin]]. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en [[barrique]] ou [[Foudre (récipient)|foudre]]s de bois de chêne. Le vin est soutiré, filtré et stabilisé avant le conditionnement exclusivement en [[Bouteille de vin|bouteilles]]<ref name=loi1972>{{lien web |url=http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000864835 |titre=Loi {{n°}}72-628 du 5 juillet 1972 relative à la commercialisation des vins à appellation d'origine contrôlée "Vin d'Alsace" ou "Alsace" |site=http://www.legifrance.gouv.fr/ }}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|url=http://www.vinsalsace.com/les-vins-d-alsace/vinification/vinificationen-blanc/la-vinificationen-blanc-art39.html |titre=La vinification en blanc |site=http://www.vinsalsace.com/ |consulté le=16 février 2011}}.</ref>.
{| class="wikitable sortable centre" style="text-align:center;"
|+Tableau synthétique des étapes de la vinification en blanc
|Étape 1
|[[Éraflage|égrappage]] et [[foulage (vin)|foulage]]
|-
|Étape 2
|[[pressurage]]
|-
|Étape 3
|[[débourbage]]
|-
|Étape 4
|[[Fermentation alcoolique|fermentation]]
|-
|Étape 5
|[[soutirage]]
|-
|Étape 6
|[[filtration]]
|-
|Étape 7
|[[Mise en bouteille (vin)|embouteillage]]
|}

==== En rosé et en rouge ====
{{Article détaillé|vin rouge|vin rosé}}
La coloration du [[moût]] nécessite une macération du grain de raisin dans le jus ; en effet, le [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les [[anthocyanes]] colorantes. Dans le cas du [[vin rosé]], la macération ne dure que quelques heures. Elle est interrompue dès que la couleur désirée est atteinte. La suite de la vinification se fait de la même manière que pour la vinification en blanc<ref name="rouge">{{Lien web|url=http://www.vinsalsace.com/les-vins-d-alsace/vinification/vinification-en-rouge/la-vinificationen-rouge-et-en-rose-art40.html |titre=Vinification en rouge et en rosé |site=http://www.vinsalsace.com/ |consulté le=16 février 2011}}.</ref>.

Dans le cas du [[vin rouge]], la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les [[tanin]]s. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin<ref name="rouge"/>. Le vin subit alors la [[fermentation malolactique]]. Elle transforme l'[[acide malique]] à deux [[groupe carboxyle|groupes carboxyle]], en [[acide lactique]] qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
{| class="wikitable sortable centre" style="text-align:center;"
|+Tableau synthétique des étapes de la vinification en rouge
|Étape 1
|[[Éraflage|égrappage]] et [[foulage (vin)|foulage]]
|-
|Étape 2
|[[cuvaison]]
|-
|Étape 3
|[[fermentation alcoolique]]
|-
|Étape 4
|[[décuvage]] et [[pressurage]]
|-
|Étape 5
|[[fermentation malolactique]]
|-
|Étape 6
|[[soutirage]] et [[filtration]]
|-
|Étape 7
|[[Mise en bouteille (vin)|embouteillage]]
|}

=== Appellation alsace ===
[[Fichier:Riquewihr 072.jpg|thumb|Bouteilles de tokay-pinot-gris, riesling, pinot-gris, muscat, gewurztraminer et vendange tardive.]]
[[Fichier:Hugel Pinot Gris.jpg|thumb|Bouteille de pinot gris de [[Hugel et fils]].]]
{{Article détaillé|alsace (AOC)}}
L'appellation couvre en 2009 {{unité|11703|hectares}} (75,2 % du vignoble) sur lesquels ont été produits {{unité|868334|hectolitres}} de vins (74,4 % de la production de l'ensemble du vignoble)<ref name="prodCIVA"/>. L'[[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] [[alsace (AOC)|alsace]] mentionne habituellement le nom du [[cépage]] ou celui d'[[edelzwicker]] comme « dénomination de cépage » selon l'[[Institut national de l'origine et de la qualité|INAO]]. L'étiquette peut également mentionner un [[lieu-dit]]. L'edelzwicker (« coupage noble ») est un [[assemblage (alcools)|assemblage]] de cépages réalisé selon l'inspiration du viticulteur ; il est souvent à base de [[Sylvaner d'Alsace|sylvaner]]. Les différentes dénominations de cépage sont :
* le [[Chasselas d'Alsace|chasselas]], ou chasselas d'Alsace ou gutedel (fait avec du [[Chasselas (cépage)|chasselas]] blanc B ou rose Rs<ref group="N" name="cep"/>) ;
* le gewurztraminer ou [[gewurztraminer d'Alsace]] (fait avec du [[Gewurztraminer (cépage)|gewurztraminer]] Rs) ;
* le [[Muscat d'Alsace|muscat]] (fait avec du [[muscat blanc à petits grains]] B, du [[muscat rose à petits grains]] Rs, ou du [[muscat ottonel]] B) ;
* le [[klevener de Heiligenstein]] (fait avec du [[savagnin rose]] Rs, appelé dans la région klevener de Heiligenstein Rs) ;
* le [[Pinot-gris d'Alsace|pinot-gris]] (fait avec du [[Pinot gris (cépage)|pinot gris]] G) ;
* le [[Pinot-noir d'Alsace|pinot-noir]] (fait avec du [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] N) ;
* le [[Pinot d'Alsace|pinot]] ou klevner (fait avec de l'[[Auxerrois (cépage)|auxerrois B]], du [[pinot blanc]] vrai B, du pinot noir N vinifié en blanc ou du pinot gris G) ;
* le [[Riesling d'Alsace|riesling]] (fait avec du [[Riesling (cépage)|riesling]] B) ;
* le [[Sylvaner d'Alsace|sylvaner]] (fait avec du [[Sylvaner (cépage)|sylvaner]] B).

Dans les cas du [[Gewurztraminer d'Alsace|gewurztraminer]], du [[muscat d'Alsace|muscat]], du [[pinot-gris d'Alsace|pinot gris]] et du [[Riesling d'Alsace|riesling]], il existe des mentions correspondant à des [[Vin moelleux|vins moelleux]] voire [[Vin liquoreux|liquoreux]] : les « [[vendanges tardives]] » et les « [[Sélection de grains nobles|sélections de grains nobles]] ».

=== Appellations alsace grand cru ===
{{Article détaillé|alsace grand cru}}
En 2009, l'appellation alsace grand cru couvre {{unité|850|hectares}} (5,4 % de la surface du vignoble) sur lesquels ont été produits {{unité|48294|hectolitres}} de vins (4,1 % de la production de l'ensemble du vignoble)<ref name="prodCIVA"/>. L'AOC [[alsace grand cru]] a été créée en 1975 mais les {{nombre|25|premiers}} crus n'ont été définis qu'en 1983, suivis par {{nombre|25|autres}} en 1992 et un dernier en 2007. Il existe {{nombre|51|lieux-dits}} délimités pouvant bénéficier chacun d'une appellation grand cru, les dénominations étant devenues des appellations en 2011.

Seuls six cépages sont autorisés à l'origine dans les AOC alsace grand cru : le [[Riesling (cépage)|riesling]] B, le [[Gewurztraminer (cépage)|gewurztraminer]] Rs, le [[Pinot gris (cépage)|pinot gris]] G et les [[muscat]]s ([[muscat blanc à petits grains]] B, [[muscat rose à petits grains]] Rs et [[muscat ottonel]] B). Toutefois, le décret du {{date-|21 mars 2005}} autorise l’utilisation du cépage [[Sylvaner (cépage)|sylvaner]] B dans le grand cru [[Zotzenberg]]. Le [[pinot blanc]] B, le [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] N et le [[chasselas (cépage)|chasselas]] B sont également autorisés dans les [[Assemblage (alcools)|vins d’assemblage]] de l’AOC alsace grand cru [[Altenberg-de-bergheim|Altenberg de Bergheim]]. Le décret du {{date-|12 janvier 2007}} autorise également les vins d’assemblage dans l'alsace grand cru [[Kaefferkopf]].

=== Appellation crémant d'Alsace ===
{{Article détaillé|crémant d'Alsace}}
L'appellation couvre en 2009 {{unité|3017|hectares}} (19,4 % du vignoble), sur lesquels ont été produits {{unité|250275|hectolitres}} de vins (21,5 % de la production de l'ensemble du vignoble)<ref name="prodCIVA"/>. L'AOC [[crémant d'Alsace]] regroupe des [[Vin effervescent|vins effervescents]] à base de [[pinot blanc]] B, [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] N, [[Pinot gris (cépage)|pinot gris]] G, [[Riesling (cépage)|riesling]] B ou [[Chardonnay (cépage)|chardonnay]] B élaborés sur une méthode traditionnelle comme en [[Champagne (province historique)|Champagne]]. Ils sont blancs, parfois rosés. L'appellation date de 1976.

=== Mentions particulières ===
[[Fichier:Botrytis riesling.jpg|thumb|Baies de [[Riesling (cépage)|riesling]] B touchées par la [[pourriture noble]].]]
{{article détaillé|Vendanges tardives|Sélection de grains nobles}}
Depuis 1984<ref>{{lien web |url=http://www.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=1020 |titre=Décret du {{1er}} mars 1984 modifié relatif aux appellations d'origine contrôlées alsace et alsace grand cru |site=http://www.inao.gouv.fr/ }}.</ref>, les vins d'[[appellation d'origine contrôlée]] [[alsace (AOC)|alsace]] et [[alsace grand cru]] peuvent être déclarés et présentés avec l'une des mentions [[vendanges tardives]] ou [[sélection de grains nobles]] s'ils correspondent à des conditions strictes (vendanges manuelles, teneurs en sucre minimales, vins issus uniquement des cépages [[Gewurztraminer (cépage)|gewurztraminer]], [[Pinot gris (cépage)|pinot gris]], [[Riesling (cépage)|riesling]] et [[muscat]]).

[[Vendanges tardives]] ({{langue|de|''Spätlese''}} en allemand) indique que la vendange s'est faite au moment de la maturation optimale du raisin (pas forcément plus tard que la récolte normale), certaines baies pouvant se montrer atteintes de la pourriture noble ou [[botrytis]]. La dénomination s'applique aux principaux cépages, gewurztraminer, pinot gris, riesling ou muscat : ce sont alors des vins demi-secs.
L'indication [[sélection de grains nobles]] s'applique aux vins faits à partir de raisins atteint de [[pourriture noble]]. Ceux-ci sont produits les années chaudes : ce sont des vins doux et capiteux qui peuvent vieillir longtemps<ref>{{Lien web |titre=L’Alsace et ses vins |url=http://degustation.1098.fr/regions/france_alsace/ |site=http://degustation.1098.fr/ |date=25 janvier 2015 |consulté le=18 février 2015 }}.</ref>.

== Économie ==
Les étiquettes des vins d'Alsace sont plus simples que les autres étiquettes françaises. Elles font apparaître le cépage et le nom du propriétaire et, souvent, le nom de la vigne et du village, surtout dans le cas d'un grand cru.

La vente des vins d'Alsace en [[Fût (récipient)|fûts]] ou autres [[Caisse-outre|caisses-outres]] est interdite, seule la commercialisation en bouteilles est autorisée<ref name=loi1972/>. Celles-ci, hautes et élancées, sont désignées sous le nom de [[Flûte d'Alsace|flûtes]] à cause de leur forme.

D'après le CIVA (le Conseil interprofessionnel des vins d'Alsace), la production annuelle en 2010 est de {{unité|1.15|million}} d'hectolitres ({{unité|150|millions}} de bouteilles dont 90 % de blancs) réalisée par {{unité|4700|producteurs}} de raisins, la commercialisation est faite par {{nombre|16|caves}} coopératives (38 %), {{nombre|50|négoces}} (42 %) et {{nombre|900|vignerons}} indépendants (20 %), la distribution se fait à 80 % par les circuits alimentaires (grandes et moyennes surfaces, commerces traditionnels, magasins spécialisés et [[Vente directe|ventes directes]]<ref>En moyenne 10 % dont 3 % aux touristes étrangers.</ref>), 20 % en restauration. Le vignoble d'Alsace représente 18 % de la production française de vins blancs AOC hors effervescents, 31 % des vins blancs AOC consommés à domicile hors effervescents en France, 30 % du marché des mousseux AOC (hors champagne) consommés à domicile sont les crémants d’Alsace. Le marché français représente 75 % des ventes, l'export se ventile en Europe (77 %), [[États-Unis]] (6 %), Canada (6 %) et Asie (4 %)<ref>{{pdf}} {{lien web|url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/PRESENTATION_VA_F-internet-2011.pdf |titre=Les vins d'Alsace : chiffres du CIVA |site=http://www.vinsalsace.com }}.</ref>{{,}}<ref>{{lien brisé|url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/KIT_PRODUCTION_COMPLET.pdf |titre=Le Vignoble d'Alsace en quelques chiffres}}.</ref>.

Toujours d'après le CIVA, en 2018, la production s'établit à {{unité|1.18|million}} d'hectolitres ({{unité|121|millions}} de bouteilles dont 90 % de blancs, les cépages les plus produits étant le Pinot blanc, le Riesling et le Gewurztraminer) réalisée par {{unité|3812|producteurs}} de raisins. 74% de la commercialisation se fait en France, à 84% dans les circuits alimentaires (grandes et moyennes surfaces, commerces traditionnels, magasins spécialisés et [[Vente directe|ventes directes]]). L'Union Européenne représente 75% des exportations. L'AOC Alsace représente 70% de la production, et l'AOC Crémant d'Alsace 27%<ref>{{Lien web|titre=Présentation Vins d'Alsace 2019|url=https://www.vinsalsace.com/assets/files/presse/367/presentation_va_2019_web6.pdf|date=|consulté le=04 février 2021}}</ref>.

<gallery mode="packed" heights="200">
Fichier:Vins colmar.jpg|Bouteilles du domaine de la ville de [[Colmar]] : [[pinot-gris d'Alsace|pinot gris]], [[Gewurztraminer d'Alsace|gewurz]] et [[crémant d'Alsace|crémant]].
Fichier:Cave Spitz.jpg|Caveau de dégustation de la maison Spitz.
Fichier:Cave Sipp.JPG|Intérieur d'un caveau de dégustation.
Fichier:Cave coopérative de Ribeauvillé.png|La [[Cave coopérative de vinification|cave coopérative]] de [[Ribeauvillé]].
</gallery>

== Notes et références ==
=== Notes ===
{{Références|group="N"}}

=== Références ===
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
*Jacques Fanet, ''Les terroirs du vin'', éditions [[Hachette Livre|Hachette]], Paris, 2008, 240 pages {{ISBN|978-2-01-237501-7}}.
*''Alsace : riesling, gewurztraminer, sylvaner'', [[La Revue du vin de France]] et [[Le Figaro]], Paris, 2008, 96 pages {{ISBN|978-2-8105-0062-8}}.
*''Vignoble d'Alsace'', éditions Benoît France et CIVA, Paris, 2007, carte 88 x {{unité|55|cm}} au 1/120000 {{ISBN|978-2-84354-158-2}}.
*''Vins d'Alsace : carte touristique'', Institut géographique nationale, Paris, 2006, carte 96 x {{unité|66|cm}} au 1/125000 {{ISBN|978-2-7585-0182-4}}.
*Robert {{Lien|fr=Oz Clarke|lang=en|trad=Oz Clarke|texte=Oz Clarke}} et Margaret Rand, ''Guide des cépages'', éditions [[Gallimard]], Paris, 2005, 320 pages {{ISBN|2-74-241643-9}}.
*''Petit Larousse des vins'', [[éditions Larousse]], Paris, 2005 {{ISBN|2-03-560452-4}}.
*[[Jacques-Louis Delpal]], ''Les vins d'Alsace, une promenade viticole et les meilleures adresses'', éditions Artémis, Chamalières, 2004, 159 pages {{ISBN|978-2844162502}}.
*Serge Dubs et Denis Rizenthaler, ''Les grands crus d'Alsace'', éditions Serpenoise, Metz, 2002, 288 pages {{ISBN|2-87692-567-2}}.
*[[Claude Muller]], ''Les vins d'Alsace, histoire d'un vignoble'', éditions Coprur, Strasbourg, 1999, 192 pages {{ISBN|978-2842080082}}.
*''Le vignoble d'Alsace : la route des vins'', Mitra productions, Illkirch, 1995, carte 90 x {{unité|34|cm}} au 1/180000 {{BNF|40658287}}.
*''Guide des grands crus d'Alsace'', Centre d'information des vins d'Alsace, Colmar, 1994, 50 pages {{BNF|36691659}}.
*Jean-Louis Stolz, ''L'ampélographie des vins d'Alsace'', édition Coprur, Strasbourg, 1994, 199 pages {{ISBN|2-903297-82-7}}.
*Bernadette Burn et Gilles Schmidt, ''Alsace, clos et grands crus'', collection Le Grand Bernard des vins de France, éditions Jacques Legrand, Paris, 1989, 190 pages {{ISBN|2-905969-24-5}}.
*Jean-Louis Stolz, ''Einleitung zum Elementar-Handbuch des elsässischen Ackerbauers'', Strassburg, 1863, 8 pages in-octavo {{BNF|31410323}}.
*Jean-Louis Stolz, ''Ampélographie rhénane, ou Description caractéristique, historique, synonymique, agronomique et économique des cépages les plus estimés et les plus cultivés dans la vallée du Rhin, depuis Bâle jusqu'à Coblence et dans plusieurs contrées viticoles de l'Allemagne méridionale'', Paris, 1852, 264 pages in-quarto {{BNF|31410321}}.
*Jean-Louis Stolz, ''Manuel élémentaire du cultivateur alsacien'', Strasbourg, 1842, 479 pages in-12 {{BNF|31410325}}.

=== Articles connexes ===
{{Autres projets
| commons = Category:Vineyards in Alsace
}}
*[[Route des vins d'Alsace]]

== Liens externes ==
=== Sites internet ===
*{{lien web|url=http://www.vinsalsace.com/fr/ |titre=site du CIVA (Comité interprofessionnel des vins d'Alsace) |site=http://www.vinsalsace.com/ }} :
**{{lien web|url=http://www.vinsalsace.com/fr/carte/ |titre=Carte du vignoble d'Alsace }}.
**{{lien web|url=http://www.vinsalsace.com/fr/vignoble-route-des-vins/annuaire-vignoble/ |titre=Annuaire des producteurs }}.
**{{pdf}} {{lien web|url=http://www.vinsalsace.com/IMG/pdf/Histoire-2.pdf |titre=Histoire du vignoble alsacien }}.
*{{lien web|url=http://www.route-des-vins-alsace.com/ |titre=Site officiel du tourisme dans le vignoble et la Route des Vins d'Alsace }} : adresses de vignerons, sentiers viticoles...
* [http://www.carto-mondo.fr/carte/carte-de-vins-dalsace Carte des vins d'Alsace, ''Larousse Gastronomique'' de Prosper Montagné, 1930].

=== Vidéos ===
* {{lien vidéo |url=https://www.youtube.com/watch?v=T1w-EqjaMiw |titre=L'Alsace |chaine=[[Voyage (chaîne de télévision)|Voyage]] |émission=La Route des Vins |année=2002 |durée=52}}.
* {{lien vidéo |langue=en |url=https://www.youtube.com/watch?v=aD5zLAN8X9s |titre=The Wines of Alsace |chaine=GuildSomm |date=2016-12-27 |durée=10}}.

{{Palette|Vignoble d'Alsace|Vignobles d'appellation France}}

{{Portail|Alsace|vin}}

[[Catégorie:Vignoble d'Alsace|*]]