Sorbate de potassium
Modèle:Infobox Chimie Le sorbate de potassium (Modèle:NrE) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.
Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (Modèle:NrE).
Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.
Toxicologie
Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate<ref>Hartman P.E., Review: putative mutagens and carcinogens in foods. II: sorbate and sorbate-nitrite interactions, 1983, Modèle:PMID.</ref>, mais des travaux plus récents contredisent ces données<ref>Modèle:Article</ref>.
Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes, diminuant ainsi l'immunité<ref>Modèle:Article</ref>. Mais trois études menées dans les Modèle:Nobr n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats<ref>Modèle:Article</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>.
Aliments concernés
Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts<ref name=":0" />, pruneaux<ref name=":0" />, dattes, vins, sodas (Orangina, SelectoModèle:Etc.), laits fermentés<ref name=":0" />, ketchup<ref name=":0" />, sauce de piment Sriracha, moutarde<ref name=":0" />, mayonnaise<ref name=":0" />, confiseries (sauf chocolat)<ref name=":1">Modèle:Lien brisé</ref>, fromage en tranches préemballé<ref name=":1" />, purées<ref name=":1" /> et les salades fines<ref name=":0">Modèle:Lien web.</ref>. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées<ref name=":0" />.
