Mortier et pilon
Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon, élément « mobile » (ou percutant) plus ou moins cylindrique (s'il est plat ou arrondi, on l'appelle molette). Mortier et pilon sont souvent fabriqués en pierre, en bois, en céramique ou porcelaine, en métal ou en verre.
L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.
Le mortier tient son nom du latin Modèle:Lang tandis que le pilon tire le sien du verbe latin Modèle:Lang, signifiant « appuyer fortement ».
Histoire
Préhistoire
Le mortier préhistorique se développe tardivement. Il est lié au passage d'une économie de chasseurs-cueilleurs à celle d’agriculteurs, et a plusieurs types d'utilisation : broyage de matériaux, broyage de nourriture<ref name="2001dubreuil2">Modèle:Harvsp.</ref> et instrument de musique<ref name="beaune">Modèle:Article.</ref> (voir plus bas la section « Instruments de musique »).
Le site natoufien de Raqefet (en Israël) a livré des traces de fermentation de céréales dans des mortiers creusés directement dans la roche<ref>Modèle:Article.</ref>.
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Mortiers à glands, Californie
Construction
Modèle:Article connexe Le latin mortarium, désigne d'abord l'auge du maçon, puis son contenu. Cette distinction nous est restée puisque le terme mortier désigne le récipient et son contenu<ref name="Adam">Modèle:Ouvrage.</ref>. Le mortellier<ref name="Boileau">Modèle:Ouvrage.</ref> désigne le fabricant d'auges de pierre qu'on appelle mortiers et ensuite celui qui brise certaines pierres dures pour en faire du ciment<ref>Dictionnaire de la langue française (quelle édition ? Quel volume ? quelle page ? quel article ?).</ref>, constitue une des premières organisations de métier, entérinée par le Livre des métiers d'Étienne Boileau, rédigé en 1268.
Louis Vicat, lorsqu'il expérimente les mortiers, fait encore usage de mortiers en fonte et pilons en fer au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle<ref name="Vicat1818">Modèle:Ouvrage.</ref>.
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Mortier et pilon mécanique (Japon) -
Mortier et pilon mécanique (Malaisie)
Pharmacie
Mortier et pilon sont utilisés depuis la Préhistoire pour piler divers produits de la pharmacopée en vue de préparations pharmaceutiques. Dans l'Antiquité, ce sont les apothicaires et les préparateurs en pharmacie.
Ils sont un des symboles les plus fréquents des préparateurs à travers le monde.
Cuisine
(dans Colonel Frey, Côte occidentale d'Afrique, 1890).
Les mortiers sont utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou - ce dernier doit d'ailleurs son nom au pilon, ou « piston ».
Les pilons ont soit un bout rond soit un bout plat. Les bouts ronds permettent de mieux écraser les épices ou les herbes aromatiques dans un mortier tandis que les bouts plats fonctionnent mieux dans un verre pour faire un cocktail ou pour casser de gros éléments (ex. Millet). Les bouts plats sont souvent équipés de picots qui facilitent le travail en évitant au pilon de glisser.
Les matériaux durs et non-absorbants (ex. inox, céramique, verre) sont préférables car ils ne s'imprègnent pas de la préparation et permettent ainsi de ne pas mélanger les saveurs. Toutefois ils sont souvent plus chers. Le bois, en revanche, peut être plus simple à utiliser pour les herbes aromatiques, car elles ont tendance à glisser sur de l'inox ou du verre lisse (cf. mortier japonais plus bas pour remédier à ce problème). La céramique peut se briser en cas de chute du pilon.
Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du mochi. Des mortiers de taille plus habituelle, mais dont le fond est garni d'épaisses stries pour broyer le grain, sont appelés suribachi et le pilon surikogi. Les Japonais utilisent également une sorte de mortier allongé appelé yagen, dans lequel le pilon est remplacé par une roue. On peut l'observer dans plusieurs mangas<ref group="n">Le vieux Kamaji utilise un yagen dans Le Voyage de Chihiro. Chopper, le médecin de bord, utilise un yagen dans plusieurs épisodes de One Piece.</ref>.
Un bon mortier est lourd pour éviter qu'il ne dérape ou bascule, et a des bords hauts pour éviter que la préparation n'en sorte lors de sa confection.
Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés molcajetes.
Le mortier maghrébin (mehraz) est le plus souvent en métal ; il peut être en pierre dans certaines zones rurales. Il est utilisé pour piler les épices ou pour préparer une pâte composée d'épices et d'ail. Le mortier est très utilisé dans les cuisines traditionnelles du Maghreb.
À La Réunion, le mortier est appelé « pilon » et le pilon est appelé « kalou<ref group="n">Voir les proverbes créoles par M. Daniel Honoré : Modèle:Citation étrangère (traduction littérale : « À force de travail, la grosse pierre devient un petit pilon. »</ref> ».
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Mortiers domestiques creusés dans un tronc d'arbre (Timor, Indonésie) -
Mortiers domestiques en Indonésie
Culture
Instruments de musique
Le mortier peut servir d'instrument de musique, formant un intéressant développement de l'ethnomusicologie que l'on retrouve dans les sociétés traditionnelles actuelles comme par exemple chez les Touaregs modernes où des mortiers culinaires sont, le temps d’une soirée, utilisés comme instruments de musique en position retournée et recouverts d’une peau<ref name="beaune" />,<ref name="1968schaeffner97">Modèle:Ouvrage.</ref>. Au Sénégal, les femmes sérère pratiquent les « conversations entre mortiers »<ref name="2008obiang">Modèle:Article.</ref>.
À Malaita, dans l'archipel des Salomon, les hommes pratiquent en groupe le pilonnage du taro dans des mortiers et cette opération est accompagnée de « chants de pilonnage ». Dans le nord de l'île les mortiers sont en forme de pirogue ; au sud, ils sont circulaires<ref>Modèle:Article, Modèle:P..</ref>.
Le mortier est utilisé pour créer de la musique en même temps que pour un rôle symbolique dans les rites de pluie en Chine<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Cérémonies
Les mortiers peuvent être des instruments cérémoniels ou faire partie de processus d'alchimie.
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}})
Dans les environs de Mont Hagen en Nouvelle-Guinée, d'anciens mortiers en pierre sont retrouvés dans la brousse ou au cours mise en culture de la terre<ref name="1975girard78">Modèle:Article, Modèle:P..</ref> ou lors de défrichements<ref name="1975girard83">Modèle:Harvsp.</ref>. Ils sont considérés comme objets sacrés<ref name="1975girard78"/> à cause de leur existence et de leur aspect insolites<ref name="1975girard83"/>, et en relation avec la santé, la fécondité et la fertilité : la pierre ronde qui joue le rôle de pilon est vue comme l'« enfant » du mortier<ref name="1975girard78"/> ; dans le golfe de Huon mortier et pilon peuvent être interprétés comme symboles des organes mâle et femelle des divinités. Les populations locales (district de Morobé mais aussi ailleurs) n'en fabriquent pas et ignorent même son usage pratique. De nombreux mortiers sont ornés de motifs divers<ref name="1975girard83"/>, qui présentent souvent une grande ressemblance avec les motifs ornant les têtes en pierre des massues. Comme la colonisation des terres situées à plus de Modèle:Unité d'altitude n'a pu être possible qu'après l'introduction de la patate douce, on suppose que la fabrication des mortiers a cessé avec l'arrivée de ce tubercule vers le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle. L'utilisation de ces mortiers pourrait être liée au mode de culture sur mottes quadrillées par des canaux d'irrigation, qui remonte au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle Modèle:Av JCModèle:Vérification siècle<ref name="1975girard84">Modèle:Harvsp.</ref>
Littérature
Dans les contes populaires russes, la sorcière Baba Yaga se déplace dans un mortier.
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