Rigotte de Condrieu
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Rigotte de Condrieu est une appellation fromagère française issue du terroir du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, protégée commercialement par une AOC depuis 2009<ref name="cantin">Modèle:Harvsp.</ref> et par une AOP depuis 2013<ref>Modèle:Eurolex enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Rigotte de Condrieu (AOP)]</ref>.
Cette appellation est attachée traditionnellement à un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, rond, de couleur ivoire à bleue sur toute la surface.
Dans le cadre commercial, le cahier des charges de l'AOC définit la forme par un petit cylindre de 4,2 à Modèle:Unité de diamètre et de 1,9 à Modèle:Unité de hauteur<ref>Zoom42 Actualités, La rigotte de Condrieu décroche son AOC</ref>,<ref name="cantin"/>. Pour l’alimentation des chèvres, l’utilisation de fourrage ensilé n'est pas permis toutefois le fourrage enrubanné (semi-ensilage) est accepté. Les aliments végétaux génétiquement modifiés sont interdits.
Cette appellation fromagère fait partie des AOC françaises par décret no 2009-49 du Modèle:Date-, paru au journal officiel du Modèle:Date-<ref>Modèle:Légifrance relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rigotte de Condrieu » </ref>. C'est la Modèle:45e appellation de fromage français ayant obtenu cette protection<ref>Agrisalon, Actualité agroalimentaire, La rigotte de Condrieu décroche son AOC</ref>.
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août<ref>Modèle:Article</ref>.
Histoire
À l'origine, la transformation du lait en rigotte de Condrieu était exclusivement une élaboration paysanne destinée à la consommation du ménage. Il était possible que du lait de vache fût ajouté si une vache était présente au sein du cheptel<ref name="cantin"/>.
Le nom de « rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat nommés rigole ou rigot en francoprovençal et en auvergnat<ref name="cantin"/>.
Condrieu est une commune rhodanienne faisant partie du parc naturel régional du Pilat dans sa partie orientale.
Consommation
Si la rigotte est destinée à la commercialisation, huit jours d'affinage sont nécessaires au minimum<ref name="cantin"/>.
Production
| 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tonnage total commercialisé en AOC | 80 | 79 | 78 | 86 | 93 | 100 |
| Dont production fermière | nd | nd | nd | 22 | 24 | 24 |
