Tarte au riz
Modèle:Infobox Mets La tarte au riz ou Modèle:Lang (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une pâtisserie provenant de l'ancienne Principauté de Liège.
Très populaire dans les provinces du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège, elle y est commercialisée dans toutes les boulangeries-pâtisseries. Elle est alors consommée à domicile, souvent saupoudrée de sucre glace, en dessert ou au goûter.
Composition
Il s'agit d'une abaisse en pâte levée, garnie de riz au lait mélangé avec de l'œuf, et cuite au four à haute température.
À Verviers, le riz est cuit au bain-marie avec du lait provenant des fermes du plateau de Herve. Ce procédé y est défendu par la confrérie Seigneurie de la Vervi-riz.
Dans certaines régions, comme à Verviers, des boulangers ajoutent du macaron écrasé au riz au lait qui est alors recouvert d'un autre macaron écrasé mélangé à du blanc d’œuf et du sucre semoule avant enfournage. Dans le Limbourg belge ou en Allemagne, la tarte peut être garnie de cerises ou d'autres fruits rouges<ref>Description et recette sur le site de la Seigneurie de la Vervi-riz, www.confreries.be (consulté le 11 avril 2019).</ref>.
Étymologie
Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, le mot s'écrivait Modèle:Lang<ref>Laurent Remacle, Modèle:Opcit, Modèle:P., « traduction et définition de doraie ».</ref>. À Liège, la Modèle:Lang était aussi appelée Modèle:Lang<ref>Laurent Remacle, Modèle:Opcit, Modèle:P., « traduction et définition de floyon ».</ref> ce qui signifie « flan ».
Autres dorêyes<ref>« Cuisine flamande et belge », www.supertoinette.com (consulté le 11 avril 2019).</ref>
- Toujours dans les mêmes régions, la Modèle:Lang (« tarte noire » en wallon liégeois). La pâte levée est garnie de raisins de Corinthe noirs ou de pruneaux mais, à l'origine, il s'agissait de pommes ou de poires tapées.
- Dans le Brabant wallon, la Modèle:Lang est une tarte au fromage blanc mélangé à de l'amande douce mondée.
- Dans le Hainaut, la Modèle:Lang (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardin<ref group="note">Le bernardin est un biscuit fabriqué à base d'amandes, de sucre et de cassonade et originaire de Chimay. Son nom lui vient de sa couleur semblable à la robe des moines bernardins.</ref> écrasé est incorporé au riz au lait.
Polémique
En Modèle:Date-, l'AFSCA critique l'utilisation de lait non pasteurisé dans la recette vérviétoise et surtout la conservation à température ambiante<ref>« L’Afsca menace l’authentique tarte au riz », www.lesoir.be (consulté le 11 avril 2019).</ref>. Cette critique émeut l'opinion publique et une partie du monde politique qui en parle notamment à la Chambre<ref>« La tarte au riz à la Chambre », www.lesoir.be (consulté le 11 avril 2019).</ref> ou sur les réseaux sociaux. Fin Modèle:Date-, Willy Borsus, ministre tutelle de l'AFSCA annonce que la tarte au riz traditionnelle et conservée hors du frigo est sauvée<ref>« La tarte au riz traditionnelle est sauvée ! », www.vedia.be (consulté le 11 avril 2019).</ref>.
Notes et références
Notes
Références
Bibliographie
Voir aussi
Article connexe
Lien externe
- Seigneurie de la Vervi-riz, www.verviriz.be (consulté le Modèle:Date-).
