Huile de maïs

Fichier:Corn oil (mais).jpg

Huile de germe de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.

Utilisations

C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.

Composition et propriétés

L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :

• 59,6 % d'acides gras polyinsaturés dont acide linoléique (54 %),
• 27,4 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique)
• 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres,
• et acide linolénique (1 %).

C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5<ref>Modèle:Lien brisé</ref>.

Modèle:Infobox Chimie

Composition<ref>Huile de maïs sur lanutrition.fr</ref> :

	Pourcentage
Acide linoléique	53.515
Acide oléique	27.333
Acide palmitique	10.579
Acide stéarique	1.848
Acide α-linolénique	1.161
Acide érucastique	0.129
Acide palmitoléique	0.114
Acide myristique	0.024

Production mondiale

	Pays	Production, 2018 (en t)
1	Modèle:Nobr	1.707.600
2	Modèle:Pays	483.700
3	Modèle:Pays	145.548
4	Modèle:Pays	83.700
5	redirect Modèle:Japon||align="right"| 82.503
6	Modèle:Pays	69.300
7	Modèle:Pays	67.900
8	Modèle:Pays	64.700
9	Modèle:Pays	62.300
10	Modèle:Pays	53.000
11	Modèle:Pays	46.800
Source : FAOSTAT

Une huile de qualité

Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition<ref>L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.</ref> ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.