Brocoli
Modèle:Sous-titre/Taxon Modèle:Homophone
Modèle:Taxobox début Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox taxon Modèle:Taxobox synonymes
- Modèle:Référence souhaitée
- Brassica oleracea italica (Plenck 1794)<ref>Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN), Chou Brocoli, Modèle:Lire en ligne consulté le 11 août 2023</ref>
Le brocoli est une variété de chou originaire de Sicile<ref name = "quae">Modèle:Ouvrage.</ref>. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage<ref name = "quae"/>. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.
Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).
Variétés
Il existe deux groupes de variétés de brocoli cultivésModèle:Référence nécessaire :
- le chou brocoli annuel ;
- le brocoli à jets.
La partie comestible, appelée pomme, est originellement verte, mais des variétés blanche ou pourpre ont été sélectionnées par la suite<ref name = "quae"/>.
À fort grossissement et en effectuant une coupe, on peut observer les fleurs du brocoli qui selon leur position dans l'inflorescence sont en boutons ou parfois pratiquement écloses. C'est la couleur des pétales qui donne à la pomme de brocoli mature sa couleur parfois jaune et parfois d'un beau bleu<ref>brocoli en images</ref>.
En 2023, plus de 40 variétés sont inscrites au catalogue officiel français<ref>Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae</ref>
Cuisine
Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violetModèle:Référence nécessaire. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres. On peut les faire sauter dans un wok avec des carottes coupées façon julienne.
Santé
Valeur nutritionnelle
Valeur nutritive pour Modèle:Unité de brocoli cuit :
- Kilocalories : 28,7
- Protéines : Modèle:Unité
- Glucides : Modèle:Unité
- Lipides : Modèle:Unité
- Eau : 92 %
- Fibres : Modèle:Unité, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.
Vitamines et minéraux : Modèle:Colonnes
Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux<ref>Élisabeth Lemoine, Guide des légumes du monde, Delachaux et Niestlé, 1999, Modèle:P..</ref>.
Propriétés médicinales
Le brocoli est dans la médecine traditionnelle chinoise, considéré comme aliment neutre (Modèle:Chinois), c'est-à-dire ni yin, ni yang, il ne risquerait donc pas de déséquilibrer ces aspects<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Selon une étude japonaise, la consommation régulière de brocolis réduirait la fréquence des infections à l'Helicobacter pylori<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Cancer
Comme l'ont démontré différentes études, le brocoli, comme la majorité des brassicacées (Brassicaceae) appelés autrefois crucifères, permet de lutter contre le cancer<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Il a en effet une action préventive pour certains cancers, principalement le cancer du côlon, de l'estomac, du rectum et du poumon<ref name = "quae"/>, grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).
Les effets rapportés dépendent des études et de nombreux facteurs contextuels dont notamment la fréquence de consommation du brocoli. Des études publiées sur U.S. National Library of Medicine<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref> tendent à montrer que la consommation régulière de brocoli (ainsi que d'autres légumes de la famille des crucifères tels que le chou-fleur, le chou, les choux de Bruxelles) pourrait prévenir certains cancers : cancers du poumon, de l'ovaire, de la prostate, du rein, et d'autres. Consommé plusieurs fois par semaine, le brocoli peut réduire le risque de cancer colorectal, de l'estomac, du poumon, de la prostate et le cancer du sein, même chez les femmes préménopausées.
Ce légume pourrait même être bénéfique aux personnes déjà atteintes d'un cancer, en augmentant leur chance de survie, ainsi qu'une étude sur l'évolution du cancer de la vessie<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Li Tang et al., « Intake of cruciferous vegetables modifies bladder cancer survival », Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, vol.19, n°7, American Association for Cancer Research, juillet 2010.</ref> et une autre sur l'évolution du cancer du sein<ref>Sarah Nechuta, Postdiagnosis Cruciferous Vegetable Consumption and Breast Cancer Outcomes: A Report from the After Breast Cancer Pooling Project, Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, vol.22, n°8, American Association for Cancer Research, août 2013.</ref>, en fonction de la consommation de brocoli et d'autres brassicacées, ont permis d'en émettre l'hypothèse.
Maladies cardiovasculaires
Une consommation quotidienne de crucifère serait associée à une réduction d'homocystéine dans le sang, ce qui pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires<ref>Modèle:Lien web</ref>. Chez les femmes ménopausées, la consommation de brocoli est associé à un risque plus faible de décès par la maladie cardio-vasculaire même chez les femmes déjà diagnostiquées avec la maladie. La consommation de 5 portions ou plus de brocoli par semaine chez les femmes réduit considérablement le risque de mortalité par maladie cardiovasculaire par rapport à la faible consommation <ref>Modèle:Lien web</ref>.
Symbolique
Calendrier républicain
- Dans le calendrier républicain, le Brocoli était le nom attribué au Modèle:12e du mois de pluviôse<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>.
