Osso buco
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L’Modèle:Lang (en langue lombarde Modèle:Lang, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « Modèle:Lang » par hypercorrection.
Histoire
Il est connu depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde<ref>Modèle:Lien web</ref>. En français, il est attesté comme un terme de cuisine depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle<ref>Modèle:Lien web</ref>. Une variante traditionnelle dite « à la Modèle:Lang » sans tomates est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron (lorsqu'il est dit « à la Modèle:Lang »), de noix de muscade râpée et servie généralement avec des pâtes.
Ce mets devenu international, se cuisine aussi en remplaçant le veau par la dinde ; il est très populaire en Belgique<ref>Modèle:Ouvrage</ref> et dans le Nord de la France<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
Préparation
Un Modèle:Lang peut s'accompagner de risotto, polenta, purée de pommes de terre ou pâtes fraîches. Ce plat doit être servi chaud.
On peut le servir accompagné d'un rosé du vignoble de Provence (tel un bandol, un cassis), d'un vin rouge des côtes de Forez (IGP) ou d'un vin de Lombardie, comme un valtellina rouge.
Culture populaire
Modèle:Lang est un film réalisé en 2008 par Fred Blurton et Gary Taylor<ref>Modèle:Lien web</ref>.
