Seitan
Le seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé ou d’épeautre. Il est l'équivalent du godhumai paal (கோதுமை பால்), du mianjin (Modèle:Chinois) et du fu (麩) des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise.
Étymologie
Le mot seitan a été inventé par Georges Ohsawa (1893-1966), fondateur de la macrobiotique<ref name=gus>Modèle:Lien web.</ref>, mais le gluten de blé et d’épeautre est connu depuis longtemps sous différentes dénominations : en Asie, on l'appelle notamment « nourriture de Bouddha », car ce seraient des moines bouddhistes zen qui l’auraient créée il y a un millier d'années et qui l’auraient propagée sur tout le continent<ref name=lim/>,<ref name=gus/>, tandis que les Américains l’appellent wheat meat (« viande de blé<ref name=biolin>Modèle:Lien web.</ref>,<ref name=tomb/> »).
L'étymologie de seitan la plus communément admise en fait la combinaison de sei (« être, devenir, à base de ») et de la première syllabe de tanpaku (« protéine »). Ainsi, seitan signifie « à base de protéine<ref name=biolin/> ».
Préparation
Comme le mian jin (Modèle:Lang), le fu (麩) et le godhumai paal (கோதுமை பால்) des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise<ref>Modèle:Lien web.</ref>, il se prépare en pétrissant longuement une pâte faite d'eau et de farine de blé ou d’épeautre jusqu'à ce que tout l'amidon soit éliminé et qu'il ne reste plus que le gluten. Cette masse élastique est ensuite cuite dans un bouillon, la plupart du temps à base de sauce de soja accompagnée de légumes, de diverses épices et d'arômes<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Il se présente alors sous la forme d’un bloc d’une texture ferme et spongieuse, un peu caoutchouteuse<ref name=tomb>Modèle:Lien web.</ref>,<ref name=biolin/>.
Ce bloc peut ensuite se cuisiner de multiples façons : il peut se découper en tranches que l’on fait frire à la poêle, en cubes que l’on mélange à des recettes traditionnelles, en haché, sous forme de steak, etc.<ref name=gus/>.
Modèle:Message galerie-Commons
-
Un bloc de seitan cru prêt à être cuisiné.
-
Des tranches de seitan assaisonnées et frites.
-
Des cubes de seitan.
Valeurs nutritionnelles et caloriques
Le seitan est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines végétales de qualité supérieure (de 25 à 30 g par 100 g), ne contient pas de cholestérol et très peu de lipides. Il est faible en matière grasse, et regorge de minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium et le phosphore. Riche en micro-nutriments (calcium, fer, phosphore et magnésium), il contient la quasi-totalité des acides aminés essentiels à l'exception de la lysine qui est en déficience<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref name=gus/>, mais celle-ci est facilement disponible dans une alimentation équilibrée, qu’elle soit végétarienne ou omnivore<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref name=gus/>,<ref name=biolin/>,<ref name=lim>Modèle:Lien web.</ref>.
Notes et références
Annexes
Articles connexes
- Flexitarisme
- Macrobiotique
- Protéine végétale texturée
- Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
- Tempeh
- Tofu
- Végétalisme
- Végétarisme
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
