Sot-l'y-laisse
Le sot-l'y-laisse ({{#ifeq:1|0|\so.li.lɛs\|[[Alphabet phonétique international|Modèle:Nobr]]}} <templatestyles src="Prononciation/styles.css" />{{#invoke:Prononciation|prononciation}}) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté.
Étymologie et signification
Deux hypothèses sur la signification de ce mot s'affrontent. Les deux écoles s'accordent toutefois sur le fait qu'il s'agit d'une partie du poulet au goût très apprécié mais néanmoins peu connue, d'où son nom qui signifie : Modèle:Citation.
La dernière édition du Grand Robert (qui n'inclut pas encore la mise à jour de cette définition contrairement au Petit Robert) indiquait encore : Modèle:Citation.
Les sot-l'y-laisse sont, de ce point de vue, deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale, comme sur la dernière illustration, entre la base des cuisses et la base des ailes.
Un article du Figaro a décrit au contraire le sot l'y laisse comme placée dans la rainure des os du coccyx<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Le terme sot-l'y-laisse est défini par l'UNECE comme étant la viande située au creux de chaque os iliaque<ref>Norme CEE-ONU - Viande de dinde, carcasses et parties - édition 2012</ref>.
Largement en contact avec l'os, c'est l'un des morceaux les plus rouges des volailles. Le terme médaillon correspond à une présentation de la viande sous forme de rondelle épaisse.
