Tourin
Modèle:Infobox Mets Le tourin<ref>Modèle:Citation, in Larousse gastronomique, éd. Larousse, Paris, 1996, entrée Tourin, Modèle:P.1057.</ref>, torrin en occitan, parfois appelé ouliat (Modèle:Citation)<ref>Francine Claustres, Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne, Luçon, Sud Ouest, 1997, Modèle:P..</ref>, est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomate<ref name="Larousse gastronomique">Larousse gastronomique, op. cit., Modèle:P.1057.</ref>. C'est un mets connu dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais<ref name="Larousse gastronomique" /> au midi toulousain<ref name="Toulouse">Modèle:Lien web.</ref>.
Préparation
Les eaux de cuisson de certains légumes peuvent servir de base au tourin, comme les asperges, le chou-fleur, et même le lait<ref name="Francine Claustres 1997, p. 16-19">Francine Claustres, Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne, op. cit., Modèle:P..</ref>.
Tourin périgourdin
Cette soupe nécessite : Modèle:Citation bloc Dans les recettes anciennes de Dordogne, l'huile d'olive n'était pas utilisée. À l'époque, on se servait de saindoux, de graisse de canard ou d'oie pour la cuisson<ref name="TàA">Modèle:Lien web.</ref>.
Le Modèle:Citation (cuit avec une cuisse d'oie confite), le Modèle:Citation (oignon revenu à la graisse d'oie et roussi avec la farine) et le Modèle:Citation (chou-rave émincé revenu dans le saindoux), sont cuisinés dans le Quercy<ref name="Larousse gastronomique" />.
Tourin toulousain
Le tourin toulousain et tarnais est lié à l'œuf. Le blanc est battu en neige et inclus dans la soupe bouillante pour faire des petits grumeaux, puis le jaune est délayé en remuant pour épaissir le liquide. Il se sert très chaud avec des croutons<ref name="Toulouse"/>. La recette tarnaise se fait à l'ail rose de Lautrec<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Usage traditionnel
La tradition veut que lors d'une soirée bien arrosée (mariage, fêtes), les derniers encore debout réveillent les moins courageux pour leur servir du tourin à des heures improbables. Le tourin est souvent servi aux jeunes mariés, tôt le matin suivant la noce<ref name="TàA"/>,<ref>Modèle:Citation bloc</ref>.
Tourin à l'ivrogne
Le tourin toulousain possède la vertu prétendue de faire partir la gueule de bois après un banquet arrosé<ref name="Toulouse"/>. C'est une soupe qui se déguste traditionnellement le lendemain des repas arrosés ou des fêtes (d'où son nom de tourin à l'ivrogne). La présence de l'ail est censée permettre une meilleure digestion. Elle se sert accompagnée d'œufs pochés et de tranches de pain rassis, frottées d'ail, ou de croutons revenus dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Dénommé tourin blanchi à l'ivrogne, dans le département de la Gironde, où cette soupe à l'ail est devenue une institution, ce tourin est une spécialité gastronomique qui est généralement consommée d'octobre à mars. Il se consomme avec un vin de la même région, un moulis, un bordeaux-supérieur rouge ou encore un bordeaux rouge<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Les anciens ajoutaient un peu de vin rouge au tourin, pour faire chabrot, ou chabrol. C'est une pratique qui reprend vie depuis une décennie, quels que soient le milieu et le lieu (repas de famille, festivités locales, banquets, réunions associatives, etc.)<ref name="Francine Claustres 1997, p. 16-19"/>.
Accord mets/vin
Traditionnellement, on sert avec cette soupe du vin rouge du Sud-Ouest, tel qu'un côtes-du-marmandais, un madiran, un buzet ou un bergerac<ref name="TàA"/>.
À la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, pour accompagner une soupe à l'ail (ail, œuf, vinaigre, vermicelle…), le sommelier d'une Modèle:Citation conseille un Modèle:Citation.
