Acériculture

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Fichier:Cabane à sucre. Pont-Rouge. Québec.JPG
Acériculture à Pont-Rouge au Québec.

L'acériculture est la culture des érables et, par extension, la transformation de ses produits (sirop d'érable et dérivés).

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Régions au Canada et aux États-Unis où le sirop d'érable peut être produit.

Récolte de l'eau d'érable

Les acériculteurs collectent l'eau d'érable (liquide qui contient environ 2 % à 3 % de sucre) essentiellement à la fin de l'hiver ou au début du printemps, la date d'entaillage ayant, selon les années, des répercussions sur la production arécicole<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Après l'entaillage et l'insertion d'un chalumeau, la sève est traditionnellement collectée dans un seau de bois (appelé chaudière) avant d'être amenée à la cabane à sucre. L'industrialisation de la récolte s'accompagne de l'équipement des érablières en un vacuum (pompe à vide aspirant l'eau), réseau de tubulures qui conduisent l'eau par gravité directement à la cabane à sucre, et de l'osmose inverse qui concentre l'eau d'érable (jusqu'à 8 % de sucre)<ref>Modèle:Lien web.</ref>. La concentration est achevée dans un évaporateur qui donne le sirop d'érable (solution contenant 66 % de sucre). Si le chauffage se poursuit, le sucre se concentre davantage et on peut obtenir de la tire (83 à 86 %), puis du beurre d'érable (86 à 87 %) et enfin du sucre (88 % et plus)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Galerie

Notes et références

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Voir aussi

Articles connexes

Lien externe

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