Acériculture
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L'acériculture est la culture des érables et, par extension, la transformation de ses produits (sirop d'érable et dérivés).
Récolte de l'eau d'érable
Les acériculteurs collectent l'eau d'érable (liquide qui contient environ 2 % à 3 % de sucre) essentiellement à la fin de l'hiver ou au début du printemps, la date d'entaillage ayant, selon les années, des répercussions sur la production arécicole<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Après l'entaillage et l'insertion d'un chalumeau, la sève est traditionnellement collectée dans un seau de bois (appelé chaudière) avant d'être amenée à la cabane à sucre. L'industrialisation de la récolte s'accompagne de l'équipement des érablières en un vacuum (pompe à vide aspirant l'eau), réseau de tubulures qui conduisent l'eau par gravité directement à la cabane à sucre, et de l'osmose inverse qui concentre l'eau d'érable (jusqu'à 8 % de sucre)<ref>Modèle:Lien web.</ref>. La concentration est achevée dans un évaporateur qui donne le sirop d'érable (solution contenant 66 % de sucre). Si le chauffage se poursuit, le sucre se concentre davantage et on peut obtenir de la tire (83 à 86 %), puis du beurre d'érable (86 à 87 %) et enfin du sucre (88 % et plus)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Galerie
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« Les sucres » par Edmond-Joseph Massicotte (1875-1929), gravure de 1903 tirée de L'Album universel, périodique canadien-français.
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Chaudière d'eau d'érable
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Seaux pour la récolte traditionnelle de l'eau d'érable.
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Récolte aux États-Unis, où la méthode est très semblable à celle du Québec.
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Évaporateur moderne, à osmose inverse puis bouillage.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Érable à sucre
- Acéraie (érablière)
- Sirop d'érable
- Cabane à sucre
- Temps des sucres
- Producteurs et productrices acéricoles du Québec
Lien externe
- Acériculture sur l'Encyclopédie canadienne
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