Sucralose

Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976. Il a un pouvoir sucrant 600 à Modèle:Nobr plus élevé<ref name="scf-2000" /> que le sucre. Il est commercialisé en France sous les noms commerciaux de « Canderel »<ref>Canderel 100 % sucralose, sur Tendances Nutrition (consulté en février 2012).</ref> ou « Aqualoz ». Il est synthétisé à partir d'une chloration sélective du saccharose.

Le sucralose est un additif alimentaire, autorisé par la Commission européenne. Il est utilisé dans les aliments sans ajouts de sucres, ou à valeur énergétique réduite. Il est employé pour « sucrer » différentes familles d'aliments comme les produits de boulangerie, les desserts, les glaces, les produits laitiers, les céréales du petit déjeuner et les confiseries<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Il figure dans la liste des ingrédients sous le numéro E955. Au contraire de l'aspartame, il est stable à la chaleur et à pH acide et peut être utilisé dans les produits alimentaires cuits ou de longue durée de consommation. Non digéré par le métabolisme humain, Modèle:Refnec Toutefois, certaines recherches récentes pointent d'autres types de risques pour la santé en cas de consommation importante.

Historique

Découverte

Le sucralose a été découvert en 1976 par les scientifiques de Tate & Lyle PLC lors d’une étude collaborative avec les chercheurs du Queen Elizabeth College (King's College de Londres). Ces scientifiques recherchaient la relation entre la structure et le goût de la molécule de sucre. En modifiant la structure du sucre, ils ont découvert qu'ils pouvaient intensifier le goût sucré tout en le rendant non calorique<ref name="ccfaq">Modèle:Lien web.</ref>. Le sucralose fut breveté en 1979<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Approbation

Son utilisation a été approuvée pour la première fois au Canada (où il a été quelquefois commercialisé sous le nom de « Splenda ») en 1991. Il a été approuvé ensuite en Australie en 1993, en Nouvelle-Zélande en 1996, aux États-Unis en 1998<ref name="fda-1998">Modèle:Lien web.</ref>, dans l’Union européenne en 2004<ref name="2003/115/CE" />, en Suisse en 2006. Il est aujourd'huiModèle:Quand autorisé dans plus de Modèle:Nobr<ref name=":0">Modèle:Lien web.</ref>.

Structure et propriétés

Structure

Le sucralose est un trichlorosaccharose, il a pour base la structure du saccharose (sucre blanc, aussi appelé « sucrose » en anglais) dont trois groupes hydroxyle ont été substitués par trois atomes de chlore<ref name=scf-2000 />. Sa formule chimique est Modèle:Fchim.

Propriétés physiques

Le sucralose se présente sous une forme solide (poudre) blanche et inodore<ref name=JECFA-955/>.

Sa température de fusion est de Modèle:Tmp<ref name="chemidplus"/>.

Le sucralose est facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol et légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle<ref name="2004/46/CE">Modèle:Article.</ref>.

Propriétés chimiques

Le sucralose est plus stable à la chaleur que l’aspartame, son goût sucré résiste à la cuisson même au-delà de Modèle:Tmp, ainsi que dans une large gamme de pH (il peut être mélangé avec d'autres ingrédients, même très acides). Cependant, il s'hydrolyse très lentement en solution aqueuse (0,3 % en six mois à Modèle:Nobr et à Modèle:Tmp) en oses chlorés, le 4-chloro-4-déoxygalactose (4-CG) et le 1,6-dichloro-1,6-dideoxyfructose (1,6-DCF)<ref name=scf-2000 />. Il est beaucoup plus stable sous forme liquide ou lorsqu’il est mélangé avec de la maltodextrine.

Pouvoir sucrant

Le sucralose a un pouvoir sucrant 600 à 650 fois supérieur au saccharose à masse égale<ref name="scf-2000" />, soit deux fois plus que la saccharine et trois fois plus que l’aspartame<ref name="2008/60/CE">Modèle:Article.</ref>. À nombre de molécules égal, il a un pouvoir sucrant Modèle:Nb plus intense que le saccharose<ref name=2002-Glaser>Modèle:Article.</ref>. Le sucralose présente une saveur sucrée prolongée dans le temps et ne possède pas d'arrière-goût amer<ref>Modèle:Article.</ref>.

Autres propriétés

Le sucralose est non calorigène.

Production et commercialisation

Le sucralose ayant un pouvoir sucrant beaucoup plus important que le sucre, il est utilisé en faibles quantités dans les produits. De manière à imiter la texture et le volume du sucre, et ainsi faciliter son usage et son dosage, on le mélange avec des agents de charge (comme la maltodextrine) ou des édulcorants de charge (polyol) qui permettent d'apporter de la consistance. Le sucralose, mélangé avec de la maltodextrine, est distribué au niveau international par McNeil Nutritionals sous la marque « Splenda » (non commercialisé en France).

Synthèse

Le sucralose est produit par synthèse grâce à une chloration sélective du saccharose, par laquelle trois des groupes hydroxyle du saccharose sont substitués par des atomes de chlore pour produire du 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructo-furanosyl 4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside<ref name=scf-2000>Modèle:Article.</ref>.

Production

Tate & Lyle a commencé à fabriquer le sucralose dans une usine située à McIntosh, Alabama. Un deuxième site de fabrication a officiellement ouvert en 2008 à Singapour. En Modèle:Date-, l'entreprise Fusion Nutraceuticals (entreprise suisse) en partenariat avec Alkem (entreprise pharmaceutique indienne), a lancé une marque de sucralose concurrente appelée « SucraPlus » en Europe. Cet édulcorant est produit en Inde, en utilisant la même technologie décrite dans le brevet expiré de Tate & Lyle<ref name="Partos-2008">Modèle:Lien web.</ref>.

Le prix du sucralose a baissé de deux tiers depuis 2005 passant de Modèle:Unité à tout juste Modèle:Unité en 2010, et la tendance est toujours à la baisse<ref name=fnav-26042010>Modèle:Lien web.</ref>. En valeur, le sucralose est en tête avec 44 % de part de marché global des édulcorants intenses, devant la stévia (38 %), la saccharine (9 %) et l'aspartame (9 %)<ref>Panel distributeur Nielsen - Segment des Produits Sucrants Acaloriques - Ventes valeur - Total HM/SM France - cumul annuel mobile à fin P02 2015.</ref>.

Commercialisation

En France, le sucralose est disponible au grand public en grande surface depuis 2011 sous la marque « Canderel » (Mérisant)<ref>Canderel 100 % sucralose, sur Canderel.fr (consulté en février 2012).</ref> et en pharmacie depuis 2009 sous la marque « Aqualoz »<ref>Un nouvel édulcorant : Aqualoz, sur Diet Chartres (consulté en février 2012).</ref>.

Les produits de la marque Splenda ont été retirés de la vente au grand public pour cause de rentabilité insuffisante en 2009. La marque Splenda continue cependant de commercialiser le sucralose auprès des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, en concurrence avec la marque Canderel arrivée sur le marché français en 2011.

Le sucralose est également vendu pur<ref>Sucralose à l'achat, sur myprotein.com.</ref>, principalement pour usage professionnel en grandes quantités.

Utilisations

Le sucralose peut être utilisé comme édulcorant<ref name=JECFA-955>Modèle:Lien web.</ref> intense dans des denrées alimentaires devant être cuites au four ou dans des denrées à longue durée de conservation (E955<ref name="2003/115/CE" />). Il est principalement utilisé pour son absence de calorie (dans le cadre de régulation du poids par exemple). Ceci est d'autant plus vrai que sa capacité à résister à la cuisson lui permet d'entrer dans la composition de recettes en réduisant leur apport énergétique<ref>Les avantages du sucralose, sur sucralose.fr.</ref>.

L’utilisation de sucralose est autorisée depuis 2004, dans l’Union européenne, dans les produits suivants (liste non exhaustive)<ref name="2003/115/CE">Modèle:Article.</ref> :

• boissons (alcoolisées ou non) ;
• desserts, gâteaux et pâtisseries ;
• laitages ;
• confiseries ;
• moutarde.

Aux États-Unis, l'utilisation du sucralose est autorisée dans tous les aliments en respectant les bonnes pratiques de fabrication (BPF)<ref name="cfsan-CFR">Modèle:Ouvrage.</ref> et les sucrettes<ref name=fda-1998 />.

Santé

Tests, études et sécurité

Comme tous les additifs alimentaires, le sucralose a été testé par les agences de contrôle<ref name="AESA">Rapport de l'AESA.</ref>.

En Europe, le Comité scientifique de l'alimentation humaine (ancienne Autorité européenne de sécurité des aliments) a approuvé son utilisation et établi son innocuité en Modèle:Date-<ref name="europa-edu">Modèle:Lien web.</ref>. Le sucralose est considéré depuis Modèle:Date- comme non cancérogène et sans potentiel génotoxique. Il est considéré comme non-mutagène depuis 2000<ref name="scf-2000" />. Le Comité scientifique de l'alimentation humaine a également confirmé que la consommation de sucralose est sans risque sur le développement fœtal ou la reproduction<ref name="scf-2000" />. Il peut être consommé par tous : enfants de plus de Modèle:Nobr, adultes, personnes âgées, femmes enceintes.

85 % du sucralose ingéré n'est pas métabolisé et est, ainsi, directement éliminé par l'organisme<ref name=":1">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Étude de Grotz VL et Munro IC (2009) - An overview of the safety of sucralose?, Regulatory Toxicology and Pharmacology.</ref>. Les 15 % restants sont ensuite traités par les mécanismes du corps humain (reins, urineModèle:Etc.). Au terme de ce parcours, le sucralose est totalement, ou presque, éliminé de l’organisme<ref name="AESA" />.

Aux États-Unis, les résultats de plus de 110 études conduites sur des animaux ont été étudiés par la Food and Drug Administration (FDA) avant de donner son approbation pour ce produit<ref name="fda-1998" />. La FDA a également énoncé qu'aucune toxicité n'a été démontrée dans aucune des études à long terme sur le sucralose et qu'il ne provoquait pas de toxicité maternelle ou fœtale<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} FDA, Rules and Regulation. Federal Register Modèle:Pdf, Modèle:Vol., n^o 64, 1998 sucralose.</ref>. L'Institut national du cancer américain a confirmé que le sucralose n'était pas cancérogène<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Artificial Sweeteners and Cancer, National Cancer Institute, 2009.</ref>.

En 2013, un rapport sur les différents effets du sucralose est publié par Susan S. Schiffman et Kristina I. Rother<ref name="sucralose" />, démontrant que le sucralose n'est pas une molécule inerte, avec de potentiels effets toxiques sur le corps avec des sous-produits toxiques lorsqu'il est chauffé. Toutefois, les résultats de cette étude n'ont pas conduit les autorités sanitaires européennes à anticiper le processus de réévaluation de l'innocuité du sucralose, prévu d'ici 2020 et qui prendra en compte l'ensemble des nouvelles publications scientifiques<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Le sucralose a une dose journalière admissible (DJA) de Modèle:Unité de masse corporelle établie en 1990 par la JECFA<ref name=JECFA-955/> et la dose tolérable (NOAEL) est fixée de Modèle:Unité de masse corporelle par jour<ref name=scf-2000 />.

Selon une étude parue en mars 2022, les gros consommateurs de sucralose auraient un risque accru de développer un cancer. Ainsi, Modèle:Citation selon la chercheuse en épidémiologie à l’Inserm, Mathilde Touvier<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Selon une étude toxicologique in vitro publiée le 29 mai 2023<ref>Modèle:Article</ref>, la dose de sucralose présente dans une boisson édulcorée par jour dépasserait le seuil de genotoxicité établi par le Threshold of Toxicological Concern<ref>Modèle:Article</ref>, soit 0.15 µg/personne/jour. Le sucralose active les gènes associés à l'inflammation, le stress oxidatif et le cancer. Les mesures de perméabilité de la barrière épithéliale du colon transverse (Transepithelial electrical resistance, TEER<ref>Modèle:Article</ref>) indique une dégradation de l'intégrité de la barrière intestinale, ce qui est une raison supplémentaire pour entretenir une inflammation chronique.

Certains articles sont plus nuancés quant à l’innocuité du sucralose<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Sugar substitutes and the potential danger of Splenda</ref> :

• il n'y a pas encore suffisamment d’études sur l’être humain pour être assuré de son innocuité ;
• si certaines études sur des animaux ont montré qu'à forte dose, les édulcorants peuvent entraîner une réduction de la taille du thymus (système immunitaire) et une altération de la flore intestinale<ref>Modèle:Article.</ref>. Aux doses utilisées en alimentation humaine, le sucralose réduit le nombre de bactéries digestives, avec une suppression plus grande des souches bénéfiques (lactobacilles et bifidobactéries) que des bactéries plus nocives (entérobactéries). Le nombre total de ces bactéries ne revient pas à la normale au bout de trois mois d’arrêt du sucralose<ref name="sucralose">Modèle:Article.</ref> D'autres études ont démontré que le sucralose n’entraîne pas la production de métabolites toxiques par la flore intestinale. Il présente une bonne tolérance digestive et ne provoque ni gaz ni ballonnement<ref name="scf-2000" /><ref name=":1" />.

Bénéfices

Le sucralose possède les mêmes bénéfices que les autres édulcorants, ils sont :

• non calorigènes ;
• non insulinodépendants (diabète) ;
• non cariogènes.

Le sucralose, contrairement au sucre, n'apporte pas d'énergie. Il peut être consommé dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et permet, en substitution du sucre, de réduire les apports caloriques<ref name=":0" />.

Il peut être consommé sans risque par les personnes diabétiques, de type 1 ou 2, car il n'affecte ni la glycémie ni la sécrétion d'insuline. Il ne provoque pas non plus d'insulino-résistance<ref name=":1" /><ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Jing Ma Modèle:Et al., Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects, Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol., 2009, 296, G735-9.</ref>. Modèle:Passage non neutre, il présente même un intérêt dans la réduction de la glycémie post-prandiale, en substitution du sucre et des produits sucrés<ref name=":2">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), EFSA Journal, 2011, 9, 2076.</ref>.

Le sucralose est d'autre part non cariogène. L'AESA a validé une allégation de santé spécifiant que Modèle:Citation<ref name=":2" />.

Voir aussi

Articles connexes

• Aspartame
• Saccharine
• P-4000
• Édulcorant
• Liste alphabétique d'édulcorants

Liens externes

• Page d’accueil du site français de Splenda
• Page d’accueil du site canadien de Splenda
• {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} La vérité à propos de Splenda, site anti-sucralose créé par la Sugar Association
• {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Compound: C12285 Sucralose, sur genome.jp
• {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Substance 14429: Sucralose, PubChem