Fromage à pâte pressée cuite
Un fromage à pâte pressée cuite (le plus souvent « pâte dure »Modèle:Note dans la terminologie anglo-saxonne<ref>Modèle:Lien web</ref>), est un fromage pour lequel le caillé est chauffé à plus de Modèle:Tmp dans le sérum avant le moulage et le pressage.
Processus d'élaboration
Le terme « à pâte pressée » se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'obtenir la meule, en éliminant le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
La précision « cuite » se dit d'un fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage.
L'affinage de ces fromages varie généralement de Modèle:Unité (fromage dit « doux ») à Modèle:Unité (fromage dit « vieux »).
Aspect
Les fromages de ce type ont une croûte ferme ; ils sont relativement denses et ont une consistance ferme. Ils sont d'aspect généralement plus lisse que les fromages à pâte pressée non cuite tels le laguiole ou le cantal.
Liste d'appellations et de marques commerciales de fromages à pâte pressée cuite ou à pâte dure, par pays de fabrication
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