Aiglefin
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L’aiglefin ou églefin<ref>Modèle:CNRTL.</ref> (Melanogrammus aeglefinus) ou ânon ou haddock (s'il est fumé), est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, unique représentant du genre Melanogrammus (monotypique).
Description
L'aiglefin possède l'aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae : corps fusiforme et trois nageoires dorsales. Son dos est noir. Il possède une tache noire au-dessus de la nageoire pectorale.
La taille de l'aiglefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre Modèle:Unité.
Répartition et habitat
On le trouve dans l'Atlantique Nord. Les adultes vivent à proximité du fond, entre Modèle:Unité, dans des eaux comprises entre 4 et Modèle:TmpModèle:Bioref.
Alimentation
Il se nourrit de crustacés, de mollusques, d'échinodermes, de vers et de poissonsModèle:Bioref.
Appellations commerciales
En France, il est appelé « ânon », « habillot » ou encore « bourricot ».
Gastronomie
L'aiglefin se consomme frais ou fumé.
Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone de haddock. Les filets sont alors traditionnellement teints au roucou (E160b), qui leur donne une couleur orange vif semblable à celle de la mimolette (dont la teinte est d'ailleurs obtenue grâce à ce même colorant alimentaire) ; mais, depuis 2018, certains magasins le proposent non teint.
À Nice, il fut introduit par les marins scandinaves sous le nom de stickfish ou « poisson-bâton » parce qu'il était séché sur des tiges de bois. Les Niçois le baptisèrent « estocafic » et inventèrent l'un des plats les plus appréciés du comté, sous le nom d'« estocaficada ». Selon Jacques Médecin dans son livre La Bonne Cuisine du comté de Nice, c'était un plat apprécié entre autres par Paul Valéry et Jules Romains.
Dans le nord de l'Angleterre et en Écosse, l'aiglefin est le poisson préféré pour le fish and chips, et non le cabillaud comme en Angleterre du Sud.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Liste des animaux d'élevage (animaux aquatiques)
- Liste des poissons de mer utilisés dans les arts de la table
- Liste d'articles sur les poissons
- Liste de spécialistes de poissons
Liens externes
- Genre
- Espèce
- Modèle:En+fr Référence FishBase : Modèle:Consulté le
- Modèle:Fr+en Référence ITIS : Modèle:Trim Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758){{#ifeq:|nv| Non valide}}Modèle:Consulté le
- Modèle:CatalogueofLife
- Modèle:NCBI
- Modèle:ADW
- Modèle:UICN
