Soba
Modèle:Confusion Modèle:Titre en italique Modèle:Infobox Mets
Les Modèle:Japonais sont un mets japonais constitué de pâtes de sarrasin. Avec les udons et les rāmen, elles sont les pâtes les plus consommées au Japon.
Histoire
La culture du sarrasin est pratiquée au Japon depuis l'ère Jōmon, mais c'est à l'ère Kamakura que la farine de sarrasin commença à être produite dans le pays avec l'introduction du moulin à vent importé de Chine. Avec cette farine, les Japonais purent confectionner des boulettes appelées sobagaki.
Nécessitant une plus grande technicité pour leur confection, les pâtes à base de farine de sarrasin ne sont apparues qu'à l'ère Edo, entre la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle et le début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle. La fabrication des soba (sobakiri)<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien brisé.</ref> s'est développée jusqu'à l'apparition, à l'ère moderne, des instant soba<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien web.</ref> (préparations lyophilisées de soba).
Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, les soba sont plus populaires dans le Kantō (autour de Tokyo), alors que les udons sont plus populaires dans le Kansai (autour d'Osaka)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Coutumes
Au Japon, lorsqu'on emménage dans son nouveau lieu de résidence, il est de coutume d'offrir à ses voisins des hikkoshi soba<ref name="tjf_nl29">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} The Japan Forum Newsletter No. 29, sur le site The Japan Forum, juin 2003, Modèle:Consulté le.</ref>. Et, pour Ōmisoka, il est de tradition de savourer des toshikoshi soba<ref name="tjf_nl29" />, de longues nouilles censées assurer, selon une croyance populaire, une longue vie aux personnes qui les consomment.
Fabrication
Les soba sont préparées avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau<ref>Modèle:Lien brisé.</ref>, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à Modèle:Unité de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de mentsuyu chaud (sorte de bouillon composé de dashi, mirin, saké et de sauce soja), soit rincées à l'eau froide.
Les soba sont traditionnellement préparées à la main (teuchi soba)<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Il existe cependant une production industrielle à l'aide de machines<ref>Modèle:Lien web.</ref> et même des automates pour un usage domestique<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien web.</ref>.
Types de soba
Les gastronomes puristes exigent que la pâte à soba ne soit faite qu'à partir d'une farine de sarrasin<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien brisé.</ref>. Cependant, comme la pâte à soba Modèle:Citation est peu aisée à travailler, les soba sont, depuis l'origine, souvent confectionnées à partir d'un mélange de farines de sarrasin et de blé, la farine de blé servant de liant. C'est pourquoi il existe différentes variétés de soba, distinguées selon leur teneur en farine de blé<ref name="csny290914">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien brisé.</ref> :
| Variété | % farine de blé |
|---|---|
| juwari ou towari | 0 |
| sotonihashi | ~17 |
| nihachi | 20<ref>Modèle:Lien web.</ref> |
La texture des soba peut aussi être adoucie en incorporant à la pâte un liant (tsunagi) fait d'extraits d'algues et d'igname du Japon<ref name="csny290914" />.
Il existe aussi des soba au thé vert : cha soba.
D'autres significations
À l'origine, soba désigne le sarrasin, mais ce terme apparaît aussi dans des expressions représentant des préparations culinaires ne contenant pas de soba. Ainsi, les yakisoba correspondent à l'adaptation japonaise des nouilles sautées chinoises, l'expression chuka soba (« soba à la chinoise ») désigne le nom d'origine des rāmen, et les Okinawa soba, une soupe de pâtes ressemblant à des udon, spécialité d'Okinawa<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
