Al dente

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Fichier:Lumache pasta.jpg

Cette image représente des pâtes crues. Ces coquillettes (forme de pâtes), après une cuisson "Al dente", garderont leur texture ferme et leur couleur plutôt claire.

Modèle:Titre en italique La traduction française du terme italien al dente est Modèle:Citation, sous-entendue Modèle:Citation.

Le terme est principalement utilisé pour la cuisson des pâtes, mais également, par extension, pour le riz et certains légumes, lorsqu'il est voulu que l'aliment soit ferme et pas trop cuit.

Ce type de cuisson permet de préserver la couleur et la saveur des légumes<ref name="www.energie-environnement.ch">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}}Modèle:Lien web.</ref>.

Il est évoqué pour la première fois, en 1837, par le duc napolitain Modèle:Lien qui répertorie les recettes de pâtes de la péninsule italienne, dans son guide Modèle:Langue<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.

Les pâtes peuvent être de différentes couleurs. La couleur jaune peut s'obtenir grâce à différents aliments : le jaune d'oeuf, le safran ou encore le curcuma. Les pâtes peuvent également être rouges, vertes, blanches, etc.

Voir aussi

• Q (texture)