Restaurant universitaire
Un restaurant universitaire (plus familièrement appelé en France resto U ou RU) est une cantine, un lieu de restauration collective destiné aux étudiants.
Historique
La restauration universitaire prend forme dans les années 1920. Les premiers restaurants réservés aux étudiants sont gérés par des associations étudiantes.
Jusqu'aux années 1980, le développement de cette forme de restauration se développe dans de nombreuses universités<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Un restaurant universitaire est généralement organisé sous forme de cafétéria, avec un système de libre-service qui permet à chaque étudiant de choisir les plats qui composeront son menu en les déposant sur un plateau. À la fin du repas, l'étudiant doit également assurer la desserte en déposant son plateau à l'entrée du service de plonge. Cette organisation permet d'économiser les frais de personnel, en évitant d'avoir à assurer un service de table.
En France
En 2021, la France compte plus de 800 points de restauration pour les étudiants<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Les restaurants universitaires, sont majoritairement gérés par les 28 CROUS et supervisés par le CNOUS. Ces sont des établissements publics sous la tutelle de l'État, proposant des repas au prix de 3,30 € (tarif pour l'année 2019-2020).
Il existe dans certaines villes des restaurants universitaires agréés par le CROUS mais gérés par des entités privées, par exemple à Strasbourg<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Le paiement s’effectue directement à la caisse avec Izly (soit avec la carte étudiant avec la fonction « sans contact », soit avec un code QR généré par l’application) ou en espèces, bien que certains restaurants ne les acceptent plus<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Prix du repas
Le prix d'un repas évolue régulièrement. En 2013, il est de Modèle:Nbr, et de Modèle:Nbr à partir de 2015<ref>Modèle:Lien web</ref>.
En 2013, un rapport sur la restauration universitaire estime le coût réel d'un repas compris entre 6 et Modèle:Nbr<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
En Modèle:Date-, lors de son discours de politique générale, le Premier ministre Jean Castex annonce qu'à partir de la rentrée 2020, les étudiants boursiers paieront leur repas 1€<ref>Modèle:Lien web</ref>. Cette mesure fait suite à la mobilisation contre la précarité étudiante initiée à la suite de l'immolation d'Anas K, membre de Solidaires étudiant-e-s, précarité accentuée par la crise du Covid-19 comme le montre l’Observatoire national de la vie étudiante<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>. Elle est saluée par les organisations étudiantes, mais jugée insuffisante<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Cette mesure est étendue à l'ensemble des étudiants en janvier 2021<ref>Modèle:Lien web</ref>, après le cri de détresse d'étudiants qui dénoncent le silence du gouvernement, et demandent la réouverture progressive des universités ainsi que des mesures de soutien<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>. A la rentrée 2021, les repas à 1€ ne sont plus que pour les étudiants boursiers et pour les étudiants non-boursiers en situation de précarité. Pour les autres étudiants, le repas s'élève à 3,30€<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Organisation interne
Les restaurants universitaires ont à leur tête un directeur et un adjoint selon la taille du ou des restaurants gérés, aussi appelé DUG (Directeur d'Unité de Gestion) ou gestionnaire. Si le personnel de direction et d'administration est issu de la fonction publique d'État, les emplois de caisse, de responsable de l'approvisionnement, de plonge et de cuisine sont assurés par des « personnels ouvriers » (qui sont des agents non titulaires de droit public) avec à leur tête un chef cuisinier. Les « personnels ouvriers » doivent devenir des fonctionnaires à partir de Modèle:Date-. Des vacataires étudiants, aux contrats de durée inégale (souvent trois mois) viennent renforcer les équipes pendant les pics d'activité<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
Les restaurants sont composés d'un bureau d'administration, d'un bureau de gestion des cartes de paiement Izly , d'une ou de plusieurs cuisines, de plusieurs guichets et caisses.
Les CROUS ont supprimé l'usage du ticket de resto U au profit du porte monnaie électronique Izly (anciennement Moneo qui n'existe plus) qui a l'avantage de pouvoir s'intégrer aux cartes des universités proposant des services complémentaires aux étudiants (accès à la bibliothèque, accès aux photocopieuses, accès aux salles de sport, salles informatiquesModèle:Etc)<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Certains restaurants universitaires fournissent des repas élaborés à partir de produits agricoles issus de l'agriculture biologique commercialement certifiée, tous les jours ou de manière ponctuelle comme à Rennes et Aix-en-Provence<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Aux États-Unis
Aux États-Unis, la restauration universitaire est majoritairement géré par des organismes privés. Certaines universités proposent néanmoins un service de restauration sous forme de cafétéria. Le prix d'un repas tourne autour d'une dizaine de dollar<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Articles connexes
Liens externes
- {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Actu Environnement, Menus responsables dans les restaurants universitaires (Guide); 2012-01-24
- Modèle:Pdf Modèle:Ouvrage
