Éclair (pâtisserie)
Modèle:Homon Modèle:Infobox Mets
Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse (avant 1850)<ref>Modèle:Harv.</ref> ou petite duchesse<ref>Modèle:Harv.</ref>, est une pâtisserie composée d'une pâte à choux farcie d'une crème pâtissière aromatisée à la vanille et recouvert d'un glaçage sur le dessus.
Composition
Aujourd'hui, l'éclair le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits<ref name="Larousse365">Modèle:Harv.</ref>.
La crème est généralement à la vanille, mais peut aussi être aromatisée à la pistache ou au café. Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.
Le dessus est glacé au fondant ou au caramel ; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob »<ref>Modèle:Harv lire en ligne.</ref>.
Origine du nom
D'après le Dictionnaire de l'Académie française, l'éclair a été nommé ainsi parce qu'il était mangé rapidement<ref>Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, Modèle:8e (1933).</ref>.
Records
Plusieurs équipes de pâtissiers se sont donné pour défi de confectionner les éclairs au chocolat les plus longs possibles : le record actuel, homologué par le Livre Guinness des records, est détenu par des pâtissiers suisses pour un éclair de Modèle:Unité réalisé en 2014<ref>Modèle:Article.</ref>. Le chocolatier et pâtissier belge Jean-Philippe Darcis a supervisé la réalisation d’un éclair de Modèle:Unité de long fin 2016 mais, bien que validé par un huissier, le record n’apparaît pas dans le livre des records<ref>Modèle:Article.</ref>.
Le record de la plus grande mosaïque d’éclairs au chocolat a quant à lui été établi à Genève par des pâtissiers suisses ayant dessiné le personnage de Titeuf sur une surface de Modèle:Unité à l’aide de Modèle:Nombre de différentes couleurs<ref>Modèle:Article.</ref>.
Dans la culture
Depuis 2020, la Belgique fête la « journée de l'éclair » tous les 20 novembre afin de récolter des fonds pour lutter contre le cancer de l'enfant<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Voir aussi
Bibliographie
Articles connexes
- Chou à la crème
- Salambo (également appelé gland ou commissaire)
- Noix charentaise
- Profiterole
- Religieuse
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