Papet vaudois

Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie<ref name=":0">Modèle:Lien web</ref>), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.

Recette

Le papet vaudois se prépare avec des pommes de terre, des poireaux et de la saucisse vaudoise<ref>Modèle:Lien web</ref>.

Histoire

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Le papet représente symboliquement les couleurs du drapeau vaudois (blanc pour les pommes de terre et vert pour les poireaux)

On ne sait pas quand furent préparés les premiers papets vaudois. Bien qu'il soit souvent servi le jour de la célébration de l'indépendance vaudoise (qui a eu lieu le Modèle:Date-), il est probablement bien plus récent<ref name=":0" />. La viande de porc étant, jusqu'au XIX^e siècle relativement onéreuse, la saucisse aux choux ne pouvait être très répandue<ref>Modèle:Lien web</ref>. Les poireaux n'étaient également pas beaucoup consommés, ayant mauvaise réputation<ref name=":0" />.

L’Association de la charcuterie vaudoise célèbre depuis 2009 la journée du papet vaudois le premier vendredi du mois d'octobre.