Falafel
Modèle:Autre Les falafels (en Modèle:Lang-ar / falāfil ; en hébreu : פלאפל ; en araméen : ܦܠܐܦܠ ; en copte : ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) ou ta‘amiyya (autre nom en arabe) sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile. Depuis quelques annéesModèle:Quand, on retrouve cette spécialité également dans les pays européens et occidentaux<ref name=":0">Modèle:Lien web.</ref>.
Origine
Ce mets provient du Moyen-Orient. Son origine exacte fait l'objet de controverses<ref name="Slow food">Modèle:Ouvrage.</ref>.
Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich Modèle:Infra. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe felfel, signifiant « piment ».
Consommation
Les falafels sont très populaires dans les pays du Moyen-Orient. Ce sont des plats typiques qu'on peut trouver habituellement au Liban, en Israël<ref>Modèle:Article.</ref>, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Palestine, en Syrie, en Irak ou encore en Iran.
Les falafels consommés dans un sandwich pain pita avec des condiments apparaît principalement dans la communauté juive yéménite qui ensuite popularise ce plat en tant que cuisine de rue dans les années 1950 en Israël<ref>Israeli Soul: Easy, Essential, Delicious. Michael Solomonov, Steven Cook. Page 23</ref>,<ref>Encyclopedia of Jewish Food, Gil Marks, HMH, 2010</ref>. De nos jours, ils sont plus souvent consommé dans un sandwich et dans un pain de type pita, accompagnés de crudités ou de tarator (Modèle:Lang / ṭaraṭūr en arabe ; Modèle:Lang / ṭarāṭūr en Égypte et en Syrie<ref>Hans Wehr (Modèle:4e éd.), p. 652.</ref>).
Les Israéliens ont également lancé<ref>Modèle:Article.</ref>, il y a quelques années, la mode de ce sandwich végétarien dans les quartiers branchés de New York, qu'on retrouve aujourd'hui dans de nombreuses grandes villes européennes et occidentales<ref name=":0" />.
En Égypte, où ils sont appelés ta‘amiyya, certains falafels sont composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Notes et références
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