Ses habitants sont appelés les Castillonnais. Castillon est connu pour être un village d’art avec de nombreux ateliers et galeries et son titre de plus beau village de France de 1952<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Les sites de la commune sont partagés entre deux entités géographiques : le littoral et le moyen pays. Ces entités offrent une grande richesse et diversité de paysages.
Zone de transition entre le littoral et le parc du Mercantour, le Moyen-Pays est l’espace des vallées et des montagnes<ref name=":1">Modèle:Lien web.</ref>.
Castillon est une commune rurale<ref group=Note>Selon le zonage publié en novembre 2020, en application de la nouvelle définition de la ruralité validée le Modèle:Date- en comité interministériel des ruralités.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Elle fait en effet partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de donnéeseuropéenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (100 % en 2018), une proportion identique à celle de 1990 (100 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :
forêts (92,5 %), espaces ouverts, sans ou avec peu de végétation (7,2 %), milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (0,3 %)<ref name="CLC">Modèle:Lien web</ref>.
L'évolution de l’occupation des sols de la commune et de ses infrastructures peut être observée sur les différentes représentations cartographiques du territoire : la carte de Cassini (Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle), la carte d'état-major (1820-1866) et les cartes ou photos aériennes de l'IGN pour la période actuelle (1950 à aujourd'hui)<ref group=Carte>Modèle:Lien web.</ref>.
La localité apparaît pour la première fois dans les textes en 1279 sous le nom de castrum Castilionis. Les attestations : Castillon<ref>Modèle:TGF3 § 26720, p 1470</ref> et Casteglonem 1157 (A. Dauzat) son des formes de l'occitan castilhon qui désigne un petit château.
Histoire
En 1157 « Castillonum » est créé par les consuls de Sospel pour protéger les Sospelois des invasions lombardes et sarrasines, construit sur une crête à 770 mètres d’altitude et orienté tant vers la Mer Méditerranée que sur la vallée du Merlanson en direction de Sospel.
Castillon devient par la suite possession des comtes de Vintimille, du consul Vento de Menton pour ensuite être rattaché de nouveau au seigneur de Sospel. Le village fera partie de la principauté de Monaco en 1348 avant d’être de nouveau possession en 1376 du seigneur de Sospel. En 1388, en raison de l’acte de dédition de Nice à la Savoie, Castillon passera sous la domination du comté puis du duché de Savoie.
Le patrimoine architectural et mobilier des communes sur le site officiel du ministère français de la Culture (Bases Mérimée, Palissy, Palissy, Mémoire, ArchiDoc), Médiathèque de l'architecture et du patrimoine (archives photographiques) diffusion RMN, et service régional de l'inventaire général de la direction de la Culture et du Patrimoine de la Région PACA]
