Indice d'ester
{{#ifeq:||Un article de Ziki, l'encyclopédie libre.|Une page de Ziki, l'encyclopédie libre.}}
L'indice d'ester d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium (Modèle:Fchim), exprimée en milligrammes, nécessaire pour saponifier les acides gras estérifiés contenus dans un gramme de corps gras.
L'indice d'ester est égal à l'indice de saponification pour les glycérides purs. Il permet de déterminer la masse molaire (donc la structure) des glycérides.
Cet indice n'est pas mesuré, il est calculé :
- Indice d'ester = indice de saponification – indice d'acide.
