Culotte (viande)

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{{#invoke:Bandeau|ébauche}} Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte.

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Rosbif avec pommes de terre cuites au four.

La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.

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