Meunier (champignon)
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Le meunier<ref>Nom français recommandé par la SMF</ref> (Clitopilus prunulus), aussi appelé Clitopile petite prune, Clitopile pruineux, langue de carpe<ref name="mycologia34">Langue de carpe.</ref>, garde-cèpe ou mère de cèpe, est une espèce de champignon basidiomycète comestible de la famille des Entolomataceae, du genre Clitopilus.
Taxonomie
Nom binomial accepté
- Clitopilus prunulus (Scop. 1772) P. Kumm. 1871<ref>Modèle:Ouvrage</ref>
Basionyme
- Agaricus prunulus Scop. 1772<ref>Catalogue of Life: 25th October 2012, http://www.catalogueoflife.org/</ref>
Synonymes
- Agaricus orcella Bull. 1793
- Agaricus prunulus Scop. 1772
- Clitopilus orcella (Bull.) P. Kumm. 1871
- Paxillopsis prunulus (Scop.) J.E. Lange 1939
- Paxillopsis prunulus (Scop.) J.E. Lange 1940
- Pleuropus orcellus (Bull.) Gray 1821
- Pleuropus prunulus (Scop.) Murrill 1917
Sous-espèces
- Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941<ref name="catalogueoflife">Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941 sur catalogueoflife.org.</ref>
- Clitopilus prunulus var. pinetorum Sacc. 1915<ref name="catalogueoflife"/>
Origine du nom vernaculaire
La saveur est douce et il dégage une « forte odeur de farine fraiche »<ref name="mycologia34"/> d'où son nom de « meunier ».
Traduction du nom français
Description
Le chapeau mesure de 3 à Modèle:Unité. D'aspect mat, charnu, convexe jeune, puis se creusant au centre, il devient déprimé en vieillissant.
Sa marge enroulée et ondulée.
La cuticule est blanchâtre, avec des nuances gris pâle. Elle est typiquement pruineuse.
Les lames sont blanches quand le champignon est très jeune, puis elles deviennent roses à maturité, elles sont décurrentes.
Le pied est court (0,7 à Modèle:Unité de diamètre pour une hauteur de 2 à Modèle:Unité). Il est souvent excentré et évasé au sommet.
Le sporophore dégage une odeur typique de farine fraiche, parfois comparée à l'odeur d'un ancien moulin à grain, ou à l'écorce de pastèque.
Les spores sont largement fusiformes. La sporée est de couleur rose à rose saumon.
Habitat
Le champignon est saprophyte ; les sporophores sont dispersés ou grégaires, sous les feuillus ou les conifères dans les zones herbeuses, les coupe-feu et les forêts ouvertes, de l'été à l'automne, ou en hiver dans les climats plus chauds ; il est largement distribué dans l'hémisphère nord.
On dit qu'il annonce le cèpe de Bordeaux car il pousse quelques semaines avant celui-ci aux mêmes endroits. Certains mycologues l'appellent "garde-cèpe"<ref>Garde-cèpe sur domenicus.malleotus.free.fr.</ref> ou encore "mère du cèpe"<ref>Karine Balzeau, Philippe Joly. A la recherche des champignons - 2e. éd.. "Mère du cèpe".</ref>,<ref name="">Le cèpe sur gazette.meilleurduchef.com.</ref>.
Comestibilité
La chair blanche et molle de ce champignon est très appréciée, d'autant qu'elle n'est jamais véreuse. Vieux, il se gorge d'eau et est rapidement dégradé par des hyphomycètes.
Cet excellent comestible, reconnaissable à son odeur forte de farine fraîche qui disparaît lors de la cuisson, peut être facilement confondu avec des clitocybes blancs très dangereux, notamment Clitocybe candicans ou Clitocybe cerussata dont les lames ne sont pas roses, mais blanches ou crème, dont l'odeur est moins farineuse. La différence ne saute pas aux yeux de l'amateur, et le risque de confusion est très important ; une identification précise est donc indispensable avant consommation.
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Clitocybe candicans : lames blanches peu décurrentes, chapeau déprimé -
Calocybe gambosa, lames adnées, sporophore convexe, pousse au printemps -
Clitocybe rivulosa, lames adnexées, séparées du pied, le sporophore infundibuliforme
Bibliographie
Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :
- Modèle:Ouvrage
- Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004, 2012) - Modèle:ISBN
- Modèle:Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - Modèle:ISBN
- Roger Phillips, Les champignons (Solar, 1981) - Modèle:ISBN
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte, L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - Modèle:ISBN
- Peter Jordan, Steven Wheeler, Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - Modèle:ISBN
- G. Becker, Modèle:Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner, Le Guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - Modèle:ISBN
- Henri Romagnesi, Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - Modèle:ISBN
- Larousse des champignons, édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - Modèle:ISBN
