Voir la source de Kouign-amann

{{Voir homonymes|kouign|amann|kouign (crêpe)}}
{{Infobox Mets
 | nom            = Kouign-amann
 | image          = Kouignamann.JPG
 | légende        = Kouign-amann de [[Douarnenez]].
 | autre nom      = 
 | lieu origine   = [[Douarnenez]] ou [[Scaër]] ([[Bretagne]]) (non attesté)
 | créateur       = Ne peut être attesté (hypothèses les plus répandues : Yves-René Scordia ou Henri Postic) 
 | date           = 1860 (présumé)
 | place service  = [[Pâtisserie]], [[dessert]], [[cuisine de rue]] 
 | température    = Tiède
 | ingrédients    = [[Farine]], [[eau]], [[levure]], [[Sel alimentaire|sel]], [[beurre demi-sel]], [[sucre]] et [[lait]]
 | variations     = [[Gâteau breton]], [[crêpe bretonne]], [[tarte au sucre]], [[tarte au beurre]], [[Galette (cuisine)|galette]], [[galette des rois]]
 | accompagnement = 
 | classification = [[Cuisine bretonne]]
}}

Le '''{{langue|br|kouign-amann}}''' ({{MSAPI|/kwiɲɑ̃ˈmɑ̃n/}}<ref>Prononciation en [[Orthographe du breton|breton KLTG (peurunvan)]] [[Transcription phonétique|retranscrite]] selon la [[Alphabet phonétique international|norme API]]. {{Ouvrage |langue=br |auteur1=[[Francis Favereau]] |titre=Geriadur ar brezhoneg a-vremañ |éditeur=[[Skol Vreizh]] |date=1{{er}} mai 2000 |pages totales=1357 |passage=20 |isbn=978-2-911447-48-8}}</ref> ; pluriel en [[breton]] : ''{{langue|br|kouignoù-amann}}'', ''{{lang|br|[[kouign]]}}'' signifiant « [[gâteau]] », et ''{{lang|br|amann}}'', « [[beurre]] ») est une [[pâtisserie]] [[Boulangerie|boulangère]] et une [[spécialité culinaire]] [[Liste des symboles de la Bretagne|emblématique]] de la [[cuisine bretonne]], originaire du [[Finistère]], selon l'hypothèse la plus répandue, à base de [[pâte levée feuilletée]], de [[beurre demi-sel]] et de [[sucre]] [[Caramélisation|caramélisé]].

== Élaboration et consommation ==
Le kouign-amann est élaboré à partir de 40 % de [[pain|pâte à pain]], recouverte d'un mélange de 30 % de beurre demi-sel et 30 % de sucre, puis repliée en [[pâte feuilletée|feuilletage]] et scarifiée de losanges sur la face supérieure.

<gallery mode="packed" caption="">
Kouign amann 01.jpg
Salon de l'agriculture et de la nature de l'Essonne 2013 19.jpg
Kouign amann 02.jpg
</gallery>

Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre suinte à travers le feuilletage en [[caramel|caramélisant]], conférant à cette spécialité une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

== Histoire ==

Les origines du kouign-amann ne peuvent être attestées. Selon certains, le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 par le boulanger-pâtissier breton Yves-René Scordia (1828-1878), de [[Douarnenez]]<ref>{{Lien web |url= https://www.macornouaille.bzh/wp-content/uploads/2020/09/AC-Kouign-Amann-macornouaille-1-768x537.jpg |titre= Kouign Amann de Douarenez |site= www.macornouaille.bzh |consulté le = Juillet 2022}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |url= https://www.kouign-douarnenez.com/le-veritable-kouign-amann-de-douarnenez-pxl-18.html |titre= Le véritable Kouign Amann de Douarenez |site= www.kouign-douarnenez.com |consulté le = Juillet 2022}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |url=https://douarnenez-tourisme.com/decouvrir/gastronomie/kouign-amann/ |titre= Kouign amann |site= www.douarnenez-tourisme.com |consulté le = Juillet 2022}}</ref>, à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles : quatre cents grammes de farine pour trois cents grammes de beurre, trois cents grammes de sucre. La pâte obtenue n’est pas réussie. Le boulanger, pour éviter de la jeter, l'aurait fait cuire, et le résultat aurait donné une pâtisserie consistante et compacte mais succulente. Plusieurs autres histoires expliquent la création du kouign-amann : pâtisserie ratée, manque de farine face à l'afflux de clients<ref name="Buzhug">{{Article|auteur=Lucie Kerfourn|titre=Pur beurre... Le Kouign Amann…|périodique=Le Buzhug. Le mensuel étonnant de la Presqu’île|date=mars 2011|numéro=34|pages=4-5}}</ref>… Pour d'autres, la pâtisserie aurait été inventée par Henri Postic, boulanger installé au carrefour de la rue du Capitaine-Pézennec et de la rue Jean-Jaurès à [[Scaër]]. Sa fille aurait communiqué la recette à un boulanger de Douarnenez, qui se la serait appropriée. D'autres hypothèses avancent que la recette serait antérieure à Henri Postic<ref>[https://www.letelegramme.fr/ar/viewarticle1024.php?aaaammjj=20071202&article=2078413&type=ar Le kouign amann une invention scaéroise !] sur letelegramme.fr du 2 décembre 2007</ref>{{,}}<ref>[https://www.ouest-france.fr/bretagne/scaer-29390/bretagne-le-kouign-amann-est-il-originaire-de-scaer-19e0c5ec-a3ac-11ed-b6d3-72082cfae0b8 Bretagne. Le kouign amann est-il originaire de Scaër ?] sur ouest-france.fr du 03 février 2023</ref>.

[[File:Kouign amann pastry from B. Patisserie in San Francisco.JPG|thumb|redresse|Mini kouign-amann dans une pâtisserie française de [[San Francisco]] en [[Californie]].]]

== Popularisation ==
La popularité de la pâtisserie gagne le [[Japon]] dans les [[années 1990]] puis, dans les [[années 2000]], les [[États-Unis]]<ref>{{Lien web|url=https://www.ouest-france.fr/actu/actuDet_-Gastronomie.-Le-kouign-amann-a-la-conquete-de-l-Amerique_39382-2026955_actu.Htm|titre=À la conquête de l'Amérique|auteur=Jean-Laurent BrasRusso|date=29 décembre 2011|site=ouest-france.fr}}</ref>, où une « Journée nationale du kouign-amann » a été lancée le {{date|20 juin 2015}} par une pâtisserie de [[San Francisco]]<ref>{{Lien web|auteur1=Jean-Marie Pottier |url=http://www.slate.fr/story/103817/kouign-amann-etats-unis |titre=Le kouign-amann, «la pâtisserie française plus que centenaire dont personne n’a entendu parler» |jour=2 |mois=juillet |année=2015 |site=[[Slate (magazine)|Slate]] |consulté le=13 septembre 2016}}.</ref>. Le ''[[New York Times]]'' lui consacre un article en [[2011]], où il le qualifie de {{citation|pâtisserie la plus grasse de toute l'Europe}}<ref>Brendan Speiegel, [https://archive.nytimes.com/query.nytimes.com/gst/fullpage-9902E3DF1330F937A35751C1A9679D8B63.html « A Pastry From Brittany, Making Waves Stateside »], dans ''The New York Times'', le 4 décembre 2011, consulté sur archive.nytimes.com le 27 août 2018</ref>. Le magazine ''{{lien|Food & Wine}}'' sélectionne le kouign-amann en [[2018]] dans sa liste des 40 meilleures recettes de tous les temps<ref>Thierry Peigné, [https://france3-regions.francetvinfo.fr/bretagne/finistere/etats-unis-kouign-amann-cite-parmi-40-meilleures-recettes-tous-temps-1531406.html « États-Unis : le kouign amann cité parmi les 40 meilleures recettes de tous les temps »], dans ''France 3 Bretagne'', le 27 août 2018, consulté sur france3-regions.francetvinfo.fr le 27 août 2018.</ref>.

== Annexe ==
=== Ressources audiovisuelles ===
* ''L’Ouest en mémoire - Le Kouign-amann'' - Ina.fr<ref>{{Lien web |url= http://fresques.ina.fr/ouest-en-memoire/fiche-media/Region00736/le-kouign-amann.html |titre= Le Kouign amann |site= www.fresques.ina.fr |consulté le = Juillet 2022}}</ref>.

=== Bibliographie ===
* « Douarnenez, la capitale du kouign amann », ''Micheriou Koz - le magazine des vieux métiers de Bretagne'', {{Numéro|20}}, 2008-2009.

=== Notes et références ===
{{Références|taille=30}} 
=== Voir aussi ===
{{autres projets
 | commons = Category:Kouign amann
 | wiktionary = kouign-amann
 | wikibooks = Livre de cuisine/Kouign amann
 | wikibooks titre = Recette du kouign amann
}}
* [[Cuisine bretonne]]
* [[Liste de pâtisseries]]
* [[Tourisme en Bretagne]]
* [[Liste des symboles de la Bretagne]]
* [[Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert]]

=== Liens externes ===
* {{YouTube|s1dRq5xC-G0|Recette : le kouign-amann - Météo à la carte}}
* {{YouTube|IA2OXvWM7cg|Recette : Kouign-amann au blé noir de Luc}} [[Les Carnets de Julie]] de [[France 3]].
{{Palette|Bretagne|Breton}}
{{Portail|cuisine française|dessert|Bretagne}}

[[Catégorie:Gastronomie du Finistère]]
[[Catégorie:Dessert ou pâtisserie bretonne]]
[[Catégorie:Mot breton]]
[[Catégorie:Spécialité à base de beurre]]