Kouign-amann
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Le Modèle:Langue (Modèle:MSAPI<ref>Prononciation en breton KLTG (peurunvan) retranscrite selon la norme API. Modèle:Ouvrage</ref> ; pluriel en breton : Modèle:Langue, Modèle:Lang signifiant « gâteau », et Modèle:Lang, « beurre ») est une pâtisserie boulangère et une spécialité culinaire emblématique de la cuisine bretonne, originaire du Finistère, selon l'hypothèse la plus répandue, à base de pâte levée feuilletée, de beurre demi-sel et de sucre caramélisé.
Élaboration et consommation
Le kouign-amann est élaboré à partir de 40 % de pâte à pain, recouverte d'un mélange de 30 % de beurre demi-sel et 30 % de sucre, puis repliée en feuilletage et scarifiée de losanges sur la face supérieure.
Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre suinte à travers le feuilletage en caramélisant, conférant à cette spécialité une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Histoire
Les origines du kouign-amann ne peuvent être attestées. Selon certains, le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 par le boulanger-pâtissier breton Yves-René Scordia (1828-1878), de Douarnenez<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>, à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles : quatre cents grammes de farine pour trois cents grammes de beurre, trois cents grammes de sucre. La pâte obtenue n’est pas réussie. Le boulanger, pour éviter de la jeter, l'aurait fait cuire, et le résultat aurait donné une pâtisserie consistante et compacte mais succulente. Plusieurs autres histoires expliquent la création du kouign-amann : pâtisserie ratée, manque de farine face à l'afflux de clients<ref name="Buzhug">Modèle:Article</ref>… Pour d'autres, la pâtisserie aurait été inventée par Henri Postic, boulanger installé au carrefour de la rue du Capitaine-Pézennec et de la rue Jean-Jaurès à Scaër. Sa fille aurait communiqué la recette à un boulanger de Douarnenez, qui se la serait appropriée. D'autres hypothèses avancent que la recette serait antérieure à Henri Postic<ref>Le kouign amann une invention scaéroise ! sur letelegramme.fr du 2 décembre 2007</ref>,<ref>Bretagne. Le kouign amann est-il originaire de Scaër ? sur ouest-france.fr du 03 février 2023</ref>.
Popularisation
La popularité de la pâtisserie gagne le Japon dans les années 1990 puis, dans les années 2000, les États-Unis<ref>Modèle:Lien web</ref>, où une « Journée nationale du kouign-amann » a été lancée le Modèle:Date par une pâtisserie de San Francisco<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Le New York Times lui consacre un article en 2011, où il le qualifie de Modèle:Citation<ref>Brendan Speiegel, « A Pastry From Brittany, Making Waves Stateside », dans The New York Times, le 4 décembre 2011, consulté sur archive.nytimes.com le 27 août 2018</ref>. Le magazine Modèle:Lien sélectionne le kouign-amann en 2018 dans sa liste des 40 meilleures recettes de tous les temps<ref>Thierry Peigné, « États-Unis : le kouign amann cité parmi les 40 meilleures recettes de tous les temps », dans France 3 Bretagne, le 27 août 2018, consulté sur france3-regions.francetvinfo.fr le 27 août 2018.</ref>.
Annexe
Ressources audiovisuelles
- L’Ouest en mémoire - Le Kouign-amann - Ina.fr<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Bibliographie
- « Douarnenez, la capitale du kouign amann », Micheriou Koz - le magazine des vieux métiers de Bretagne, no 20, 2008-2009.
Notes et références
Voir aussi
- Cuisine bretonne
- Liste de pâtisseries
- Tourisme en Bretagne
- Liste des symboles de la Bretagne
- Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
