Mezzé
Le mézé ou mezzé (même prononciation dans les deux cas) est une forme de repas de la cuisine levantine et méditerranéenne, (syrienne, libanaise, turque, kurde, grecque, arménienne, iranienne…) composée d'un ensemble de plats servis en même temps.
Description
Le mezzé est composé d'un ensemble de plats dont le nombre est généralement limité à une dizaine, mais qui peut atteindre la centaine lors d'une fête comme un mariage<ref name=":0">Modèle:Lien web.</ref>.
Chaque mets est servi dans une petite coupelle, de manière à pouvoir picorer en se servant à l’aide de pain pita<ref name=":0" />.
En accompagnement, on boit traditionnellement de l'arak<ref name=":0" />, une boisson anisée allongée d'eau avec des glaçons.
Beaucoup de plats servis en mezzé sont préparés à partir de légumineuses ou de conserves marinées, et sont donc consommables toute l'année<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Histoire
L'origine de cette tradition n'est pas connue, et pourrait venir de la plaine de la Bekaa<ref name=":2">Modèle:Lien web.</ref>. Depuis, elle a été influencée par les nombreuses cultures présentes au Moyen-Orient<ref name=":1" />.
Le mot viendrait du perse ou de l'arabe<ref name=":1" />. Il est utilisé dans de nombreux pays de la région, chacun l'adaptant à ses spécialités culinaires<ref name=":2" /> (en arabe : مازة, en grec : μεζές, en arménien : մեզե, en turc : meze, en persan : مزه, signifiant « saveur »).
Selon l'historien Sami Zubaida, le mezzé accompagnait initialement la consommation d'alcool dans les cafés<ref name=":1">Modèle:Lien web.</ref>.
Exemples de plats
La composition d'un mezzé n'est pas figée<ref name=":1" />. Voici quelques exemples typiques :
- le fatouche,
- le taboulé,
- le chenklich, fromage épicé au thym servi avec des tomates,
- le houmous, purée de pois chiches,
- le baba-ghannouj, caviar d'aubergines,
- le kebbé,
- le houmous ras asfour, purée de pois chiches avec de la viande,
- le kebbé nayé,
- le sawda nayé, foie d'agneau cru,
- les aubergines grillées,
- le batata harra, pommes de terre sautées aux épices,
- le balila (salade de pois chiches),
- le foul, des fèves avec de l'huile d'olive et citron,
- le fasoulia, salade de haricots,
- les foies de volaille avec narsharab (sirop de grenade),
- les feuilles de vigne farcies,
- les chich taouk (brochettes de blanc de poulet),
- les ailes de poulet,
- les sanesil (moelle épinière d'agneau),
- les arayes, pain farcis de viande,
- les fromages locaux,
- le makdous,
- le mjaddara, préparation à base de lentilles,
- les pâtisseries salées comme le fatayer, le sambousak, ou le börek,
- le tzatzíki.
Références
- Petit Robert 2013 de langue française (version en ligne, consulté le Modèle:Date-).
- Recettes de mezzé
