Pêche Melba
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La pêche Melba est un dessert composé de pêches pochées, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille, et nappées de coulis de framboises.
Historique
Ce dessert a été créé en 1894<ref>Modèle:Article.</ref> par Auguste Escoffier<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>, pour la soprano Nellie Melba, après qu'il l'a entendue chanter à Covent Garden dans Lohengrin. Escoffier est alors cuisinier au Savoy à Londres et la cantatrice l'invite à assister à une représentation de l'opéra de Richard Wagner, dans lequel apparaît un cygne.
Le lendemain, il décide de créer un dessert pour la remercier : entre les ailes d'un cygne taillé dans un bloc de glace, est enchâssée une timbale d'argent remplie de glace à la vanille, sur laquelle sont posées des pêches pochées. Le tout est recouvert d'un coulis de framboises fraîches, et d'un voile de sucre filé<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
D'abord baptisé la « pêche au cygne », le dessert est rebaptisé « pêche Melba » à l'inauguration de l'hôtel Carlton de Londres en 1899<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Préparation
La recette est ainsi décrite par Escoffier : Modèle:Citation
D'autres fruits comme la fraiseModèle:Sfn sont ensuite venus remplacer la pêche dans des variantes contemporaines, et la chantilly ou la gelée de groseilles ont remplacé le coulis de framboises<ref>Modèle:CNRTL.</ref>.
Notes et références
Annexes
Bibliographie
Articles connexes
- Croûte en dentelle, plat également créé pour Nelly Melba
- Banane Melba
