Spritz
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Cocktail Le spritz (également appelé spritz veneziano) est un long drink alcoolisé à base de vin blanc, souvent du prosecco, d’un amer et d’eau de Seltz, largement consommé en apéritif dans les grandes villes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, et également répandu dans toute l'Italie.
C'est un cocktail officiel de l'association internationale des barmen (IBA) depuis 2011<ref name="IBA3"/>.
Histoire
Dans la première moitié du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, la Vénétie se trouve dans la mouvance de l’empire d'Autriche. Les villes sont occupées par de nombreux soldats, administrateurs fonctionnaires et marchands autrichiens. Dans les tavernes de Vénétie, ils sont rebutés par le taux d’alcool des vins de la région, plus élevés que les bières et vins légers auxquels ils sont habitués<ref name="Libé">Modèle:Article.</ref>. Naît alors la tradition de demander au serveur « d’arroser » ou « d’asperger » d’eau le vin local pour l'allonger. C’est de ce geste, Modèle:Lang en allemand, qu’est né le « spritz<ref name="Libé"/> ». Le Spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d'eau gazeuse<ref name="Fig">Alice Bosio, « Un spritz à l'apéro, sinon rien », Le Figaro, 6-7 août 2016, p. 18.</ref>.
Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle apparaît l’eau de Seltz et naissent des boissons amères (« bitter ») faites à base de racines et d’écorces d’agrumes, comme l'Aperol, le Campari, le Select ou le Cynar (rajouté par les Vénitiens à partir de 1900 afin de relever le goût de la boisson), qui permettent d'arriver aux versions actuelles les plus populaires du cocktail<ref name="Libé"/>. En tant que cocktail, le spritz est vraisemblablement apparu entre les années 1920 et 1930 entre Venise et Padoue, quand on a pensé à combiner cette coutume avec l'Aperol (un produit padouan né en 1919) ou le Select (produit par les frères vénitiens Pilla)Modèle:Sfn.
À partir de 1900, avec l'ajout de l'eau de Seltz, la première version du spritz prend une tournure pétillante et devient apprécié des damesModèle:Sfn.
Le Spritz s'est d'abord popularisé à Venise et à Padoue et, à partir des années 1970, dans toute la région de Vénétie. Depuis 2011, il est officialisé par l'IBA d'abord sous la dénomination de « spritz vénitien », puis simplement de « spritz »Modèle:Sfn,<ref name="IBA3"/>.
Néanmoins, si Aperol associe nécessairement dans sa stratégie marketing le spritz à son produit, ce cocktail vénitien ne se prépare pas forcément avec cette marque précisément<ref name="Fig"/>. Le spritz vénitien original est fait avec du Select, le seul bitter qui était disponible à Venise au moment de la diffusion du spritz<ref name=":0">Modèle:Lien web.</ref>.
Composition
Le spritz se compose de vin blanc effervescent (du prosecco en général), d'eau de Seltz auxquels viennent s'ajouter un amer comme du Campari (Spritz bitter), très amer, qui donne une couleur rouge vif à la boisson, ou de l'Aperol, plus sucré, qui donne une teinte plus orangée<ref name="Libé"/> (le Spritz dolce ou Aperol Spritz), ou encore du Select. Il existe aussi une version plus rare avec du Cynar<ref name="Libé"/>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>, de couleur noire ambrée et une avec du China Martini<ref name="veneziaeventi">Modèle:Lien web.</ref>. S'y ajoute une rondelle de citron, d'orange ou d'orange sanguine immergée dans le verre, et occasionnellement une olive.
Le dosage et la composition varient d'un établissement à l'autre, le Spritz peut donc être très peu alcoolisé (Aperol Spritz) ou légèrement plus alcoolisé ou du 'Rondo' (Biostilla, de la distillerie italienne Walcher). Si l'International Bartenders Association recommande de le préparer avec Modèle:Citation<ref>Modèle:Lien web.</ref>, il semble qu'à Venise, la recette varie d'un barman à l'autre<ref name="Libé"/>.
La composition vénitienne est<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref name=":0" /> :
- Modèle:Unité de prosecco ;
- Modèle:Unité de Sélect ;
- Modèle:Unité de soda/eau de Seltz ;
- une olive verte.
La composition de la Vénétie est<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref> :
- 1/3 de vin blanc pétillant ;
- 1/3 d'amer ;
- 1/3 d'eau pétillante.
La recette officielle de l'IBA indique<ref name="IBA3">Modèle:Lien web.</ref> :
- Modèle:Unité de prosecco ;
- Modèle:Unité d'Apérol ;
- soda/seltz au goût.
Dans certains établissements, on trouve également des Aperol Spritz préparés avec du champagne ou bien aussi en le préparant avec du Barbaresco Chinato (vin rouge piémontais aromatisé avec du quinquina jaune) comme le Caffè Stern<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Présentation
Pour préparer le spritz, il faut verser dans un tumbler contenant de la glace, dans l'ordre : Aperol, prosecco et enfin soda, puis décorer d'une demi-tranche d'orange<ref name="IBA3"/>.
Depuis 2015, la contre-étiquette de la bouteille d'Aperol indique le verre à pied comme idéal pour la préparation d'Aperol Spritz.
Consommation
Modèle:Référence souhaitée. Depuis 2010, il semble que le spritz connaisse une mode en France, en Suisse, au Luxembourg et en Belgique, due à son prix bas, la simplicité de sa recette, un goût pour les boissons peu sucrées et fraîches et avec une certaine amertume<ref name="Libé"/>. Cette mode s'inscrit aussi dans des campagnes de promotion de l'Aperol, du Campari et du prosecco en France et dans les pays francophones<ref name="Libé"/>.
En raison de ses sucres résiduels, de son acidité et de l'alcool, ce cocktail tout comme le prosecco pourrait favoriser les caries dentaires<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Variantes
À Trieste et à Udine, il existe encore aujourd'hui des Spritz Modèle:Lang ou Modèle:Lang composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l'eau gazeuse<ref name="Libé"/>. La même composition s'utilise pour les Şpritz blancs en Europe de l'Est (Roumanie, Moldavie, Hongrie) dans les pays qui ont connu la domination de l'Empire autrichien<ref name="Libé"/>. C'est un apéritif très populaire dans ces régions.
La variante utilisant du campari, parfois additionnée de jus d'orange, est aussi appelée « bicicletta »<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Le patxaran spritz, d'origine ibérique, est préparé avec du patxaran et du cava<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Un spritz blanc, appelé cocktail Hugo ou spritz Saint-Germain, du nom de la Modèle:Lien, est un spritz préparé à partir de liqueur de mélisse ou, plus souvent, de liqueur de fleurs de sureau<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
À Bergame, Tony Foini, barman du bistro « Le Iris », a créé le Donizetti Spriss du nom de la figure la plus célèbre de la ville. L’ingrédient principal est l’Elixir D’Amore Bitter 24 des distilleries de Sarnico, qui est aussi l’un des « Ambasciatori di Donizetti » (ambassadeurs de Donizetti) du projet culturel promu par la fondation Donizetti. En 2017, Foini a présenté la préparation du cocktail qu’il avait inventé aux restaurateurs de la ville. Aujourd’hui, le Donizetti Spriss est la « star » de l’Happy hour précédant la Nuit Donizetti, événement extrêmement populaire chaque mois de juin dans la ville de Bergame. Cette variante est réalisée dans un verre à vin avec de la glace, une demi-bouteille de jus d’orange San Pellegrino, un cinquième d’Elixir D’Amore Bitter 24 et un cinquième de vin rouge de Bergame, décoré avec du zeste de citron, et une pincée de poudre de cannelle<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Notes et références
Modèle:Traduction/Référence Modèle:Références
