Vitamine B1
Modèle:Infobox Chimie La thiamine ou vitamine Modèle:Fchim (ou encore aneurine) est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases. Chez les animaux, la thiamine est une vitamine hydrosoluble de la famille des vitamines B qu'ils doivent trouver dans leur alimentation. Elle est en revanche synthétisée par les bactéries, les plantes et les champignons. Elle est indispensable à la transformation des glucides en énergie par le cycle de Krebs et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Elle est en effet indispensable à la transformation du pyruvate produit par la glycolyse et toxique pour le système nerveux.
Chez l'être humain, une carence alimentaire en vitamine Modèle:Fchim cause le béribéri et peut aussi causer une encéphalopathie de Gayet-Wernicke.
Découverte par le Japonais Umetarō Suzuki qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique<ref>Modèle:Article.</ref>, c'est la première vitamine à avoir été isolée par Kazimierz Funk<ref>Modèle:Ouvrage.</ref> en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Robert R. Williams et Adolf Otto Reinhold Windaus, et sa synthèse réalisée par Modèle:Lien en 1936.
La vitamine Modèle:Fchim est citée comme pouvant empêcher les piqûres de moustiques, mais cela n'a pas été établi scientifiquement, au contraire<ref name="fradin2002">Modèle:Cite pmid</ref>.
Besoins en vitamine Modèle:Fchim
Chez l'être humain, les besoins estimésModèle:Refins sont de Modèle:Unité/2 à Modèle:Unité/2 par jour. Chez l'adulte en bonne santé, l'absorption digestive est de 4,5 % de la dose ingérée, et baisse à 1,5 % en cas d'alcoolo-dépendance.
Sources
| Aliment | Teneur (mg/Modèle:Unité/2) |
|---|---|
| Graine de tournesol séchée | 2,2964<ref name='lanutrition'>LaNutrition.fr, 15 novembre 2008</ref> |
| Germe de blé | 2,05<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Levure de bière sèche | 1,82<ref name="Kirk-Othmer">Modèle:Ouvrage</ref> |
| Graines de soja | 1,3<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique) | 1 - 2 |
| Œufs de poisson | 1 - 1,2 |
| Noix de macadamia | 1,195<ref name='lanutrition'/> |
| Salami sec | 0,93<ref name='lanutrition'/> |
| Graine de pavot | 0,849<ref name='lanutrition'/> |
| Pistache | 0,84<ref name='lanutrition'/> |
| Bacon cru | 0,751<ref name='lanutrition'/> |
| Chipolata | 0,741<ref name='lanutrition'/> |
| Jambon | 0,741<ref name='lanutrition'/> |
| haricots secs et petits pois | 0,68<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Noix de pécan | 0,66<ref name='lanutrition'/> |
| Paprika | 0,645<ref name='lanutrition'/> |
| Chorizo | 0,63 <ref name='lanutrition'/> |
| Graine de cumin | 0,628<ref name='lanutrition'/> |
| Noix du Brésil | 0,617<ref name='lanutrition'/> |
| Porc | 0,6 - 0,95<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Petit lait séché | 0,5<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Noix, noisettes | 0,5 |
| Lentilles sèches | 0,43 |
| Rognons | 0,37 |
| Riz complet | 0,3<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Foie de bœuf | 0,3<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Châtaignes | 0,2 - 0,3 |
| Amandes, cacahuètes | 0,2 - 0,3 |
| Pain complet | 0,25 |
| Huîtres | 0,25 |
| Poisson | 0,05 - 0,09<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Asperge | 0,143 |
| Pomme de terre | 0,17<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Œufs | 0,07<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Végétaux (fruits, feuilles, tiges, racines) | 0,06 - 0,07<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Chou-fleur | 0,057 |
| Chou frisé | 0,053 |
| Lait entier | 0,03 - 0,07<ref name="Kirk-Othmer"/> |
| Riz blanc | 0,05<ref name="Kirk-Othmer"/> |
Mode d'action de la thiamine
Généralités
La thiamine pyrophosphate, comme coenzyme<ref>Modèle:Article.</ref>, est partie intégrante du site actif de l'enzyme qui l'utilise. La réaction globale peut s'écrire de la façon suivante :
Comment agit la thiamine ? La liaison carbonyle (oxo) est électriquement déséquilibrée, l'oxygène attirant les électrons. Ces carbones ont donc tendance à être positifs.
La thiamine va stabiliser une forme où le carbone qui va perdre le groupe R2 devient négatif (carbanion voir thiamine paragraphe Chimie) : il pourra y avoir alors une réaction entre le carbone + du carbonyle et le carbone - stabilisé par la thiamine. Le schéma réactionnel peut être le suivant :
Le mécanisme précis est bien décrit de la façon suivante (source Wikipedia in english):
Dans plusieurs réactions, y compris celle de la pyruvate déshydrogénase, de l'alpha-cétoglutarate déshydrogénase et de la transcétolase, le TPP catalyse la réaction de décarboxylation réversible (alias clivage d'un composé substrat au niveau d'une liaison carbone-carbone reliant un groupe carbonyle à un groupe réactif adjacent - généralement un groupe carboxylique acide ou un alcool). Il y parvient en quatre étapes de base :
- Le carbanion de l'ylure de TPP attaque de manière nucléophile le groupe carbonyle sur le substrat. (Cela forme une liaison simple entre le TPP et le substrat.)
- La liaison cible sur le substrat est rompue et ses électrons sont poussés vers le TPP. Cela crée une double liaison entre le carbone du substrat et le carbone TPP et pousse les électrons de la double liaison N-C dans le TPP entièrement sur l'atome d'azote, le réduisant d'une forme positive à une forme neutre.
- Dans ce qui est essentiellement l'inverse de la deuxième étape, les électrons repoussent dans la direction opposée formant une nouvelle liaison entre le carbone du substrat et un autre atome. (Dans le cas des décarboxylases, cela crée une nouvelle liaison carbone-hydrogène. Dans le cas de la transcétolase, cela attaque une nouvelle molécule de substrat pour former une nouvelle liaison carbone-carbone.)
- Dans ce qui est essentiellement l'inverse de la première étape, la liaison TPP-substrat est rompue, reformant l'ylure TPP et le substrat carbonyle.
Exemples d'enzymes à thiamine pyrophosphate
Les transcétolases
Ces enzymes appartiennent notamment à la voie des pentoses-phosphate et au cycle de Calvin. Il ne s'agit en aucun cas de cétolases malgré le nom consacré car, dans une cétolisation, c'est le carbone en alpha de la fonction oxo qui agit sur une autre fonction oxo.
Un exemple :
Le complexe pyruvate décarboxylase
Ce complexe enzymatique est composé de plusieurs enzymes. La première, enzyme à thiamine pyrophosphate, réalise la décarboxylation du pyruvate en éthanal (acétaldéhyde) qui est ensuite oxydé. Cette même réaction est réalisée dans la fermentation éthanolique, l'éthanal étant alors réduit en éthanol.
Le schéma général présenté ci-dessus n'est pas facile à appliquer. En voici une présentation qui le reprend en inversant le sens :
Note : Les fonctions oxo sont développées par deux OH portés par le même carbone pour pouvoir expliquer la réaction.
L'α-acétolactate synthase
Dans la fermentation butanediolique, une grande partie de l'acide pyruvique est transformé en 2,3-butanediol par l'intermédiaire de la 3-hydroxybutanone. La condensation de deux acides pyruvique (pyruvate) est nécessaire, le composé obtenu étant décarboxylé deux fois. La première étape met en jeu une enzyme à TPP donnant l'α-acétolactate (2-hydroxy-2-méthyl-3-céto-butanoïque) dont la décarboxylation simple, en raison de la déstabilisation de la fonction carboxylique en β d'une fonction cétone, donne la 3-hydroxybutanone.
La réaction, toujours selon le même schéma, est la suivante.
Synthèse
Il existe plusieurs voies de synthèse pour la vitamine B1. La première synthèse totale date de 1936.
Biosynthèse
La thiamine est biosynthétisée par les bactéries, certains protozoaires, des plantes, et des champignons<ref>Modèle:Article</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>. Les groupes thiazole et pyrimidine sont synthétisés séparément in vivo, puis combinés pour former du monophosphate de thiamine via l'enzyme thiamine-phosphate synthase.
Le système d'anneaux pyrimidine se forme au cours d'une réaction catalysée par la phosphométhylpyrimidine synthase (ThiC), une enzyme de la famille radical SAM (une métalloprotéine fer-soufre) qui utilise la S-Adénosylméthionine comme cofacteur<ref name=Caspi>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
Synthèse en laboratoire
Dans la première synthèse totale proposée pour la thiamine en 1936, du 3-éthoxypropanoate d'éthyle est traité avec du formiate d'éthyle pour donner comme intermédiaire réactionnel un composé dicarbonylé qui, lorsqu'il réagit avec de l'acétamidine (la plus simple des amidines), forme une pyrimidine substituée. La conversion de son groupe hydroxyle vers un groupe amino se fait par substituion nucléophile aromatique, d'abord vers le dérivé chloré en utilisant de l'oxychlorure de phosphore, suivi d'un traitement à l'ammoniaque. Le groupe éthoxy est alors converti en dérivé bromé par de l'acide bromhydrique. Dans la dernière étape, la thiamine (sous forme de dibromure) se forme par une réaction d'alkylation utilisant du 4-méthyl-5-(2-hydroxyéthyl)thiazole<ref>Modèle:Article</ref>,<ref name=Anie>Modèle:Article</ref>.
Synthèse industrielle
Merck & Co. adapte en 1936 à l'échelle industrielle la synthèse en laboratoire. Ils peuvent ainsi synthétiser la thiamine à Rahway an 1937<ref name=Anie/>. Une voie de synthèse alternative est cependant découverte<ref>Modèle:Article</ref> dès 1937, utilisant de la diamine de Grewe (c'est-à-dire de la 4-amino-2-méthyl-5-pyrimidineméthanamine). Hoffman La Roche étudie cette synthèse et des procédés de fabrication compétitifs voient le jour. L'optimisation de cette synthèse par divers procédés reste d'intérêt<ref name=Anie/>,<ref>Modèle:Article</ref>.
Dans l'espace économique européen, la thiamine est enregistrée selon le règlement REACH et entre 100 et 1000 tonnes en sont produites ou importées annuellement<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Divers
La vitamine B1 fait partie de la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé (liste mise à jour en Modèle:Date-)<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} WHO Model List of Essential Medicines, Modèle:18th list, avril 2013</ref>.
Autres animaux
Modèle:Section vide ou incomplète
