Galanga
Modèle:À biohomonymiser Modèle:Homonymies Modèle:Infobox Épice
Le galanga <templatestyles src="Prononciation/styles.css" />{{#invoke:Prononciation|prononciation}} est une épice issue du rhizome de plusieurs plantes de la famille des Zingiberacées. On le consomme frais et pelé, mais aussi séché, entier, en tranches ou en poudre. Son utilisation est sensiblement la même que celle du gingembre.
Au niveau botanique, on distingue le petit galanga (Alpinia officinarum), originaire du Sud de la Chine, le grand galanga (Alpinia galanga), originaire du sud-est asiatique, et le galanga léger (Alpinia speciosa syn.) qui provient de l'archipel de l'Est, dans le sud-est de l'Inde ; c'est celui dont l'arôme est la plus proche du gingembre. De ces trois variétés, le galanga léger est le plus courant et le plus facile à se procurer<ref>Modèle:Lien web</ref>. D'autres membres du genre Alpinia font localement l'objet d'une utilisation similaire. De « faux galangas », Kaempferia galanga et Boesenbergia rotunda, au goût semblable mais moins aromatiques, sont vendus comme étant l'épice.
Botanique
Le galanga est principalement issu de deux plantes :
- Alpinia officinarum - Petit galanga<ref name="ISO 676">Modèle:Ouvrage.</ref>, Galanga de Chine<ref name = cirad>Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.</ref>, Galanga officinal<ref name = cirad/>, Galanga mineur<ref name = termium> Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada</ref>, Gingembre douxModèle:Sfn - originaire du Sud de la Chine et cultivé en Asie et aux AntillesModèle:Sfn ;
- Alpinia galanga - Grand galanga<ref name="ISO 676"/> - originaire d'Asie du Sud-Est (Indonésie ou Malaisie) et cultivé dans ces pays, ainsi qu'au Japon et aux PhilippinesModèle:Sfn.
D'autres espèces du genre Alpinia, bien que moins connues, sont cultivées pour une utilisation similaire, notamment :
- Alpinia zerumbet - Galanga clair, Gingembre coquille - originaire de Birmanie et du nord-est de l'Inde, et également cultivé en MalaisieModèle:Sfn ;
- Alpinia caerulea - Gingembre indigène - endémique d'AustralieModèle:Sfn.
Deux plantes non apparentées de la famille des Zingibéracées, dont le rhizome est utilisé comme épice, sont souvent confondues (volontairement ou non) avec le petit galangaModèle:Sfn :
- Kaempferia galanga - Faux galanga, Galanga camphré<ref name = gdt>Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.</ref>, Galanga chinoisModèle:Sfn - originaire d'Inde, cultivé à Java, aux Philippines et au SoudanModèle:Sfn ;
- Boesenbergia rotunda (Modèle:Syn. Kaempferia rotunda) - Faux galanga, Galanga camphré<ref name = gdt/>, gingembre chinoisModèle:Sfn - originaire d'Indonésie, cultivé en Chine et en Asie du Sud-EstModèle:Sfn.
Histoire
Le galanga est utilisé depuis l'Antiquité, tant en médecine qu'en cuisine. Plutarque le mentionne comme l'un des seize ingrédients du kyphi, un encens que les Égyptiens faisaient brûler à des fins rituelles et médicinales<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Utilisations
Cuisine
Le galanga est utilisé dans les cuisines asiatiques traditionnelles, par exemple dans les soupes thaï et lao tom yam et tom kha gai, dans la cuisine vietnamienne de Huế et dans la cuisine indonésienne (soto)Modèle:Refnec.
