Cookie (cuisine)
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets Un cookie (en Europe) ou biscuit aux pépites de chocolat (au Québec et au Nouveau-Brunswick) ou chocolate chip cookie (aux États-Unis) est un petit biscuit rond traditionnel de la cuisine des États-Unis, avec des brisures ou pépites de chocolat.
Étymologie
Le mot anglais Modèle:Citation étrangère vient du néerlandais Modèle:Citation étrangère (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de La Nouvelle-Amsterdam. C'est un terme utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones on utilise le mot Modèle:Citation étrangère.
En français, le mot « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat appelé en anglais Modèle:Lang (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires.
Au Québec, les termes privilégiés par l'Office québécois de la langue française sont « biscuit aux pépites de chocolat » et « biscuit aux brisures de chocolat »<ref>Le Grand Dictionnaire terminologique, s.v. « biscuit aux pépites de chocolat » (2016)</ref>.
Dans le commerce
Ce type de gâteau est vendu à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou en boîte à l'épicerie et dans les grandes surfaces.
Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant davantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement. Modèle:Ref nec
Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées, milk-shakes, cheesecakes, etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnés Modèle:Lang.
De nombreuses marques commercialisent des pâtes à cookies prête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.
Histoire
Invention
Le cookie a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides<ref name="Stephanos">Modèle:Article</ref>. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l'auberge Modèle:Lien à Whitman, dans le Massachusetts. À cette époque, la Modèle:Lang était un restaurant populaire pour sa cuisine faite maison. Il est souvent dit, à tort, que les deux cuisinières ont inventé le cookie accidentellement, et qu'elles s'attendaient à ce que les bouts de chocolat fondent, mais ont à la place créé le cookie au chocolat.
En réalité, Wakefield a affirmé avoir intentionnellement inventé le cookie. Elle a dit: « Nous avions servi un cookie, avec de la crème glacée. Tout le monde semblait adorer, mais j'essayais de leur donner quelque chose de différent. J'ai fini par inventer le cookie Modèle:Lang. »<ref name=cookiebook>Modèle:Ouvrage</ref>. Elle a ajouté des morceaux découpés d'une tablette de chocolat mi-sucré Nestlé dans un cookie<ref>Modèle:Article</ref>. La recette originale du livre Modèle:Lang<ref>Modèle:Ouvrage</ref> s'appelle « Modèle:Lang ». Wakefield donna la recette de ses cookies à Nestlé, qui la paya avec un approvisionnement à vie de leur chocolat<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Plus tard
Le livre de cuisine de Wakefield, Modèle:Lang, a été publié pour la première fois en 1936 par M. Barrows & Company. L'édition 1938 de ce livre de cuisine a été la première à inclure la recette du Modèle:Lang qui est rapidement devenu le cookie favori des Américains<ref name=cookiebook/>.
Lors de la Seconde Guerre mondiale, les soldats du Massachusetts qui étaient stationnés à l'étranger partageaient les cookies qu'ils recevaient dans leurs Modèle:Lien avec les soldats originaires d'autres États des États-Unis. Rapidement, des centaines de soldats se sont mis à demander à leurs familles de leur envoyer des cookies Modèle:Lang, et Wakefield a été peu après inondée de demandes de partout dans le monde, lui demandant sa recette; ainsi débuta l'engouement national pour les cookies<ref>Modèle:Ouvrage</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>. La demande de ces cookies aida à propager sa popularité au-delà de la côte est des États-Unis<ref>Modèle:Lien web</ref>. La recette du cookie est arrivée au Royaume-Uni en 1956, les Modèle:Lien étant un des cookies les plus vendus au Royaume-Uni<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Ingrédients
La recette d'origine a été transmise à la fille de Sue Brides. Lors d'une interview en 2017, elle l'a partagée<ref name="Stephanos"/>:
Le livre de cuisine Modèle:Lang indique d'utiliser 2 tablettes de chocolat mi-sucré Nestlé, découpées en morceaux de la taille d'un petit pois.
De nos jours
La recette Modèle:Lang, figure sous de nombreuses variantes sur les emballages de différentes marques de pépites de chocolat vendues aux États-Unis ou au Canada. La quasi-totalité des livres de cuisine orientés sur la pâtisserie contiennent au moins une recette de cookie.
Quasiment toutes les pâtisseries proposent leur propre version du cookie, sous la forme de produit emballé ou prêt à la cuisson. Il existe au moins trois filières d'Amérique du Nord qui vendent des cookies fraîchement préparés dans des centres commerciaux et magasins indépendants. Plusieurs entreprises - incluant les hôtels Modèle:Lien - offrent des cookies fraîchement cuits à leurs clients pour se démarquer de leurs concurrents<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
Pour célébrer la création du cookie dans l'État du Massachusetts, l'État a désigné, le 9 juillet 1997, le « cookie aux pépites de chocolat » (Modèle:Lang en anglais, celui qu'on appelle en français simplement « cookie ») comme étant le Biscuit Officiel de l'État, grâce à la proposition d'un enfant de CE2 (Modèle:Lang en anglais, équivalent de notre classe de CE2)<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Bibliographie
- 1938 : Toll House Tried and True Recipes, par Ruth Graves Wakefield, recette du Modèle:Lang original<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
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