Panisse
Modèle:Homon Modèle:Infobox Mets La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le Sud-Est de la France, notamment à Nice et Marseille.
Description
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.
On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur Modèle:Unité d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve également dans le commerce sous la forme de rouleaux de Modèle:Unité de long et de Modèle:Unité de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four<ref name="Marseille">Site de l'Office de tourisme et des congrès de Marseille.</ref>. Les Marseillais aiment aussi les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place<ref name="Marseille" />.
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
Mets similaires
La panisse est de la même famille que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la karentica algérienne (spécialité d'Oran).
En Italie, la panissa ligure bénéficie de l'appellation « Produit agroalimentaire traditionnel (P.A.T.) ».
Dans la culture
- A la Modèle:41e du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café<ref name="Marseille" />.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
