Cuisine auvergnate
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La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France. On peut y regrouper les spécialités gastronomiques de la province d'Auvergne, mais aussi celles du Bourbonnais et du Velay.
Productions labellisées
Productions classées AOP
Productions classées IGP
Soupe
Mets salés
- Aligot
- Bourriols
- Chou farci
- Coq au vin de chanturgue
- Farinade
- Pachade
- Patia
- Patranque
- Pâté aux tartoufes
- Pompe aux grattons
- Potée auvergnate
- Pounti
- Saucisse de choux
- Tartine auvergnate
- Tripoux ou la pansette de Gerzat
- Truffade
Mets sucrés
- Bourriol
- Carrés de Salers
- Cornets de Murat
- Milliard ou millard
- Pâtes de fruits d'Auvergne
- Piquenchâgne
- Pompe aux pommes
- Tarte de Vic ou de Paulhac
- Brindilles d'Auvergne
- Pastille de Vichy
Fromages
- Bleu d'Auvergne
- Bleu de Costaros
- Bleu de Laqueuille
- Bleu de Loudes
- Bleu de Thiézac
- Cabécou
- Cantal
- Chambérat fermier
- Charolais
- Chèvreton
- Fouchtra
- Fourme d'Ambert
- Fourme de Rochefort-Montagne
- Fromage aux artisons
- Fromage de Pays
- Gaperon
- Grand tomachon
- Laguiole
- Lavort
- Montbriac
- Rochebaron
- Roue de Ris
- Saint-nectaire
- Salers
- Sarasson
- Tomme de Montagne
Boissons
Eaux minérales
- Arvie
- Châteldon
- Laqueuille
- Mont-Dore
- Rozana
- Saint-Géron
- Sainte Marguerite
- Volvic
- Vichy Célestins
- Vichy Saint-Yorre
- Les vins
- Côtes-d'auvergne
- Saint-pourçain
- Boudes
Les liqueurs et eaux-de-vie
Les boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Bougnat Cola
- Auvergnat Cola
Bibliographie
- Serge Camaille, La cuisine auvergnate, Magasin Pittoresque 2016, Modèle:Nb p.Modèle:ISBN
- Modèle:Ouvrage
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- Andant-Gratien-Mouty, Recettes Traditionnelles d'Auvergne Éditions Ouest-France, 2001, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN.
- Peter Graham, Mourjou. Traditions et recettes d'un village d'Auvergne, Paris, La Table ronde, 2000, 416 p. Modèle:ISBN
- Modèle:Ouvrage
- Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne, préface d'Henri Pourrat, ill. de Roland Marié, avec des recettes « relevées » par les Troisgros, Nonette, Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », 1976, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN.
