Alléluia (pâtisserie)
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L'alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, glacée de losanges d'angélique.
Historique
L'origine du nom n'est pas certaine. Selon certaines sources, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l'Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le Modèle:Date-. Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert quelques gâteaux confectionnés selon une recette rapportée par un soldat de Napoléon. Pie VII, qui parlait mal le français, aurait remercié simplement en disant : « Alléluia ! »<ref>Modèle:Lien web</ref>. Selon d'autre sources, son nom viendrait du refrain que chantaient les enfants lorsqu'ils quêtaient le soir du samedi saint. Ils recevaient en échange ce gâteau<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Au niveau national, l'alléluia est identifié pour la première fois en tant que spécialité languedocienne dans le Larousse ménager de 1926<ref>Modèle:Lien web</ref>.
