Lamproie

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Les Lamproies sont une classe (Petromyzonti) d'agnathes (animaux sans mâchoires mobiles). Ce groupe est constitué d'un seul ordre (Petromyzontiformes) et de trois familles (Petromyzontidae, Mordaciidae et Geotriidae)<ref>Modèle:Lien web</ref>, qui a pu être plus important dans le passé mais qui ne regroupe aujourd'hui que Modèle:Unité. Elles sont parfois considérées comme faisant partie d'un des taxons de vertébrés vivants les plus anciens.

Les lamproies vivent dans les zones tempérées et sauf exception (lamproie de Planer) sont migratrices et anadromes. Ce sont des filtreurs à l'état larvaire et des ectoparasites hématophages à l'état adulte. Après avoir atteint la maturité sexuelle, l'intestin s'atrophie et la lamproie semble ne plus se nourrir et vivre uniquement sur ses réserves de graisse.

Description

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Lamproie de rivière.

Ce sont des vertébrés basaux qui, contrairement aux Gnathostomes, ne comportent pas de membres pairs, ni de mâchoires. On les appelle, pour cette raison, « Agnathes » ou « Cyclostomes ». Contrairement aux Myxinoidea, les lamproies possèdent des yeux fonctionnels et une colonne vertébrale. Les lamproies possèdent de nombreux caractères plésiomorphes (ou primitifs). Leur morphologie rappelle celle de l'anguille (corps allongé et cylindrique, sans nageoires paires ; seules la nageoire dorsale et la nageoire caudale sont présentes). On les dit donc « anguilliformes ».

La peau visqueuse ne présente pas d'écailles.

Les muscles des lamproies présentent aussi des particularités. Leurs fibres (étudiées<ref>Haakon R. Lie, A quantitative identification of three muscle fiber types in the body muscles of Lampetra fluviatilis, and their relation to blood capillaries ; Cell and Tissue Research, 1974 ; Volume 154, Number 1, 109-119, DOI: 10.1007/BF0022107, pages 109-119 (Résumé, en anglais)</ref> chez la Lamproie de rivière) présentent trois types différents de fibres musculaires. La distribution et les activités de plusieurs enzymes oxydatives et de la myosine-ATPase ont été étudiées dans les muscles du tronc de cette même espèce. Les chercheurs ont observé une distribution différente de l'activité des enzymes oxydatives et de la myosine-ATPase selon les faisceaux de fibres pariétales de la sous-unité myotomale, tandis que les fibres centrales y réagissent moindrement. D'autres tests laissent penser que ces faisceaux sont fonctionnellement différents et distribués en groupes spécifiques au sein du myotome (constitué du muscle et de la racine nerveuse qui l'innerve). Les fibres pariétales sont de type lent (type I) et les fibres centrales de type rapide (type II A)<ref>The Histochemical Journal, 1979, Volume 11, Number 2, 187-195, DOI: 10.1007/BF01002995</ref>.

Fichier:Lamprey.svg
  1. Narine
  2. Bouche
  3. Œil
  4. Fentes branchiales (7 paires)
  5. Tronc
  6. Anus
  7. Queue
  8. Nageoire caudale
  9. Nageoire dorsale postérieure
  10. Nageoire dorsale antérieure

Écologie

Alimentation

Fichier:Boca de lamprea.1 - Aquarium Finisterrae.JPG
Bouche d'une lamproie.

Ce sont des filtreurs à l'état larvaire et des ectoparasites hématophages à l'état adulte<ref>Silva, S., Araújo, M. J., Bao, M., Mucientes, G. & Cobo, F. (2014). The haematophagous feeding stage of anadromous populations of sea lamprey Petromyzon marinus: low host selectivity and wide range of habitats. Hydrobiologia, 734(1): 187-199.</ref>,<ref name="Silva, S. 2013">Silva, S., Servia, M. J., Vieira-Lanero, R. & Cobo, F. (2013). Downstream migration and hematophagous feeding of newly metamorphosed sea lampreys (Petromyzon marinus Linnaeus, 1758). Hydrobiologia 700: 277–286. Doi: 10.1007/s10750-012-1237-3.</ref>.
Les lamproies ont une bouche ronde et en forme d'entonnoir. Elles possèdent des « dents » cornées formées de kératine.
Grâce à leurs dents, les lamproies percent ou raclent la peau de poissons hôtes, ce qui leur permet ensuite d'aspirer le sang et autres liquides biologiques (lymphe) s'écoulant de la blessure<ref name="Silva, S. 2013"/>. Certaines espèces peuvent aussi parfois s'enfoncer dans les ouïes de leurs hôtes et se fixer sur leurs branchies<ref>Philip A. Cochran and John Lyons, Attachments by parasitic lampreys within the branchial cavities of their hosts ; Environmental Biology of Fishes Volume 88, Number 4, 343-348, DOI: 10.1007/s10641-010-9646-5 (Lien)</ref>.

Reproduction

Remontée

Fichier:Eudontomyzon mariae.JPG
Eudontomyzon mariae, juvénile.

Les lamproies adultes localisent les rivières et les zones propices à leur reproduction en détectant certaines phéromones sécrétées par les larves issues des pontes des années précédentes. Les adultes ne s'alimentent plus et gagnent les frayères des hauts de bassin versant en étant capables de natation et reptation vigoureuse et parfois de grimper sur des obstacles tels que des chutes d'eau ou des barrages<ref name=EncycloFish/>,<ref name=Foulds2013/>. Comme les anguilles, les lamproies peuvent survivre bien plus longtemps que la plupart des poissons hors de l'eau. La ventouse des lamproies leur permet aussi de s'accrocher au fond ou sur une paroi (même couverte d'un film d'algues glissantes) et de résister à de violents courants. Elle leur permet de franchir des barrages de castors des seuils ou d'autres types de petits barrages<ref name=EncycloFish/>,<ref name=Foulds2013>Foulds WL, Lucas MC (2013) Extreme inefficiency of two conventional, technical fishways used by European river lamprey (Lampetra fluviatilis). Ecological Engineering 58, 423-433</ref>.

Leur ventouse leur permet aussi de se faire transporter par d'autres espèces. F. Barthélemy décrivait ainsi en 1912 cette caractéristique : Modèle:Citation<ref name=EncycloFish>M.P. Wilkie, Hagfishes and lamprey | Lampreys: Energetics and Development ; Encyclopedia of Fish Physiology From Genome to Environment Pages 1779-1787 doi:10.1016/B978-0-12-374553-8.00252-5 (Résumé)</ref>.

La ponte, collective, est faite dans un nid construit par un groupe de mâles et de femelles, toujours en eau douce et entre le début du printemps et le début de l'été (selon les espèces)<ref name=CardiganBay2011>Cardigan Bay SAC, River and Sea Lamprey River Lamprey (Lampetra fluviatilis) & Sea Lamprey (Petromyzon marinus), consulté 2011-10-15</ref>. L'énergie nécessaire aux activités de remontée et de reproduction est fournie par d'importantes réserves de lipides glycogènes, pratiquement épuisées après le frai. Certains auteurs estiment que la mort des adultes juste après la ponte est un phénomène génétiquement programmé associé à une accélération générale de la sénescence et non pas à la seule déplétion des réserves d'énergie de la lamproie.

Les larves ammocètes

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Œuf de lamproie (par Adolphe Millot, Nouveau Larousse illustré, 1897-1904).

De l'œuf sort une larve dite ammocète. Étymologiquement, ce nom signifie « qui habite le sable » (du grec ammos, sable et koites, habitation).

Fichier:Lamprey larva unlabelled.png
Larve de lamproie d'une espèce non identifiée.

La larve est d'abord translucide puis brunâtre sur le corps et rougeâtre près de la tête là où se situent les plaques branchiales, dans des sacs ouvrant sur l'extérieur par une rangée de 7 trous (fentes branchiales) situés dans un sillon (sillon branchial), derrière une tête mal définie et caractérisée par une capuche orale enfermant un espace préoral dit vestibule. La larve est aveugle durant tout son stade larvaire mais néanmoins sensible à la lumière et au courant. Son métabolisme de l'iode est sensible à la température de l'eau<ref>Margaret Clements-Merlini, Metabolism of I131 by the endostyle and notochord of ammocoetes under different conditions of temperature ; General and Comparative Endocrinology, Volume 2, Issue 2, avril 1962, pages 240-248 ([Résumé])</ref>, et la lamproie supporte mal la chaleur, ce qui pourrait expliquer la rareté des lamproies ou leur absence en zone tropicale. Dépourvue de ventouse dentée, la larve filtre l'eau via ses branchies. Elle est dotée d'un cœur primitif qui alimente un système sanguin composé d'une artère et d'une veine<ref>Daniel, J. F. 1934. The circulation of blood in ammocoetes. University of California Publications in Zoology 39: 311-340. ([Dessin en coupe du cœur (Modèle:Unité) d'une larve ammocète de lamproie], en systole et diastole)</ref>.

Les larves s'installent dans une zone de moindre courant, dans un tube creusé dans un lit de vase ou de limons fins plus ou moins argilo-sableux, dans des entonnoirs (dépressions du fond), à faible profondeur, dans de l'eau plutôt claire et oxygénée, de sources ou de ruisseaux. Elles sortent de leur tunnel en orientant leur tête vers l'amont, offrant leur cavité buccale au courant, de manière que les branchies s'oxygènent, tout en filtrant les particules alimentaires. À ce stade, elles sont décimées par de nombreux poissons et oiseaux qui s'en nourrissent.

Durant tout le stade larvaire, au fur et à mesure de sa croissance, périodiquement, la larve se laisse déporter par le courant vers des zones de faciès lentiques (à faible courant) de l'aval et s'installe dans un nouvel environnement, jusqu'au moment de la métamorphose. Celle-ci est un phénomène complexe, initié par une chute du taux d'hormone thyroïdienne qui entraîne le développement des yeux, un disque oral et denté (ainsi qu'une langue également dentée), ainsi que divers changements dans la structure interne et externe du corps. L'animal change aussi de comportement et devient parasite et vivra en mer (sauf la lamproie de Planer).

L'ammocète est dotée d'une longue nageoire dorsale et la queue porte déjà un liseré qui est une nageoire caudale. Cette larve (dite Lamprey eel pour les anglophones) a un corps fusiforme et comprimé latéralement ressemblant aux Branchiostoma (genre animal réputé très primitif, de la classe des Céphalocordés).

On a autrefois pensé que les ammocètes étaient une autre espèce. Il semble pouvoir exister des différences morphologiques entre les larves selon leur lieu de vie (observation faite au Portugal chez les ammocètes de Petromyzon marinus<ref>P. R. Almeida, G. Tomaz, N. O. Andrade and B. R. Quintella, Morphological analysis of geographic variation of sea lamprey ammocoetes in Portuguese river basins ; Hydrobiologia, 2008, Volume 602, Number 1, pages 47-59 (Lien)</ref>).

Elle passe de deux à sept ans (variable selon les espèces et peut-être selon les contextes) enlisée dans la vase ou le substrat sablo-vaseux à se nourrir de bactéries, infusoires et microalgues (phytoplancton) par filtration. Des auteurs évoquent une durée possible de 17 ans pour l'état larvaire<ref>Darkfield Digital Image Gallery Lamprey Larva (Ammocoetes) ; - National High Magnetic Field Laboratory, The Florida State University, Tallahassee (Floride)</ref>.

Elle est dotée de branchies, d'une ébauche de cerveau et d'un rein primitif dit pronéphros<ref>Bernhard Kluge and Albrecht Fischer, The pronephros of the early ammocoete larva of lampreys (Cyclostomata, Petromyzontes): Fine structure of the external glomus ; Cell and Tissue Research, 1990, volume 260, Number 2, pages 249-259</ref> (notamment étudié chez Lampetra fluviatilis et Petromyzon marinus). Le pronéphros est un organe excréteur rudimentaire qui existe chez tous les vertébrés durant l'embryogenèse (il n'est que le premier des trois appareils rénaux différents qui se succèdent pendant la vie utérine des mammifères avant de disparaître) mais il persiste comme rein définitif chez quelques poissons primitifs tels que la myxine, ainsi que chez certaines larves d'amphibiens.

Après leur métamorphose qui les dote d'une bouche-ventouse munie d'un anneau de dents tranchantes, la plupart des lamproies gagnent la mer en deux ans (hormis les lamproies de Planer qui effectuent tout leur cycle de vie en eau douce). Elles vont grandir et préparer leur maturation sexuelle en mer et se déplacent parfois sur de grandes distances en s'accrochant à d'autres poissons ou parfois à des mammifères marins au moyen de leur ventouse.

Classification, paléontologie

Certains chercheurs ont classé les lamproies comme seul taxon survivant de la classe linnéenne Cephalaspidomorphi<ref>Cephalaspidomorpha is sometimes given as a subclass of the Cephalaspidomorphi.</ref>. Des preuves ou indices fossiles suggèrent maintenant que les lamproies et les cephalaspides ont acquis des caractères similaires mais par convergence évolutive<ref name="Forey & Janvier"> Modèle:Ouvrage</ref>,<ref name = "Janvier 2008"> Modèle:Article</ref>. Ainsi, la dernière édition de Fishes of the World classe les lamproies dans un groupe séparé dit Petromyzontida ou Hyperoartia<ref name = "Nelson 2006"> Modèle:Ouvrage</ref>.

Jusqu'à la fin du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, les paléontologues pensaient que les lamproies dérivaient des ostracodermes, le groupe des agnathes cuirassés à l'origine des gnathostomes puis des poissons. Cependant, les analyses ADN ont ensuite suggéré une parenté entre les myxinoides et les pétromyzontides, alors que les études morphologiques et physiologiques rapprochent ces dernières des gnathostomes. La découverte d'un fossile de pétromyzontide (Priscomyzon riniensis) très proche des lamproies modernes, dans le Dévonien moyen d'Afrique du Sud, et donc contemporain des ostracodermes, plaide pour une certaine parenté entre les myxinoides et les pétromyzontides avec une séparation entre ces deux groupes antérieure au développement des ostracodermes. L'origine des pétromyzontides serait à rechercher du côté d'un groupe d'ostracodermes primitifs, les anaspides, qui aurait donné naissance, d'un côté, par perte des écailles et réduction du squelette, aux pétromyzontides , et d'autre part, aux autres ostracodermes.

La reconstitution de l'évolution des premiers vertébrés reste difficile. Les fossiles d'animaux à corps mou et à ébauche de squelette cartilagineux comme les pétromyzontides sont rares (deux datant du Carbonifère, un du Dévonien) alors que les restes plus minéralisés des ostracodermes sont plus nombreux<ref>Richard Fox, Lamprey Eel, Ammocoetes Larva (Invertebrate Anatomy OnLine cours d'anatomie animale) , 5 juillet 2006 (Copyright 1985), Lander University</ref>.

Liste des taxons inférieurs

Fichier:Lampetra fluviatilis.jpg
Lamproie de rivière (Lampetra fluviatilis).
Fichier:Petromyzon marinus.jpg
Lamproie marine (Petromyzon marinus).
Fichier:Geotria australis.jpg
Geotria australis.
Fichier:Eudontomyzon danfordi Tiszai ingola.jpg
Eudontomyzon danfordi.
Fichier:Eudontomyzon mariae Dunai ingola.jpg
Eudontomyzon mariae.
Fichier:Lampetra tridentata.jpg
Lampetra tridentata.

L'ordre des Petromyzontiformes étymologiquement « suce-pierre », en grec) regroupe 49 espèces (selon WoRMS, Modèle:Date-) réparties en trois familles, qui sont :

Les espèces européennes

Selon Modèle:Bioref :

Sujets d'étude

Fichier:Lamprey attached.png
Une lamproie accrochée à un poisson.
Fichier:Sea lamprey wounds (Garden R).JPG
Blessures laissées par les suçoirs de deux lamproies marines sur un saumon chinook.
Fichier:Deb Rocque, Dan Ashe, Brad Young and a lamprey! (6978326750).jpg
Lamproie fixée à un avant bras.

Les enzymes utilisées par la lamproie lors de sa morsure sont à l'étude dans le but d'identifier, par exemple, leur substance anti-coagulante.

  • M. Millier est le premier à avoir identifié l'ammocète comme étant une jeune lamproie encore imparfaite alors qu'André Marie Constant Duméril (1774-1860) l'avait prise pour une nouvelle espèce.
  • À la fin du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, Sigmund Freud, en étudiant le cerveau de la lamproie, définit la constitution de base d'un système nerveux.
  • Le Dr. Sten Grillner, du Karolinska Institut de Stockholm effectue des recherches sur le système nerveux de la lamproie. La lamproie est utilisée comme modèle animal parce que la structure générale de son cerveau est similaire à celle des mammifères et des humains. De plus, la relative simplicité de son cerveau par rapport aux autres espèces permet une étude approfondie des réseaux de neurones qui y opèrent. Les recherches du Dr. Grillner ont marqué le domaine de la locomotion, en démontrant l'existence et le fonctionnement du centre locomoteur spinal, aussi appelé CPG (central pattern generator). La lamproie est le premier animal sur lequel le centre locomoteur spinal a été enregistré et caractérisé. Ces réseaux de neurones ont des propriétés particulières, leur permettant d'activer les muscles impliqués dans la nage de façon coordonnée. Encore aujourd'hui, les découvertes faites chez la lamproie dans les années 1980 sont à la base des théories qui expliqueraient le fonctionnement des réseaux locomoteurs chez les mammifères et les humains. Les recherches sur la moelle épinière animale sont susceptibles de fournir des renseignements intéressants qui pourraient éventuellement être utilisés dans la guérison de patients atteints de lésions de la moelle épinière.
  • Alors que les recherches du Modèle:Dr Grillner portaient sur les systèmes locomoteurs de la moelle épinière, Réjean Dubuc, de l'Université de Montréal, étudie les mécanismes qui activent et contrôlent ces réseaux à partir du mésencéphale et du rhombencéphale. Ces recherches s'effectuent, entre autres, en stimulant la région locomotrice du mésencéphale, une structure impliquée dans le déclenchement de la locomotion et qui est présente chez plusieurs vertébrés (lamproie, poissons, salamandres, chats, oiseaux, humains).
  • Le professeur Ferdinando Mussa-Ivaldi, de Chicago, a travaillé sur un hybride robotique utilisant le cerveau de la lamproie. Le principe de ses expériences consiste à enregistrer les signaux générés par un cerveau de lamproie isolé et à relier ces signaux à des robots qui peuvent ajuster leur comportement selon les signaux générés.
  • La lamproie en tant que Protochordata dotée d'une thyroïde a été aussi étudiée du point de vue de la biosynthèse des iodoprotéines et hormones thyroïdiennes (dont les iodothyronines présentes chez tous les chordés, Urochordata, Cephalochordata et Vertébrés), car dont on ignore encore son origine exacte, et on ignorait si elles étaient synthétisées sous le niveau taxonomique des chordata, même si l'on savait que la bioconcentration de l'iode et son organification semblent fréquentes dans tout le règne animal<ref>G. Salvatore, Thyroid hormone biosynthesis in agnatha and protochordata, General and Comparative Endocrinology Volume 2, Supplement 2, 1969, pages 535-551 Progress in Comparative Endocrinology doi:10.1016/0016-6480(69)90063-X (Résumé)</ref>.
  • Sa production d'hormones stéroïdiennes en temps normal et sous stress modéré à intense a été étudiée chez l'adulte (mâle et femelle) chez lequel il semble que les hormones dites « sexuelles » chez la plupart des gnathostomes puissent chez la lamproie avoir d'autres fonctions<ref>Yair Katz, Larry Dashow, August Epple, Circulating steroid hormones of anadromous sea lampreys under various experimental conditions ; General and Comparative Endocrinology Volume 48, Issue 2, October 1982, Pages 261-268 doi:10.1016/0016-6480(82)90025-9 (Résumé)</ref>. Les tests immunologiques montrent que les ammocètes secrètent aussi certaines hormones stéroïdes retrouvées dans le plasma des larves (de lamproies marines) : progestérone, corticostérone, cortisol, androstènedione, testostérone, dihydrotestostérone, estrone et estradiol. On ignore encore le degré de vulnérabilité des larves et de l'espèce aux perturbateurs endocriniens<ref>Larry Dashow, Yair Katz, Mark S. Trachtman, August Epple, Plasma steroids in the ammocoete of Petromyzon marinus ; General and Comparative Endocrinology Volume 55, Issue 3, September 1984, Pages 361-366 doi:10.1016/0016-6480(84)90004-2 (Résumé)</ref>. La glande hypophyse semble jouer un rôle important dans le système hormonal<ref>Stacia A. Sower et Lis Olesen Larsen, Plasma estradiol and progesterone after hypophysectomy and substitution with pituitary in female sea lampreys (Petromyzon marinus) ;General and Comparative Endocrinology Volume 81, Issue 1, January 1991, Pages 93-96 doi:10.1016/0016-6480(91)90128-S (Résumé)</ref>.
  • Les lamproies ont un sang particulier, avec 6 formes d'hémoglobine différentes pour la lamproie marine<ref>Nevenka M. Rumen et Warner E. Love, The six hemoglobins of the sea lamprey (Petromyzon marinus) ; Archives of Biochemistry and Biophysics Volume 103, Issue 1, October 1963, Pages 24-35 doi:10.1016/0003-9861(63)90005-5 (Résumé)</ref>.
  • En France, on commence à suivre les lamproies (par pose de marques passives numérotées et observation dans certaines stations de comptage/passe à poisson) pour mieux comprendre leurs migrations et dynamiques de population, en croisant ces données avec les mesures de température, de débit, ou l'analyse des effets de certains aménagements ou pollutions. Ainsi a-t-on pu savoir en 2011 que les premières lamproies sont remontées le Modèle:Date- à la station Descartes (sur la Creuse) et le Modèle:Date- à Châtellerault (Vienne)<ref>LOGRAMI, Actualités, consulté 2011-10-16</ref>.

La lamproie et l'homme

Pêche

Fichier:Tacuinum Sanitatis-fishing lamprey.jpg
Pêche de lamproies au Moyen Âge (extrait du Tacuinum sanitatis).

Les trois lamproies européennes sont depuis longtemps pêchées, au moins depuis la Grèce antique et la Rome antique et par de nombreux moyens<ref>Araújo, M.J., Silva, S., Stratoudakis, Y., Gonçalves, M., Lopez, R., Carneiro, M., Martins, R., Cobo, F. and Antunes, C. 2016. Sea lamprey fisheries in the Iberian Peninsula, pp.115-148. In Jawless Fishes of the World. Volume 2, Chapter: 20. Ed. by A. Orlov and R. Beamish. Cambridge Schoolars Publishing</ref>.

Fichier:Lamproie Planer49p.jpg
Braconnage de lamproies à la lumière, lors de leur remontée nocturne, en France.

En France c'est dans le sud-ouest que la pêche à la lamproie a été et reste la plus importante, tant par les pêcheurs amateurs que les professionnels. Elle se pratiquait de manière plus intensive, voire industrielle aux embouchures (Loire notamment où elle était « assez abondante » au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle selon F. Barthélemy<ref name=Barthelemy1912/> qui ajoutait : Modèle:Citation<ref name=Barthelemy1912/>. Des braconniers faisaient aussi des Modèle:Citation<ref name=Barthelemy1912/>.

La Loire, dernier grand fleuve sauvage, était réputée dans les années 1800 comme étant le cours d'eau le plus riche en lamproies<ref name=Barthelemy1912/>.

Ancenis était Modèle:Citation<ref name=Barthelemy1912/> mais F. Barthelémy estime que Modèle:Citation<ref name=Barthelemy1912/>. Le pâté de lamproie faisait aussi selon G. Barthélemy la renommée de Gloucester et le frai de la lamproie était également très estimé, Modèle:Citation<ref name=Barthelemy1912/>. Selon Barthélemy, de mauvaises conserves ont pu être causes de botulisme ou intoxication alimentaire, et Modèle:Citation, et rehaussée d'une sauce très Modèle:Citation<ref name=Barthelemy1912>F. Barthélemy," La lamproie", in Le Cordon bleu no 685 du 15 décembre 1912, avec quelques illustrations (gravures).</ref>.

Après une phase de régression et alors que le nombre de pêcheurs professionnels a diminué (divisé par deux environ), les populations du sud-ouest (Bassin Adour-Garonne notamment) semblent s'être au moins en partie reconstituées mais peut-être au détriment d'autres espèces dont l'alose, malgré un moratoire de 2009 interdisant provisoirement sa pêche pour cinq ans. À titre d'exemple, un pêcheur professionnel de Pujols-sur-Ciron après en avoir capturé (en Modèle:Date-) environ Modèle:Unité en deux heures de pêche et quatre coups de filets commentait : Modèle:Citation<ref>Article du journal 20 minutes, intitulé La lamproie grouille dans les eaux de la Dordogne et la Garonne, 21 avril 2011.</ref>.

La lamproie dans la gastronomie

Fichier:Lampreia (lamprey).jpg
O arroz de lampreia em vinho tinto verde. Recette à base de lamproie, de vin rouge et de riz.

Les lamproies sont comestibles. Elles sont consommées depuis l'Antiquité. Le poète Horace les cite dans le deuxième recueil de ses Satires (VIII, 43-55), peut-être en tant que mets ambigu et utilisé métaphoriquement : la lamproie servie par Nasidiénus est pleine, elle pourrait rappeler aux invités eux-mêmes qu'ils sont des « parasites » :

Modèle:Citation.

Ce paragraphe est ainsi commenté par le philologue André Dacier dans les années 1680 :

Modèle:Citation

Plusieurs recettes régionales existent : la lamproie au vin rouge est ainsi un plat traditionnel de la cuisine bordelaise. On les consommait au Moyen Âge en galantine ou en pâté en croûte, accompagnées d'une sauce noire confectionnée avec leur propre sang — la lamproie est alors saignée vivante (ou fraîchement tuée) lors de sa préparation ; on l'incise de l'orifice génital jusqu'à la queue. La lamproie était considérée comme un mets raffiné, réservé aux notables et aux riches. Le roi Henri Ier d'Angleterre mourut le Modèle:Date- à Lyons-la-Forêt d'une indigestion de lamproies grillées<ref>Stephen Clark, 1000 Years of Annoying the French, Bantam, 2010, Modèle:ISBN.</ref>.

Comme c'est le poisson qui s'est avéré être le plus pollué par le mercure (notamment sous sa forme la plus toxiques : MeHg, dont la durée de demi-vie corporelle est estimée à 45 jours), l'Afssa, saisie par la DGAL à la suite de teneurs dépassant systématiquement les seuils recommandés, l'a classé parmi les poissons à ne pas consommer par la femme enceinte, la femme allaitante et l'enfant de moins de 30 mois. Selon l'Ifremer et la DGAL, Modèle:Citation<ref>Velge Modèle:Et al., Bilan de la surveillance 2008 des niveaux de contamination en mercure dans les produits de la pêche - Évolution des recommandations de consommation Bulletin épidémiologique, 2010-03, no 36, consultable dans la base Modèle:Lien brisé ou http://agriculture.gouv.fr/bulletin-epidemiologique-no-36 via le ministère de l'agriculture ou https://be.anses.fr/sites/default/files/BEP-mg-BE36-art3.pdf sur le site du Bulletin Épidemiologique Santé animale - Alimentation de l'ANSES.</ref>.

Annexes

Articles connexes

Modèle:Colonnes

Bibliographie

Liens externes

Références taxinomiques

Ordre Petromyzontiformes

Famille Petromyzontidae

Modèle:Autres projets

Notes et références

Modèle:Références

Modèle:Portail

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