Kiwaï
Modèle:Sous-titre/Taxon Modèle:Homonymes Modèle:Taxobox début Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox taxon Modèle:Taxobox phylogénie bandeau Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox
Le kiwaï (Actinidia arguta), également appelé kiwi de Sibérie<ref name="astafieff"/> ou kiwi d'été, est une plante grimpante de la famille des Actinidiaceae, originaire d'Extrême-Orient, cultivée pour ses fruits comestibles (peau y comprise), que les données scientifiques disponibles font classer parmi les aliments sains : le kiwaï, comme son cousin le kiwi, est Modèle:Incise l'un des fruits les plus riches en nutriments au monde et une excellente source d'antioxydants<ref name=Fergusson2003>Modèle:Article.</ref>. Le terme, encore peu connu, désigne également le fruit de cette plante sont le nom scientifique est : Actinidia arguta (Siebold & Zucc.) Planch. ex Miq.
Le kiwaï est parent du kiwi<ref name ="astafieff">Modèle:Ouvrage.</ref>, déjà utilisé dans la pharmacopée de l'empire de Chine.
Description
Cette plante grimpante volubile très vigoureuse et rustique, a un port de liane dont les tiges peuvent atteindre plus de quinze mètres de long. Comme la plupart des autres Actinidia, c'est une plante dioïque sauf pour la variété japonaise Issai (autofertile, mais moins vigoureuse que la moyenne) et pour la variété Vitikiwi (qui elle, est parthénocarpique).
Feuilles
Les feuilles, alternes, caduques, cordiformes, sont assez grandes, de 8 à Modèle:Unité de long, terminées en pointe et finement dentées.
Fleurs
Généralement blanches, elles sont relativement petites (environ deux centimètres de diamètre) et très odorantes. Elles apparaissent à l'aisselle des feuilles, généralement groupées par trois.
Fruits
Ce sont des baies ovoïdes qui poussent en grappe, longs d'environ Modèle:Unité (plus petites que les kiwis, de la taille d'un gros grain de raisin). Leur peau est lisse, généralement verte tirant sur le jaune, ou plus ou moins rougeâtre ou brun-rouge, selon les cultivars. Les fruits sont Modèle:Citation<ref name=Latocha2017/>. Les variétés donnant des fruits tirant vers le vert sont habituellement plutôt douces, et les rouges un peu plus acides mais de nombreux hybrides existent à mi-chemin entre les deux avec des nuances de goûts variés.
Un avantage du kiwaï (par rapport au kiwi) est que sa peau, qui évoque celle du raisin, est comestible (et elle contient jusqu'à 15 fois plus d'antioxydants que la pulpe du fruit)<ref name=KimAl2008>Modèle:Article.</ref>,<ref>Modèle:Article.</ref>.
Intérêt nutritionnel
Divers études<ref name=LatochaP2015>Modèle:Article.</ref>,<ref name="diffAntiox2012" />,<ref>Modèle:Article.</ref> ont montré que les teneurs du Kiwaï en composés intéressants varient selon les cultivars et leur variabilité génétique, mais aussi selon ses conditions de culture (qualité, fertilité et disponibilité en eau du sol, ensoleillement, température, tutorageModèle:, etc.), et selon la date et les conditions de récolte, d'entreposage (et de transformation, le cas échéant)<ref name=Latocha2017/>.
Le fruit est connu pour être très riche en vitamine C, en vitamine B8 (myo-inositol), mais c'est aussi une source intéressante de vitamines A et E, B6 et autres ; ainsi que de lutéine, de β-carotène, de chlorophylles, d'enzyme actinidine et d'antioxydants, et de fibres alimentaires. Il est riche en certains minéraux/oligoélements (potassium, calcium, magnésium, cuivre, fer, manganèse) ; et selon Piotr Latocha (2017) Modèle:Citation<ref name=Latocha2017/>.
Composition
Elle rappelle de près celle du kiwi, mais avec des teneurs nettement plus haute en certains composés<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Lynley2013>Modèle:Article.</ref>, ce qui pourrait lui valoir un intérêt Modèle:Citation que le Kiwi dans le cadre de la demande croissante en aliments naturels riches en composés biologiquement actifs bons pour la santé ; d'autant que selon Yeomans Modèle:Et al.(2005), ses avantages pour la santé se montrent plus efficaces quand certains ces composés sont présents ensembles dans l'aliment<ref>Modèle:Article.</ref>.
Voici quelques données pour le fruit mûr « prêt à consommer » (matière sèche, sucre soluble, pectines, acides organiques, acidité titrable, pH, cendres, fibres et protéase)<ref name=Latocha2017/> :
- matière sèche (MS) : elle varie avec le cultivar, et selon les conditions de croissance : de 14,6 à 25,5 % (à comparer au kiwi Hayward (le plus cultivé) : 15,3–17,2 % de matière sèche<ref name=Latocha2017/>.
- teneur en cendres : de 0,62 à 0,94 % ; soit un peu plus élevée que chez le Kiwi (0,61 % pour le kiwi Hayward)<ref name=Latocha2017/> ;
- Pectine : Contrairement au kiwi, le kiwaï est aussi riche en pectines (pour certains cultivars seulement, avec alors de 2,17 à 3,30% <ref name=Golis2017/> ;
- solides solubles : de 12,1 à 16,8° Brix, dépassant celle du kiwi Hayward (13,2 à 13,8° Brix)<ref name=Golis2017/>,<ref name=Latocha2010AntioxDiff/> ;
- composition en sucres solubles et en acides organiques : elle varie et peut influencer la palatabilité des fruits<ref name=Consommateur2003>Modèle:Article.</ref>. Le kiwi (Actinidia deliciosa) et le kiwaï (Actinidia arguta) ont un taux comparable de sucres solubles (environ 8,1 à 8,8 et 3,9 à 9,6 g de sucres pour 100 g de poids frais (FW), respectivement <ref name=Golis2017/>,<ref name=Marosz2012>Modèle:Article.</ref>,<ref name=NISHIYAMA2008/>,<ref name=Boyes1997/>. Chez A. deliciosa le glucose et le fructose dominent, le saccharose étant moins présent alors qu'il domine chez Actinidia arguta, suivi du glucose et du fructose<ref name=Cui2013>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Park2006>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Juice2005/> ;
- équilibre entre sucre et acides organiques : il fonde les qualités gustatives du kiwi et du kiwaï<ref>Modèle:Article.</ref> qui, tous deux, contiennent surtout des acides citrique et quinique (responsables du goût acide du fruit), devant l'acide malique<ref name=Golis2017/>,<ref name=Juice2005>Okamoto G, Goto S (2005) Juice constituents in Actinidia arguta fruits produced in Shinjo, Okayama. Scientific Reports ofthe Faculty of Agriculture Okayama University, Okayama. http://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/files/public/0/2/20160527165120358034/94_009_013.pdf.</ref> ; mais il y a moins d'acide quinique dans le kiwaï que dans le kiwi<ref name=Boyes1997>Modèle:Article.</ref>.
Selon Wojdyło Modèle:Et al. (2017)<ref name=Golis2017/>, les acides organiques de kiwaï, totalisant 16,85–21,06 g/100 g FW, se composent d'acide citrique (5,75–9,56 g/100 g FW), d'acide quinique (4,17–8,20 g/100 g FW), d'acide malique (1,37–4,34 g/100 g FW), acide oxalique (1,70–3,67 g/100 g FW), acide shikimique (0,03–0,23 g/100 g FW) et acide succinique (0–0,28 g/100 g FW). L'acide citrique est dominant avec 30 à 50% de la teneur totale en acides organiques. Des teneurs différentes sont cependant trouvées au Japon par Nishiyama Modèle:Et al.<ref name=NISHIYAMA2008>Modèle:Article.</ref> qui ont étudié chez plusieurs espèces d'actinidies la teneur des trois principaux acides organiques (acide citrique, quinique et malique) chez Actinidia arguta (fruit) à 0,54–1,37, 0,51–0,73 et 0,10–0,30 g/100 g FW, respectivement. Contrairement au kiwaï, le kiwi Hayward ne contient que 2,19 à 2,41 g d'acides organiques au total pour 100 g en poids frais<ref name=NISHIYAMA2008/> ; - pH : il est compris entre 3,1 et 3,6 (contre 3,1 à 4,0 chez le Kiwi), ce qui le classe, comme le Kiwi, parmi les aliments « riches en acides »<ref name=Latocha2017/> ;
- Enzymes : Le kiwaï contient environ 2,0 à 3,8 % de TDF, et des quantités appréciables de protéases, plus que dans le kiwi<ref name=Latocha2017/> ; avec comme principale protéase la cystéine protéase actinidine (qui agit comme la papaïne<ref name="Fergusson2003" />. Cependant les taux d'actinidine varient beaucoup selon les espèces et cultivars, tant pour le kiwaï que pour le kiwi. Ainsi, les quantités d'actinidine chez les trois principales espèces (Actinidia deliciosa, Actinidia chinensis et Actinidia arguta) varient à 2,9-4,4, 0-5,7 et 1,6-10,7 mg/mL de jus de fruit, respectivement<ref name="Varietal Difference in Actinidin Concentration and Protease Activity in Fruit Juice of Actinidia Species">Modèle:Article.</ref>.
L'activité protéasique mesurée pour différents cultivars de kiwaï varie significativement (de 25,7 à 114,0 nM p NA/min) mais est nettement plus élevée que pour le kiwi (6,3–10,1 nM p NA/min)<ref name="Varietal Difference in Actinidin Concentration and Protease Activity in Fruit Juice of Actinidia Species" /> ; - Fibresv (insolubles et solubles) : de 2,1 à 3,1 ; et de 0,8–1,0%, respectivement ;
- Vitamine C : comme tous les fruits d'Actinidia, le kiwaï est riche en diverses vitamines, en particulier pour le fruit avec un taux exceptionnellement élevé de vitamine C, bien que ce taux puisse considérablement varier selon l'espèce et les cultivar : entre 22,8 et 430 mg/100 g PF chez les trois principales espèces. Le Kiwaï (en moyenne 150 mg/100g en poids frais) en contient généralement encore plus que les deux principaux kiwis A. chinensis (103 mg/100g en poids frais) et A. deliciosa (65 mg/100g en poids frais)<ref name=Nishiyma2004>Modèle:Article.</ref>. En Europe, ce taux varie entre 45.4 et 107.7 mg/100 g de poids frais selon le cultivar de kiwaï (les plus fréquents sont Weiki, Ananasnaya et Geneva)<ref name=diffAntiox2012/>. Des hybrides (Modèle:Ex Issai) sont particulièrement riches en vitamine C (jusqu'à 222 mg de vitamine C/100 g en poids frais), mais ce dernier a des caractéristiques morphologiques qui n'en font pas un produit commercial à grande échelle. De sélectionneurs chinois ont produit des cultivars encore plus riches (Modèle:Ex Kui Lu pouvent contenir jusqu'à 430 mg/100 g de vitamine C en poids frais<ref>Modèle:Article.</ref> ; le record ayant été trouvé chez Actinidia kolomikta (jusqu'à 1500 mg/100 g en poids frais)<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Latocha2010AntioxDiff/>. Exposée à l'air, la vitamine C se dégrade vite (par oxydation en présence d'oxygène et/ou au contact d'ions de métaux lourds ou légers) mais à l'intérieur du kiwaï (et du kiwi) on n'en observe qu'une légère réduction au fil du temps<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Juice2005/> ;
- Autres vitamines : le fruit est une bonne source de vitamines B : B1 surtout avec 0,01 à 0,05 mg/100 g de poids humide ; B2 (0,02 à 0,11 mg), B3 (0,50 à 1,55 mg), B5 (3,80 à 5,60 mg), B6 (1,10 à 1,90 mg) et B8 (266 à 982 mg)<ref name=NISHIYAMA2008/>,<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref>Jiang CJ (2011) Development of Actinidia arguta as food materials and components available for prevention of lifestyle-related diseases, and its function mechanism. Msc Thesis, Iwate University Graduate School Department of Agronomy Department of Biological Resources Science (Yamagata University)</ref>,<ref name=Jin2014/>.
Nishiyama Modèle:Et al. y ont rouvé des taux de myo-inositol (vitamine B8) quatre à six fois supérieures à celles du kiwi (jusqu'à 982 mg et 153 mg/100 g PF respectivement)<ref name=NISHIYAMA2008/>. Cela fait du kiwaï Modèle:Citation ; - Composés phénoliques : ces antioxydants très efficaces sont assez présents dans le Kiwaï (et le Kiwi) mais le TPC (total des composés phénoliques) varie selon les conditions de croissance, et selon métlahode d'extraction et de détermination au laboratoire. Actinidia arguta contiendrait jusqu'à plus de trois fois de polyphénols que le kiwi Hayward<ref name=Leontowicz2016>Modèle:Article.</ref>. Ce TPC recalculé en tant qu'équivalent en acide gallique ou GAE (Gallic acid equivalent) est de 41,7 à 267 mg pour 100 g de poids frai<ref name=Latocha2017/>. Selon Parc Modèle:Et al.<ref name="Bioactive compounds and the antioxidant capacity in new kiwi fruit cultivars">Modèle:Article.</ref> les flavonoïdes, les tanins et les flavanols sont dominants et plus concentrés dans le Kiwaï qu et le Kiwi. Pour An Modèle:Et al. le kiwaï contient de 118,2 à 191,6 mg de GAE/100 g de composés phénoliques en poids humides, dont 28,8 à 40,4 mg de CE/100 g de flavonoïdes<ref name=An2016AntioxAntiinfl>Modèle:Article.</ref>. D'autres y ont trouvé jusqu'à 426 mg/100g de matière humide de composés phénoliques<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name="Antioxidant Capacity and Polyphenol Content of Extracts from Crops Cultivated in Japan, and the Effect of Cultivation Environment">Modèle:Article.</ref>. D'autres encore rapportent que le TPC du kiwaï calculé en tant que somme de tous les composés identifiés, varie de 443,2 à 1301,1 mg/100 g de matière humide, notamment en fonction du cultivar<ref name=Golis2017>Modèle:Article.</ref>. Les flavan-3-ols (mesurés par la méthode UPLC-PDA) sont la classe majeure de polyphénols des kiwaï, constituent de 96 à 99 % des composés polyphénoliques totaux. Les flavonols (2nde classe de composés phénoliques de ce druit, en constituent 1 à 4 %), devant les acides phénoliques (0,4 à 0,7 %) et les anthocyanes (0 à 0,8 %). La spectrographie de masse a mis en évidence 24 composés différents, dont vingt-deux identifiés pour la première fois dans les fruits d'Actinidia. Les flavonols (16 composés) dominent, principalement des dérivés de la quercétine et du kaempférol, devant les acides phénoliques (sept composés). D'autres sources citent aussi l'acide gallique, l'acide chlorogénoc, l'acide tannique, l'acide 2,4-dihydroxybenzoïque, l'acide caféique, de la (+)-catéchine, de la (-)-épicatéchine, de la rutine et de la quercétine<ref name="Latocha2010AntioxDiff" />,<ref name=KimAl2008/>. Ces composés phénoliques contribuent à la défense du végétal contre divers facteurs environnementaux nocifs ; on les retrouve donc sans surprise dans la peau/pelure du fruit où ils pourraient éventuellement être un témoin du stress environnemental subi par le fruit ou la plante en croissance<ref name=Latocha2017/> ;
- Pigments : dans le fruit, ils varient en nature et en quantité selon l'espèce et le cultivar. Ce sont notamment des caroténoïdes, des chlorophylles et des anthocyanes. Deux caroténoïdes (lutéine et le β-carotène qui sont deux antioxydants puissants) , sont les les plus concentrés dans les fruits d'Actinidia . Parmi les espèces commerciales d'Actinidia , le kiwi contient les niveaux les plus élevés de lutéine et de β-carotène, jusqu'à 0,93 et 0,29 mg/100 g FW, respectivement<ref name=Nishiyama2005>Modèle:Article.</ref>. La zéaxanthine (0,02–0,04 mg/100 g FW), la violaxanthine (0,01–0,12 mg/100 g FW) et des traces d'α-carotène sont présentes en plus petites quantités<ref name="diffAntiox2012" />,<ref name=Leontowicz2016/>. Des différences quantitatives significatives dans ces composés signalées en Europe et au Japon suggèrent une influence significative du climat et de la constitution génétique sur la composition des pigments des fruits<ref name=Latocha2017/>.
Certaines espèces et certains cultivars de kiwi à chair rouge (Modèle:Ex Actinidia melanandra et Actinidia arguta ou ses hybrides) contiennent aussi de petites quantités d'anthocyanes ; en plus grande quantité chez A. melanandra (50,4–98,5 μg/100 g FW) et les cultivars à chair rouge Actinidia arguta (161,2–206,1 μg/100 g FW), où les anthocyanes sont présentes dans le peau, le péricarpe et les pépins<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref>Modèle:Article.</ref>. D'autres recherches confirment également la présence d'anthocyanes dans certains cultivars de kiwi à chair verte (jusqu'à 129,8 μg / g DW)<ref name=Golis2017/>,<ref name=Leontowicz2016/>. Des recherches récentes identifient la cyanidine-3- O-sambubioside comme principal anthocyane du cultivar Ken's Red de kiwaï<ref name=Golis2017/>.
Un autre pigment étroitement associé au fruit d' Actinidia est la chlorophylle. Le kiwi, contenant entre 2,6 et 4,2 mg/100 g FW, a jusqu'à 3,2 fois la concentration en chlorophylle du kiwi (1,3–2,7 mg/100 g en poids humide)<ref name=Leontowicz2016/>,<ref name=Nishiyama2005/>. La chlorophylle a est la forme prédominante dans les kiwis et les kiwis<ref name=diffAntiox2012/>,<ref name=Nishiyama2005/>. - Composition minérale: elle varie beaucoup selon la génétique du plant (cultivar) et ses conditions de croissance telles que le sol et les conditions météorologiques ; avec comme ordre de quantité relative de macroéléments : K > Ca > P > Mg > Na ; et pour les microéléments :Fe > Zn > B > Mn > Cu <ref name=Latocha2017/>. Selon les données disponibles en 2012/2014, le kiwaï est une bonne source de potassium, de calcium et de magnésium<ref name=Jin2014/>,<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Martens2010/>,<ref name=Bieniek2012>Bieniek A (2012) Mineral composition of fruits of Actinidia arguta and Actinidia purpurea and some of their hybrid cultivars grown in northeastern Poland. Pol J Environ Stud 21(6):1543–1550. http://www.pjoes.com/pdf/21.6/Pol.J.Environ.Stud.Vol.21.No.6.1543-1550.pdf.</ref>,<ref>Modèle:Article.</ref>. Selon le cultivar et l'année de culture, le kiwaï peut contenir 162,7–382 mg K/100 g FW, 51,5–120,1 mg Ca/100 g FW, 31,7–80,2 mg P/100 g FW, 10,0–23,2 mg Mg/100 g PF et seulement 1,2–9,6 mg de sodium<ref name=LatochaP2015/>. Les concentrations de potassium et de magnésium dans le kiwi sont similaires aux niveaux trouvés dans le kiwi Hayward, tandis que la concentration de calcium dans le kiwi est environ le double de celle du kiwi <ref name="Lynley2013" />,<ref>Modèle:Article.</ref>.
- Microéléments : le fruit en contient 0,31–1,15 mg Fe/100 g en poids humide, 0,18–1,45 mg Zn/100 g de poids humide, 0,18–0,48 mg B/100 g en poids humide, 0,03–0,24 mg Mn/100 g en poids humide et 0,05–0,16 mg Cu/100 g en poids humide.
Ceci fait généralement du kiwi une source plus riche en ces minéraux que le Kiwi (ou similaire)<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name=Marosz2012/>. La même proportion de macro- et microéléments dans différents cultivars de kiwi testés en Iran a été trouvée par Samadi-Maybodi et Shariat en 2003<ref>Modèle:Article.</ref>, et le kiwi Mitsu-ko testé au Japon<ref name=Juice2005/>. Selon des études japonaises, la teneur en K, Ca, Mg, Mn et Zn des fruits du iwaï (Actinidia arguta) est plus élevée que celle du Kiwi Hayward. Des résultats similaires ont été obtenus par Martens en 2010<ref name=Martens2010>Martens F (2010) Nutritionele aspecten van kiwibes (Actinidia arguta). Msc Thesis, Departement Biowetenschappen en Landschapsarchitectuur, Hogeshool Gent, Belgium</ref> et pour les hybrides dActinidia arguta et dActinidia purpurea par Bieniek (2012)<ref name=Bieniek2012/>. Une corrélation constante entre les concentrations proportionnelles en micronutriments des fruits du genre Actinidia suggère que cela dépend davantage de sa constitution génétique que des conditions de croissance <ref name=Latocha2017/>. - Acides aminés : Le kiwaï contient aussi une vingtaine d'acides aminés, dont le total varie, selon Jin Modèle:Et al., entre 601 à=et 1220 mg/100 g en poids humide, dont 199 à 414 mg sont des acides aminés essentiels, les deux principaux étant l'acide glutamique et l'acide aspartique<ref name=Jin2014/>.
- lipides : Le kiwaï en présente des teneurs comparables à celles du kiwi Hayward. Elle se limite presque aux graines, mais une faible quantité de lipides est associée aux membranes cellulaire du fruit<ref name=Lynley2013/>.
- Acides gras : Ils comprennent 13,9 à 30,5 % d'acides gras saturés, et 70,4 à 85,8 % d'acides gras insaturés. L'analyse des acides gras montre que les principaux acides gras des trois cultivars de kiwi sont l'acide palmitique en tant qu'acide gras saturé et l'acide α-linoléique en tant qu'acide gras insaturé<ref name=Jin2014>Modèle:Article.</ref>. Cela rend son huile intéressante pour des usages nutritionnels.
- Activité antioxydante (AA) : Le nombre de nutriments prometteurs sur le plan médical de ce fruit a motivé des recherches (encore en cours) sur ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui pourraient aider à protéger contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et d'autres troubles dégénératifs. Un grand nombre des composés bioactifs mentionnés ci-dessus possèdent des capacités de piégeage des radicaux libres. Le kiwaï AA de piégeage des radicaux libres dans le corps pourrait aider à réduire certaines maladies supposées être modulées par les radicaux libres<ref name=An2016AntioxAntiinfl/>. Les extraits de kiwaï montrent une activité antioxydante plus forte que le kiwi, telle que mesurée par différentes méthodes liées à différents groupes de composés. Tout comme la composition chimique du kiwi diffère en fonction de divers facteurs génétiques et environnementaux, sa capacité à piéger les radicaux libres est également variable. Malheureusement, les différentes méthodes de mesure et procédures d'extraction (les solvants utilisés, la durée et la température d'extraction) peuvent rendre ces résultats difficiles à comparer. L'AA moyen de différents extraits de kiwi par rapport au kiwi est résumé dans le tableau 2 (ressource en ligne)<ref name=Latocha2017/>.
Selon Latocha Modèle:Et al.<ref name=diffAntiox2012>Modèle:Article.</ref>, l'AA des extraits hydrophiles de kiwi sur la base du test ABTS varie de 1,73 à 4,22 mg AAE/g FW en moyenne et est similaire à celui du kiwi (1,83–2,06 mg AAE/g FW). Ces résultats sont comparables aux valeurs obtenues par An Modèle:Et al. pour le kiwi en Corée du Sud (1,10–2,10 mg AAE/g PF)<ref name=An2016AntioxAntiinfl/>. Pendant ce temps, Leontowicz Modèle:Et al.<ref name=Leontowicz2016/>, en utilisant le même dosage et le même solvant, indiquent un AA beaucoup plus élevé du kiwi (47,2–122,4 μM TE/g DW) par rapport au kiwi (13,5–16,1 μM TE/g en poids sec). En revanche, les AA des extraits lipophiles basés sur le test ABTS vont de 10,8 à 29,9 et de 11,1 à 13,5 μM TE/g en poids sec ou 0,93–2,64 et 0,95–1,36 mg AAE/g en poids humide [17<ref name=Shui2002>Modèle:Article.</ref>, pour le kiwi et le kiwi respectivement, montrant une grande similitude. Le second résultat est comparable à celui obtenu pour les oranges (1,42 mg AAE/g en poids frais), mais inférieur à celui des fraises (4,72 mg AAE/g en poids frais)<ref name=Shui2002/>.
L'AA du kiwi mesuré par le dosage DPPH indique les mêmes proportions que celui obtenu par le dosage ABTS. Selon Leontowicz Modèle:Et al. (2016), les extraits hydrophiles et lipophiles du kiwi (10,5–42,5 et 9,0–15,7 μM TE/g DW, respectivement) présentent un AA beaucoup plus élevé que le kiwi (6,6–7,9 et 6,0–6,9 μM TE/g DW, respectivement)<ref name=Leontowicz2016/>. D'autres travaux de recherche entrepris par Fisk Modèle:Et al.<ref>Modèle:Article.</ref> dans l'Oregon aux États-Unis ; Latocha & al.<ref name=diffAntiox2012/> et An & al.(2016) en Corée du Sud<ref name=An2016AntioxAntiinfl/>, qui ont utilisé la même méthode pour les extraits lipophiles de kiwaï, montrent des résultats similaires (voir Tableau 2 / ressource en ligne)<ref name=Latocha2017/>. Des analyses de fruits de Kiwaï ssélectionnés au Japon montrent que l'AA du kiwi mesuré par dosage ORAC hydrophile (88,7–99,7 μM TE/g en poids humide) est plus de 13 fois supérieur à celui du kiwi (5,2–7,1 μM TE/g en poids humide) et 30 % supérieur à celui de la myrtille (65,6 μM ET/g en poids humide)<ref name="Antioxidant Capacity and Polyphenol Content of Extracts from Crops Cultivated in Japan, and the Effect of Cultivation Environment" />. À leur tour, les AA des extraits lipophiles de kiwaÏ et de kiwi indiquent une plus grande similitude (dosage ORAC). D'autres expériences qui ont utilisé les dosages CUPRAC<ref>CUPRAC = Cupric reducing antioxidant power</ref> et FRAP<ref>FRAP = Ferric-reducing/antioxidant power </ref> et les deux types de solvant ont confirmé que le kiwi a un AA significativement plus élevé que le kiwi, quel que soit le dosage utilisé<ref name=Leontowicz2016/>. Les résultats de l'AA d'extraits de kiwaï contre les radicaux hydroxyles naturels (• OH, considérés comme la forme la plus réactive en biologie), confirment que les extraits de kiwaï peuvent réduire ces radicaux jusqu'à 70,7 % <ref name=diffAntiox2012/>. Confirmée par de nombreuses recherches supplémentaires, l'activité antioxydante du fruit du kiwi est fortement corrélée à sa teneur totale en phénols et à sa teneur totale en acide ascorbique<ref name=Leontowicz2016/>,<ref name=LatochaP2015/>,<ref name=Latocha2010AntioxDiff>Modèle:Article.</ref>,<ref name="Antioxidant Capacity and Polyphenol Content of Extracts from Crops Cultivated in Japan, and the Effect of Cultivation Environment" />,<ref>Modèle:Article.</ref>.
Bienfaits pour la santé humaine
Le Kiwaï, comme le Kiwi, est souvent considéré comme un super aliment pour la santé, en lien avec une composition nutritionnelle exceptionnellement riche en composés d'intérêt pour la santé, dont certains interagissent synergiquement, entre eux, avec d'autres aliments ou avec l'organisme<ref name=Latocha2017/>.
Les plantes du genre Actinidia, originaire de Chine, y ont historiquement été utilisées pour soigner certains troubles digestifs (dyspepsie…), les rhumatismes et les hémorroïdes, et peut être, par plusieurs thérapies chinoises, contre le cancer. La valeur thérapeutique du kiwi contre certaines maladies a été démontrée par diverses sources scientifiques. L'un des avantages les plus connus des fruits d'Actinidiasont leur soutien au système gastro-intestinal : * ils favorisent une bonne flore intestinale<ref>Modèle:Article.</ref>.
- ils ont des propriétés enzymatique « attendrissantes » vis à vis de la viande, ce qui facilite sa digestion
Ces deux caractéristiques du kiwi (et du kiwaï) en font des aliments bon pour la santé du tube digestifx.
Des produits de santé digestive, à base d'extraits de kiwi, ont ainsi déjà été développés et commercialisés (Modèle:Ex Zylax en Nouvelle-Zélande ou Kiwi-Klenz en Allemagne)<ref name=Latocha2017/>.
Les qualités nutritives de ce fruit font encore l'objet de recherche car les données scientifiques proviennent surtout d'études faites sur le modèle animal ou in vitro<ref name=Latocha2017/> (voir la section Recherche plus bas).
Allergénicité
Au milieu des années 2010, elle est encore peu étudiée et mal comprise.
Mais Latocha (2027) note que Modèle:Bloc citation
Recherche
Les travaux sur la valeur nutritionnelle et les bienfaits pour la santé du kiwaï se sont multipliés dans les années 2010, apportant de nouvelles informations sur les bienfaits du kiwi pour la santé, mettant aussi en avant un intérêt potentiel en termes de prévention sanitaire et soulignant ou confirmant selon Latocha (2017) : Modèle:Bloc citation.
En Pologne, la recherche a montré que les fruits d'Actinidia ont un effet contre l'hypercholestérolémie induite chez le rat, en particulier deux cultivars courants en Europe (Geneva et Weiki) qui se montre bien plus protecteurs que Actinidia deliciosa Hayward ou Actinidia erianthaBidane ; cette protection anticholestérolémique passerait par un effet sur l'expression des gènes liés au métabolisme des graisses dans le foie et l'aorte<ref name=Latocha2017/>.
En Chine et en Corée in vitro on a décrit un Modèle:Citation<ref name=Latocha2017/>.
On a montré en Corée Modèle:Citation.
An Modèle:Et al.<ref name="An2016AntioxAntiinfl" /> étudient son effet anti-inflammatoire à l'aide d'une lignée cellulaire de macrophages murins RAW 264.7 stimulée par des lipopolysaccharides (LPS), concluant que des extraits de kiwi suppriment la sécrétion de cytokines pro-inflammatoires, dont l'interleukine-6 et le facteur de nécrose tumorale-α, des cellules RAW 264.7 stimulées par le LPS, et qu'ils peuvent être considérés comme un agent anti-inflammatoire potentiel. Les mesures cellulaires de la capacité antioxydante montrent que les extraits de kiwi ont des capacités antioxydantes cellulaires. De tels effets antioxydants cellulaires pourraient directement être attribués à leurs propriétés antioxydantes ou à l'inhibition de la génération de radicaux libres via leurs effets anti-inflammatoires. Enfin, après leurs recherches sur les kiwis à base de souris, Gan Modèle:Et al.<ref>Gan Z, Zhang D, Zhang Z, Chen Q, Liu H, Ma Z (2004) Nutritional components and aging - delaying action of some wild berries in Changbai mountainous area. J Xi’an Jiaotong Univ (Med Sci) 25(4):343–345. http://caod.oriprobe.com/articles/7549413/Nutritional_components_and_aging_delaying_action_of_some_wild_berries_.html.</ref> concluent que le jus de kiwaÏ peut activer de manière significative la SOD et la GSH-Px dans les globules rouges, et remarquablement améliorer la santé du foie. Il peut également augmenter l'activité antioxydante des enzymes et réduire la peroxydation dans les organismes vieillissants, retardant ainsi le processus de vieillissement<ref name=Latocha2017/>.
Le fruit présente probablement des propriétés immunologiques, encore à étudier ou décrire (compte tenu notamment de la popularité croissante de ce fruit<ref name=Latocha2017/>. Des chercheurs coréens travaillent sur les effets d'extraits de kiwaï dans la modulation de la réponse immunitaire (chez les humains et les mammifères non humains)<ref name=Latocha2017/>.
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Feuilles et fleurs
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Fruits
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Fruits
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Comparaison avec le kiwi
Distribution
Cette espèce est originaire d'Asie orientale : Russie (îles Kouriles, Sakhaline…), Chine (Anhui, Liaoning, Shaanxi, Shandong, Sichuan, Yunnan…), Japon (Hokkaidō, Honshū…) Corée, Taïwan.
Culture
Le kiwaï est une plante plus résistante au froid que le kiwi. Il peut résister à des froids hivernaux allant jusqu'à Modèle:Tmp<ref name="astafieff2">Modèle:Ouvrage.</ref>.
Il préfère un sol bien drainant (bien qu'ayant besoin d'eau) et pas trop calcaire. Pour la pollinisation, il est nécessaire de planter des pieds mâles (bien qu'il existe quelques variétés autofertiles). Il est nécessaire de prévoir un support solide, treillis par exemple.
Cultivars
Selon Latocha (2017), si l'agro-industrie du kiwi est dominée par le cultivar « Hayward », le secteur émergent du Kiwaï est au contraire caractérisé par de nombreux cultivars, aux potentiels commercial variables<ref>Modèle:Article.</ref> et pour certains brevetés<ref name=Latocha2017/>.
On trouve par exemple le Hortgem Tahi, Hortgem Rua ou Takaka Green, parmi les plus cultivés en Nouvelle-Zélande, au fruit généralement vert sans aucune rougeur. Aux États-Unis, le cultivar Ananasnaya le plus cultivé est caractérisé par une forte rougeur, mais d'autres cultivars, telles que Passion Popers et Aloha Annas y existent. En Europe, le Weiki (proche de l'Ananasnaya), et le Geneva (aux fruits verts sphériques et légèrement rouges ou brun rougeâtre) sont les deux cultivars les plus produits dans les années 2010, pendant qu'en Chine, des cultivars locaux sont préférés (Modèle:Ex Huan Modèle:N°, Long into the 2nd ou Quebec Green (entièrement vert)<ref name=Latocha2017/>.
Marché
C'est encore un produit de niche sur les marchés, car il est difficile à transporter. Mais, dans les années 1980 et 1990, des cultures commerciales de Kiwaïs se développent, lentement (sauf en Chine avec Modèle:Unité de plantations créées dans la première partie des années 2010), mais régulièrement, d'abord localement et à petite échelle, aux États-Unis, au Chili, en Nouvelle-Zélande, en Australie en Chine et en Europe (France, Belgique, Italie, Pays-Bas, Suisse, Autriche, Pologne et Allemagne), d'après Piotr Latocha (du Départment de la protection de l'environnement de la Faculté d'horticulture, biotechnologies et architecture paysagère de l'Université des sciences du vivant de Varsovie)<ref name=Latocha2017>Modèle:Article.</ref>. Ce dernier ajoute que vers 2015, il ne s'en commercialisait que Modèle:Unité (dont 40 % aux États-Unis, premier producteur devant la société Kiwifruit France qui en produisait plus de Modèle:Unité sous le nom de marque Nergi®, l'Université de Gand travaillant en Belgique voisine, avec un producteur en produisant plus de Modèle:Unité). En Nouvelle-Zélande, pays majeur de culture du kiwi, la production de kiwaï se concentre autour de la Baie de l'Abondance (Modèle:Unité)<ref name=Latocha2017/>.
Les amateurs du kiwaï s'échangent communément, gratuitement, une multitude de variétés sur la bourse fruitière, aux couleurs et saveurs très différentes de l'une à l'autre. Ainsi, la variété Vitikiwi se rapproche du kiwi jaune, tandis que la variété Cherry Bomb est plus proche de la cerise avec une légère acidité.
Utilisation
Plante fruitière
Le fruit se consomme souple, voire un peu flétri (tel qu'en dessert, beignets, tartes…). Son mûrissement peut être accéléré en le plaçant avec des pommes dans un sachet. Pour les enfants, il est plus facile à manger que le Kiwi.
Ce fruit est riche en sucre, en composés phénoliques (jusqu'à 1301,1 mg/100 g de matière humide) et il contient une large gamme de vitamine<ref name="astafieff"/>, dont jusqu'à Modèle:Unité par 100 g en poids frais de vitamine C (plus que ce que contient le kiwi). Il contient aussi de nombreux oligo-éléments (tels que le potassium, le calcium, le zinc, le magnésium, le ferModèle:, etc.) et plus de 20 nutriments essentiels). C'est l'aliment connu le plus riche en myo-inositol (jusqu'à 982 mg/100 g en poids frais), et l'un de ceux qui contiennent le plus de lutéine (jusqu'à 0,93 mg/100 g en poids frais)<ref name=Latocha2017/>.
Ceci le positionne Modèle:Citation et « aliment sain » ; ces qualités le rendent utile contre le risque de coup de pompe ; Modèle:Citation<ref name=Latocha2017/>.
Depuis la fin des années 2010, des recherches visent à préciser ses propriétés antioxydantes, antitumorales et anti-inflammatoires qui semblent prometteuses pour traiter certains cancers et certains troubles gastro-intestinaux, et contre l'hypercholestérolémie<ref name=Latocha2017/>. Pour leur composition pharmaceutique, Actinidia arguta , Actinidia kolomikta et Actinidia polygamaextraits ont déjà été enregistrés pour prévenir et traiter plusieurs maladies à médiation immunitaire (inflammatoires), ainsi que contre des maladies inflammatoires sans causes allergiques<ref name=Latocha2017/>.
Ce fruit est en outre bien plus résistant au gel que le Kiwi (jusqu'à Modèle:Tmp en hiver) et il présente une période de végétation plus courte, qui a permis d'en faire le premier des Actinidia à être cultivé commercialement dans le nord de l'Europe<ref name=Latocha2017/>.
Plante ornementale
Cette plante peut être appréciée pour son feuillage exubérant et sa floraison, mais elle peut (comme le Kiwi) donner l'impression d'être envahissante dans les petits jardins.
Références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Tableau comparant les teneurs en divers composés du Kiwaï, comparées à celles du Kiwi (pour le fruit mûr « prêt à consommer » ; Propriétés chimiques de base (matière sèche, sucre soluble, pectines, acides organiques, acidité titrable, pH, cendres, fibres et protéase…).
- Modèle:CatalogueofLife
- Modèle:Fr+en Référence ITIS : Modèle:Trim Actinidia arguta (Sieb. et Zucc.) Planch. ex Miq.{{#ifeq:|nv| Non valide}}Modèle:Consulté le
- Modèle:NCBI
- Modèle:GRIN espèce
