Tajine
Modèle:Semi-protection longue Modèle:Paronyme Modèle:Confusion Modèle:Infobox Mets
Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe ; substantif masculin<ref name="cnrtl">Modèle:CNRTL</ref>, issu du berbère ⵟⴰⵊⵉⵏ (ṭajin), et du grec ancien, τήγανον / têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian ») désigne tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Trouvant son origine dans la cuisine berbère, mais également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb<ref>https://www.cnrtl.fr/definition/Tajine</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage</ref>,<ref>« Ragoût de composition variée, d'origine marocaine ; par métonymie, plat en terre cuite muni d'un couvercle conique dans lequel cuit ce ragoût. » Tajine TLFi (citation tirée de : Irène et Lucienne Karsenty, La Cuisine pied-noir, Paris, Denoël, 1974) ; Hammou Zuleikha Hadj, Le Livre de la cuisine algérienne, Alger, Dar Al-Thuraya, 1978 ; voir aussi : Liste de spécialités de la cuisine algérienne.</ref>, c'est une sorte de ragoût cuit à l'étouffée qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d'Afrique du Nord.
Origine et étymologie
Répandu dans tous les pays du Maghreb<ref>Le tajine est avant tout un plat de cuisson en terre cuite typique du Maghreb.</ref>, le tajine est une spécialité traditionnelle selon des sources d'origine berbère<ref>Le tajine aurait été inventé par les Berbères bien avant notre ère. </ref>, selon certaines sources, le tajine est d'origine marocaine<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref name=":0">Modèle:Ouvrage</ref>Modèle:Source insuffisante, alors que d'autres sources le font remonter au califat abbasside en Irak<ref name=":1">Modèle:Ouvrage</ref>.
Le « tajine » est un nom générique, l'utilisation régionale du mot varie en Afrique du Nord<ref name=":2">Modèle:Ouvrage</ref>, mais l'utilisation la plus courante du mot tajine est pour les plats mijotés dans des récipients de cuisson en argile, surmontés d'un couvercle conique<ref name=":2" />. Globalement, dans le monde arabe, le mot est utilisé pour décrire un plat de cuisson traditionnel en argile. Le « tajine » désigne en effet à la fois, le récipient de cuisson en terre cuite ainsi que le ragoût fait dans la casserole. Ce nom est largement insuffisant pour exprimer la variété des plats dès lors que les ingrédients et les modes de préparation diffèrent, selon les régions et les saisons<ref name=":3">Modèle:Ouvrage</ref>.
Le récipient de cuisine en deux-pièces unique en argile rouge appelé tajine, dont le couvercle est conique, est originaire de la ville de Tafraout dans l'Anti-Atlas marocain, il est de nos jours, omniprésent dans tout le pays ainsi qu'en Algérie<ref name=":0" />.
Les pains appelés khobz tajine sont cuits sur une plaque également appelée « tajine »<ref name=":2" />. En Algérie, le tajine fait référence à divers pots et casseroles<ref name=":2" />, les plats mijotés peuvent parfois avoir leur nom propre, comme chtitha à Alger<ref name=":3" />. Le tajine marocain est un plat dont le récipient de préparation est appelé « tajine », c'est aussi un récipient de service en terre cuite, surmonté d'un couvercle conique, issu de la cuisine berbère<ref name=":1" />. Le tajine tunisien est très différent du plat marocain<ref name=":1" />.
Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune de tian (tian provençal), mot d'origine provençale, avec tajine, mot d'origine berbère désignant aussi le plat et le mets. On retrouve en effet les consonances t / i-j / n communes d'un côté et de l'autre de la Méditerranée<ref>Paul Peyre, dans Le Mont Ventoux. Encyclopédie d’une montagne provençale, G. Barruol (dir.), Forcalquier, Alpes de Lumière, 2007, Modèle:P.. Voir aussi Andrée Maureau, Tians et petits farcis, Aix-en-Provence, Édisud, 1998, Modèle:P. et B. Ely, « Un clin d’œil sur le tian », Les Carnets du Ventoux, no 50, décembre 2005.</ref>. Modèle:Référence nécessaire
Notes et références
Articles connexes
- Cuisine algérienne
- Cuisine berbère
- Cuisine marocaine
- Cuisine des pays du Maghreb
- Régime méditerranéen
- Tajine tunisien
- Tian provençal
Liens externes
- « Recettes de tajines », www.recettes-tajines.fr (consulté le 5 avril 2019).
- « Recettes de tajines », www.la-cuisine-marocaine.com (consulté le 5 avril 2019).
- « Recettes », www.lesjoyauxdesherazade.com (consulté le 5 avril 2019).
- « Plat tajine : le guide d’achat 2019 », guide-tajine.com (consulté le 5 avril 2019).
