Tahini
Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné (de l'Modèle:Lang-ar, également connu en Modèle:Lang-fa ; en Modèle:Lang-hy), est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées.
Étymologie
Tahini est un emprunt à l'arabe طحينة Modèle:Prononciation API, ou plus précisément ṭaḥīnīa, طحينية.
Le mot est un dérivé de la racine trilitère طحن tˁ-ħ-n qui, en tant que verbe, signifie « moudre ». La même racine donne طحين Modèle:Prononciation API « farine ».
Il est appelé thina en arabe (le h est prononcé). Le mot grec ταχίνι (API [taçíni]) provient du turc tahin.
Production
Le tahini est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Utilisation
Il a un goût de noisette et c'est un condiment très employé dans la cuisine orientale. Il s'utilise dans le houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette pour dessert en le mélangeant avec de la mélasse, du pekmez ou du miel, ou même (à Montréal) du sirop d'érable ou (en Libye) du sirop de datte.
Santé et nutrition
Le tahini est très riche en calcium et en phosphore, et apporte 590 kcal/100 g.
Préparations similaires
En Extrême-Orient, on utilise une pâte très proche, faite de sésame pur ou d'un mélange de sésame et de cacahuètes. Cette pâte est utilisée en Chine (sous le nom zhīma jiàng, Modèle:Lang, « pâte de sésame ») dans différents plats, comme la fondue chinoise (Modèle:Lang) ou les rè gān miàn (Modèle:Lang) du Hubei.
