Anis vert
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L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.
Description
C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à Modèle:Unité/2 de haut, à tiges dressées creuses.
- Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
- Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
- Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
- Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
Origine et distribution
Cette espèce est originaire de l'Est du Bassin méditerranéen<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.
L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du Modèle:S mini- ou début du Modèle:S mini- siècle).
Composition chimique
Les graines d'anis contiennent différents composés aromatiques, dont les plus importantes sont le trans-anéthol et l'estragol, ainsi que, en moindre quantité : méthylchavicole, anisaldéhyde, coumarine, scopolétine, ombelliférone, estrol<ref>Modèle:Article</ref>.
Culture
Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.
Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.
La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).
Étymologie et dénominations
Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.
Utilisation
Usage culinaire
- Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potagesModèle:Etc.
- Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragéesModèle:Etc.).
- Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absintheModèle:Etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.
Usage thérapeutique
En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminativesModèle:Référence nécessaire, conseilléeModèle:Par qui pour les ballonnementsModèle:Référence nécessaire, les digestions difficilesModèle:Référence nécessaire, l’aérocolieModèle:Référence nécessaire et les renvois, antispasmodiqueModèle:Référence nécessaire, idéale pour les coliquesModèle:Référence nécessaire et reflux des bébésModèle:Référence nécessaire.
Usage compagnonnage
Éloigne les pucerons, les vers ou chenillesModèle:Référence souhaitée.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Anis étoilé (Illicium verum, Magnoliacées)
- Anis des Vosges ou carvi (Carum carvi, Apiacées)
- Anis de Flavigny
- Catégorie:Boisson anisée
- Liste des plantes utilisées en phytothérapie
- Anisole
