Guanosine monophosphate
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Chimie La guanosine monophosphate (GMP), ou en français monophosphate de guanosine, ou acide guanylique<ref name="2001/30/CE">Modèle:Pdf CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, Modèle:P..</ref>, est un ribonucléotide retrouvé au sein de l'ARN.
Chimie
La guanosine monophosphate est composée d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique du GTP est le guanylate disodique (numéro Modèle:NrE). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro Modèle:NrE) et le guanylate de calcium (numéro Modèle:NrE) respectivement.
Exhausteur de goût
La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût<ref name=fao-217>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Pdf JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986).</ref>, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Guanosine monophosphate cyclique
- Inosinate disodique
- Glutamate monosodique
- 5'-ribonucléotide disodique
- 5'-ribonucléotide calcique
- Nucléoside
Lien externe
- {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Compound Display 6804 NCBI database
