Diot
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets Un diot (prononcé Modèle:MSAPI ; en savoyard : Modèle:Lang Modèle:MSAPI) est une saucisse savoyarde, traditionnelle de la cuisine savoyarde. Déclinée de diverses façons : nature, pur porc, fumé, aux choux, au beaufort, elle est généralement cuisinée avec des oignons et du vin du vignoble de Savoie, et servie avec des tartifles (pomme de terre, en savoyard).
Nom
Le mot français « diot » vient directement du dialecte savoyard, où le mot Modèle:Lang ou Modèle:Lang signifie une petite saucisse<ref name="Jeudy p.179">Modèle:Ouvrage.</ref>, voire les saucisses en général<ref>Modèle:Pdf Roger Viret, Dikchonéro fransé - savoyâ - Dictionnaire français - savoyard, article « Saucisse » (Modèle:P.), 30 juin 2013, troisième édition, sur le site arpitania.eu.</ref>. Ce mot est prononcé en général Modèle:MSAPI en arpitan, mais le son Modèle:MSAPI étant inexistant en français, la prononciation approximative Modèle:MSAPI est généralement utilisée.
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Diot sec fumé
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En poêlée géante de marché de Noël
Ce terme se rencontre principalement dans la cluse chambérienne, dans le massif des Bauges, le pays de l'Albanais, la combe de Savoie et dans les grandes vallées de Maurienne et de Tarentaise<ref name="Jeudy p.179"/>.
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Avec une potée savoyarde
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Aux crozets et fromage
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En gratin savoyard avec pomme de terre et fromage
Il existe une fausse étymologie qui relie l'origine du nom avec le mot Sabaudia qui donnera par la suite le mot Savoie, mais qui aurait pu donner par contraction Diot ou Diau, ou même directement avec le mot Dieu<ref name="envoiedugros.fr">Modèle:Lien web.</ref>.
L'expression « saucer les/le diot(s) » signifie préparer ce type de saucisses avec de la sauce.
Composition
Il s'agit d'une saucisse de porc haché et parfumé à la noix de muscade. Elle a généralement une taille d'environ 10 à Modèle:Unité de long avec un diamètre moyen de Modèle:Unité et peut peser entre 180 et Modèle:Unité. D'une couleur rose caractéristique, elle a généralement une teneur en matière grasse d'environ 30 %.
Préparation
Certains diots sont consommés cuits : grillés, bouillis mais traditionnellement ils sont cuits au vin blanc ou au vin rouge additionné d'oignon. D'autres sont secs.
La recette traditionnelle appelée les diots aux sarments, consiste à les cuire dans une marmite sur un lit de sarments de vigne arrosés de vin blanc de Savoie avec sel, poivre, et couverts pour cuire à feu doux pendant 1h30. Le vin ne recouvre pas le haut des sarments, afin que les diots ne touchent pas le vin et cuisent à la vapeur. On peut mettre avec les diots des oignons et des pommes de terre pour l'accompagnement<ref name="envoiedugros.fr"/>Modèle:Référence à confirmer.
Dégustation
Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. Chauds, ils s'accompagnent, en général, de pommes de terre cuites à l'eau, de crozets, de polenta ou de lentilles. Froids, ils se consomment avec de la moutarde, ou tranchés dans une salade ou un sandwich.
Accord mets/vin
Traditionnellement, ce mets est accompagné de vin blanc et plus spécifiquement d'un vin de Savoie comme l'apremont, les abymes, une roussette ou un chignin.
