Fugu

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Le genre Takifugu comprend des poissons appelés Modèle:Japonais, connus pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine. Il est aussi appelé « poisson-globe » et « poisson-ballon » en Méditerranée orientale.

Description

Le fugu se gonfle d'eau lorsqu'il se sent menacé, ce qui explique son surnom de poisson-globe<ref name=afp>Modèle:Lien web.</ref>.

Toxicité

Le foie, les ovaires, les intestins et la peau<ref>Modèle:Harvsp.</ref> des fugu contiennent un poison très toxique (actif à des concentrations de l'ordre du nanomolaire) : la tétrodotoxine, contre laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort pouvant intervenir dans un délai de quatre à six heures<ref name="lemonde">Modèle:Article.</ref>. Le Takifugu ocellatus, par exemple, est mortel pour l'homme dans plus de 62 % des cas d'intoxication : il faut donc immédiatement rechercher une aide médicale dès les premiers symptômes (paresthésie buccale, fourmillements au visage, nausées et douleurs abdominales) et effectuer un bouche-à-bouche si nécessaire pour essayer de sauver la victime<ref>Modèle:Ouvrage</ref>. Cette neurotoxine paralyse les muscles et entraîne la mort par arrêt respiratoire<ref name="afp" />. Cette paralysie résulte de l'inhibition des canaux sodiques voltage-dépendants, provoquant ainsi des potentiels d'action caractérisés par un niveau de seuil plus élevé, une phase ascendante plus lente et une amplitude moindre.

Des traces de tétrodotoxine ont été trouvées dans les algues rouges du genre Modèle:Lien (Rhodophyta). Dans cette algue, on peut isoler une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Cette bactérie est vraisemblablement ingérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la suite la tétrodotoxine. Le fugu y est lui-même résistant, ce qui expliquerait que le fugu d'élevage est exempt de cette toxine <ref>Modèle:Article.</ref>.

Cuisine

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Enseigne en forme de fugu au Japon.

Au Japon, seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont autorisés à préparer ce plat, considéré comme très raffiné<ref name="lemonde" />. Pour autant, pour une question de sécurité, l'empereur du Japon tout comme les samouraïs n'avaient pas le droit d'en manger, une loi les en empêchant (cette loi étant toujours d'actualité pour l'empereur)Modèle:Sfn. Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment la peau, le foie, les intestins et les gonades. Néanmoins en 2011, Modèle:Nombre ont été empoisonnées par le fugu au Japon, et l'une d'entre elles en est morte<ref name="afp" />. En Modèle:Date, les autorités ont ainsi retiré sa licence à un restaurant qui avait servi un foie de fugu à la demande du client<ref name="afp" />. Depuis Modèle:Date, tous les restaurants peuvent proposer du fugu, à condition qu'il ait été préparé et nettoyé par un chef agréé<ref name="afp" />.

Une personne non initiée pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un événement singulier. Il se sert en sashimi (coupé en tranches très fines, translucides) et en nabe<ref name="lemonde" />. En 2012, un plat de fugu coûtait plus de Modèle:Nombre (environ cinquante euros) auprès de la chaîne Torafugu-tei, jusqu'à plusieurs dizaines de milliers de yens dans de grands restaurants<ref name="afp" />.

Les Polynésiens préparent le fugu, dans l'archipel des Tuamotu, c'est une tradition qui se transmet de génération en génération. Il est également préparé à Taïwan, en particulier dans les îles Pescadores où il est pêché en grande quantité<ref name="lemanger">« Fugu, poisson mortel », Présentation du fugu et de sa préparation à Taïwan, sur l'archipel de Penghu.</ref>.


Présence naturelle

Au Japon, 80 % des fugu pêchés, ou produits par la pisciculture, passent par Shimonoseki, où se concentrent les entreprises spécialisées dans sa préparation. Elles les débarrassent de leurs parties empoisonnées avant de les expédier dans le reste du pays<ref name="lemonde" />,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Modèle:Quand, le fugu colonise, avec d’autres espèces végétales et animales, la Méditerranée orientale<ref>Véronique Nizon, Georges Pinol, René Heuzel, Jérémy Simonnot et Erwan Brouillard, Méditerranée : une mer tropicale ?, reportage, France 3-Thalassa, diffusé le 21 décembre 2007.</ref>.

En raison de la surexploitation, l'Union internationale pour la conservation de la nature estime que la population mondiale du Modèle:Lien a diminué de 99,99 % depuis les années 1970<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Liste d'espèces

Selon Modèle:Bioref : Modèle:Colonnes


Le fugu dans la culture populaire

  • Le célèbre acteur japonais de théâtre kabuki, [[Bandō Mitsugorō VIII|Modèle:Nobr]], mourut le Modèle:Date de décès des suites d'une intoxication à la tétrodotoxine après avoir voulu impérativement goûter au foie de fugu et surtout, consommer la part de ses invitées afin de les impressionner.

Littérature

  • Dans le livre Maléfices de Maxime Chattam, le détective Brolin subit une injection durant son sommeil qui le conduira jusqu'à une mort déclarée, basée sur de la tétrodotoxine.
  • Dans le livre Modèle:Lang de Colin Harrison, des sushi de fugu font l'objet d'enchères délirantes, car le poison contenu dans le fugu est, à toute petite dose, une drogue sans équivalent.
  • Dans le roman de la série James Bond et son adaptation cinématographique, Bons baisers de Russie, l'ennemie de Bond Rosa Klebb tente de l'achever avec une lame imprégnée de ce venin. Dans le roman, Bond échappe de peu à la mort par René Mathis, alors qu'il n'est pas touché dans le film, Klebb se faisant tuer avant par Tatiana Romanova.

Cinéma

  • Dans le film Modèle:Lang, le personnage principal est empoisonné par la tétrodotoxine.
  • Dans le film John Carter, le héros John explique à son neveu qu'il a utilisé la tétrodotoxine du poisson-globe afin de simuler la mort.
  • Dans le film Charlie et ses drôles de dames, vers la Modèle:19e, le patron des filles invité à une soirée mange du fugu dans le cadre d'une enquête, même si l'une des filles lui précise qu'un sur soixante est mortel.
  • Dans le film Modèle:Lang, des anciens braqueurs de diamants se retrouvent pour découvrir qui a gardé le butin autour d'une Modèle:Lang et de fugu.
  • Dans le film Que justice soit faite, le personnage principal enlève le tueur de sa femme et sa fille avec la tétrodotoxine. en l'injectant depuis une arme à feu modifiée.

Séries TV

Jeux vidéo

  • Dans le jeu vidéo Modèle:Lang, le tueur doit assassiner un Japonais en l'empoisonnant à l'aide de fugu.
  • Dans le jeu vidéo Modèle:Lang, l'agent 47 peut tuer le « roi de Chinatown » en mettant du poison de fugu dans de la nourriture, dans le café ou dans la drogue de sa victime.
  • Dans le jeu vidéo [[Hitman (jeu vidéo)|Modèle:Lang]], l'agent 47 peut tuer Yuki Yamazaki, employée de Providence, en empoisonnant les sushis avec du poison de fugu, au bar à sushis.
  • Dans le jeu vidéo Stupid Invaders, adapté de la série Les Zinzins de l'espace, Candy doit prendre un fugu dans un sous-marin pour le faire manger par un cuisinier.
  • Dans l'extension Vie Citadine pour Modèle:Nobr, un plat appelé Modèle:Lang au fugu peut causer la mort de celui qui le consomme s'il est mal préparé.

Internet

En 2019, un fugu fait le buzz sur YouTube et devient un mème internet du fait du son émis quand on lui donne une tranche de carotte.

Notes et références

Modèle:Références

Voir aussi

Modèle:Autres projets

Bibliographie

Liens externes

Modèle:Portail

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