Amanite

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Modèle:Paronyme Modèle:Sous-titre/Taxon Modèle:Problèmes multiples

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Modèle:Infobox V3/Fin

Le genre Amanita regroupe des Basidiomycètes<ref>Dont le thalle (mycélium) est septé et donne par reproduction sexuée 4 exospores par baside, chacune venant à l'extrêmité d'un stérigmate. Une fois libérées, elles présentent une cicatrice caractéristique (apicule). Il s'agit des "champignons" au sens courant du terme. Basides non cloisonnées de type homobaside. Basidiospores ne produisant jamais de spores secondaires.</ref> de la famille des Amanitacées<ref>Famille aujourd'hui élevée au rang d'ordre. Les caractères sont donc les mêmes que ceux de l'ordre et les rangs inférieurs sont également peu significatifs. </ref>.

Les champignons de cette famille étaient traditionnellement classés dans l'ordre des Amanitales<ref>Ordre assez original. Texture fibreuse mais chair profonde parfois un peu grenue. Sporée blanche. Lames libres. Voile général présent. Voile partiel présent ou réduit.Trames des lames bilatérale.

Ecto-mycorhyzique, sauf exceptions.</ref>, classification confirmée par l'analyse phylogénétique dans le clade Plutéoïde, une des six nouvelles divisions des Agaricales<ref name=":0" />,<ref>Régis Courtecuisse et Bernard Duhem (illustrations), Paris, Delachaux et Niestlé, Modèle:Coll. « Les Guides du Naturaliste », 2013, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN</ref>.

Avec près de 600 espèces sur la planète, parmi lesquelles les plus toxiques côtoient les comestibles les plus réputés, le genre amanite est le plus important à savoir reconnaître parmi les champignons. En France et en Belgique, on a recensé une soixantaine d'espèces d'amanites, dont six<ref>Amanita dunensis *Amanita phalloides,(+ var. alba, et var. larroquei)    

  • Amanita porrinensis
  • Amanita verna

*Amanita porrinensis *Amanita virosa</ref> sont mortelles et trois sont responsables de 95 % des accidents mortels par ingestion volontaire de champignons<ref>Quatre-vingt-dix pour cent des intoxications mortelles par les champignons sont dus à des espèces contenant des amatoxines.</ref>.

L’intoxication phalloïdienne est provoquée par des octapeptides bicycliques appelés amatoxines<ref>On en dénombre neuf : l’α-amanitine, la β-amanitine, la γ-amanitine, la ε-amanitine, l’amanine, l’amanine amide, l’amanulline, l’acide amanullique et la pro-amanulline

Barceloux D.G., 2008. Medical Toxicology of natural substances. Foods, Fungi, Medicinal Herbs, Plants and Venomous Animals. John Wiley & Sons, USA, 1157 p</ref> (α, β et γ-amanitines) présents chez 35 espèces réparties dans 3 genres : Amanita, Galerina et Lepiota<ref>Enjalbert F., Rapior S., Nouguier-Soulé J., Guillon S., Amouroux N., Cabot C., 2002. Treatment of amatoxin poisoning: 20-year retrospective analysis. J. Toxicol. Clin. Toxicol. 40, 715-757.</ref>. Plusieurs de ces toxines ont été isolées dans certaines amanites : la plus puissante est l'alpha-amanitine, qui résiste à la cuisson<ref>Modèle:Chapitre</ref> et la phalloïdine qui est thermolabile et perd sa toxicité au dessus de Modèle:Unité de cuisson<ref>Modèle:Lien brisé.</ref>.

Fichier:Amanita rubescens1986.jpg
Golmotte rougissante fraîchement éclose, poudrée des restes du voile général, et le voile partiel venant à peine de se détacher de la marge du chapeau.

Naissance d'une amanite

La jeune amanite ressemble à un œuf partiellement enfoncé dans le sol. Une membrane blanchâtre (le voile général) l'enveloppe entièrement. A l'abri de cette membrane, le primordium est déjà formé d'une base renflée (le bulbe) occupant les deux tiers du volume. La partie supérieure est occupée par le chapeau, tandis que le futur pied se forme entre les deux pôles, l'espace intermédiaire est occupé par les lames, protégées par le voile partiel, attaché au sommet du pied d'une part, et à la marge du chapeau d'autre part<ref>Pour une présentation des Amanites aux débutants cf. Bulletin de la Fédération Mycologique du Dauphiné-Savoie 151: 41-43;</ref>.

Une fois éclos, le sporophore des amanites déchire le voile général par sa poussée verticale, due à l'allongement du pied. La "coquille" se brise à la partie supérieure du chapeau et ne subsiste à la base autour du bulbe que par la volve. C'est ensuite au tour du chapeau de s'épanouir en s'étalant. Le voile partiel se détache du bord du chapeau, puis se décolle du bord externe des lamelles. Il ne subsiste que par un anneau retombant, juponnant, attaché en haut du stipe<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.

L'amanite présente des lames libres, de couleur blanche, quelquefois jaune. La sporée est blanche.

Le stipe (pied) est plus ou moins bulbeux souvent chaussé d'une volve plus ou moins visible, membraneuse ou floconneuse.

Fichier:Amanita types de volves.jpg
Différents aspects caractéristiques de la base du pied, bulbe et volve chez les amanites les plus courantes.
Fichier:Schéma champignon-agaricale.jpg
Schéma d'une agaricale.

Un anneau, généralement en forme de collerette ou en « jupe », est présent chez les spécimens jeunes, mais parfois de façon fugace.

Les amanites sans anneau ont la marge de l'hyménophore striée ou pectinée. Elles ont longtemps été regroupées dans le sous-genre Amanitopsis. Elles sont maintenant réparties dans les sections Vaginae (pied frêle sans bulbe) et Ceasarea (pied marginé).

Fichier:Amanita caesarea.jpg
Amanita caesarea, présente une marge pectinée et un chapeau lisse.

La volve est un reste du voile général, sorte de « coquille » à l'intérieur de laquelle se forme le sporophore. Au départ, en phase hypogée, les amanites se présentent comme des œufs blancs, le sporophore se développant un peu comme un poussin dans sa coquille. Puis le voile général se déchire, mais reste présent, parfois très effrité, sous forme de volve à la base du pied du champignon. Des débris du voile général subsistent également sur la cuticule de plusieurs espèces, sous forme de plaques ou de verrues.

Comestibilité

Ce genre comprend également de nombreux champignons comestibles, mais les mycologues déconseillent aux amateurs de champignons de les consommer, le risque de confusion pouvant engendrer des conséquences tragiques. Néanmoins, dans certaines cultures, des espèces locales sont comestibles et à l'origine de marchés saisonniers. Comme exemple de ce type d'amanites, on peut citer Amanita zambiana et d'autres espèces charnues dans le centre de l'Afrique, Amanita basii, des espèces similaires au Mexique, Amanita caesarea en Méditerranée, et Amanita chepangiana, amanite blanche du Sud-Est asiatique. D'autres espèces sont utilisées pour les sauces colorantes, comme l'Amanita jacksonii aux éclats rouge vif, que l'on récolte de l'Est du Canada à l'Est du Mexique et que l'on peut trouver sur les marchés.

Pour beaucoup d'espèces, on ignore si elles sont comestibles, en particulier dans des pays traditionnellement mycophobes comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande, où de nombreux champignons sont mal connus.

Taxinomie du genre Amanita

Le nom grec Amanites pourrait être dérivé de Amanos, une montagne de la Cilicie orientale entre la Phénicie et la Syrie, où auraient foisonné ces champignons<ref>D'après Modèle:Ouvrage ; Modèle:Précision nécessaire.</ref>. Le physicien romain Galien utilisait le mot pour désigner les agarics champêtres par opposition au bolet<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Houghton W., Notices of fungi in Greek and Latin authors in Annals and Magazine of Natural History ser. 5 vol. 5, 1885, Modèle:P.- 49</ref>.

Le genre Amanita a tout d'abord été publié avec son sens actuel par Christian Hendrik Persoon en 1797<ref>Persoon Ch, Tent. disp. meth. fung. : 65, 1797</ref>. En vertu du Code international de nomenclature botanique, le concept des amanites de Persoon, avec Amanita muscaria (L.) Pers. défini comme l'espèce type, a été officiellement conservé contre les anciennes Amanita Dill. ex Boehm. (1760) considérées comme un synonyme de Agaricus L.<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Mc Neill J. Modèle:Et al. (eds) International Code of Botanical Nomenclature (Vienna, 2005), Appendix IIIA Nomina generica conservanda et rejicienda, B. Fungi, 2006.</ref>.

Phylogramme du genre Amanita

Le genre Amanita inclut deux sous-genres et sept sections confirmés par la morphologie et la phylogénétique moléculaire. Les espèces types de ces sous-genres et sections sont précisées ci-dessous<ref name=":0">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Bas C., « Morphology and subdivision of Amanita and a monograph of its section Lepidella », Persoonia, 5, 1969, Modèle:P..</ref>. Modèle:Arbre

Classification linnéenne du genre Amanita

Ce genre englobe un peu plus de 550 espèces et variétés, la liste suivante est donc loin d'être exhaustive. Cette liste suit la classification des sous-genres et sections des grandes lignes du genre Amanita de Corner et Bas (1962<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Corner EJH and Bas C. The genus Amanita in Singapore and Malaya. Persoonia 2:241–304, 1962</ref>), de Bas (1969<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Bas C.Morphology and subdivision of Amanita and a monograph of its section Lepidella. Persoonia 5: 285-579, 1969</ref>), comme utilisée par Tulloss en 2007. L'utilisation des noms communs suit Tulloss (2007), Holden (2003), Arora (1986<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} David Arora Mushrooms demystified (Modèle:2d ed). Berkeley, CA: Ten Speed Press, 1986</ref>) et Yang (2004<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Yang ZL, Weiss M & Oberwinkler F. (2004) New species of Amanita from the Himalaya east coast and adjacent regions</ref>) et Lincoff (1981<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Lincoff GH.The Audubon Society field guide to North america mushrooms. New York: Alfred A. Knopf, 1981</ref>).

Sous-genre Amanita

Modèle:Contrad

Section Amanita sensu stricto

Toutes les espèces ont un bulbe à la base du stipe

Espèce-type du genre
Liste des espèces de la section Amanita

Section Vaginae

Fichier:Amanita lividopallescens.jpg
Amanite livide. Sous-bois de chênes. Var, France.

La plupart de ces espèces ont un stipe sans bulbe. La volve est friable, épaisse et membraneuse.

Espèce-type de la section
Liste des espèces de la section Vaginae

Section Ceasareae

Le bulbe à la base du stipe est inexistant et fort proche de la section Vaginae<ref>vide Corner and Bas (1962)</ref> un voile membraneux partiel.

Espèce type de la section
Liste des espèces de la section Caesareae

Sous-genre Lepidella

Fichier:Amanita onusta 25607.jpg
le genre Lepidella : Amanita onusta
Fichier:Amanita abrupta 1993 0926.jpg
Amanita sphaerobulbosa Hongo (1969), = ? abrupta Peck
Fichier:Amanita abrupta 1988 0913.jpg
Amanita sphaerobulbosa Hongo (1969), = ? abrupta Peck (1897) Amanite à bulbe abrupt, démon blanc bulbeux (タマシロオニタケ)[1]

Section Lepidella

Les espèces de ces sections incluent certaines dont les caractères sont jugés « plus primitifs » ou « moins dérivés » que dans le genre Amanita. Toutes les espèces sont blanches et pâles.

Espèce type chez Lepidella
  •      Amanita vittadinii – Amanite de Vittadini<ref group=note>Barefoot Amanita, Vittadini's Lepidella</ref> : Sud de la France, Espagne, Italie.
Liste des espèces de la section Lepidella

Section Amidella

Les espèces de cette section ont la marge du chapeau appendiculée, combiné à un voile universel robuste et multicouches.

Espèce-type
  •      Amanita volvata – Amidella d'Amérique, Côte est de l'Amérique du Nord
Listes des espèces de la section Amidella

Section Phalloideae

Cette section est définie en partie par une absence de marges friables du chapeau. Un grand nombre des espèces de cette section contiennent une ou plusieurs amatoxines et/ou de la phalloïdine.

Espèce-type
Liste des espèces de la section phalloideae

Section Validae

Cette section est caractérisée par l'absence d'un voile membraneux universel. Beaucoup d'espèces de cette section qui ont été testées, contiennent un composé hémolytique qui est détruit par la chaleur. Ingérées crues, des troubles gastro-intestinaux apparaissent assez rapidement. Des espèces de cette section sont couramment consommées dans plusieurs parties du monde, mais jamais ingérées crues.

Liste des espèces de la section Validae
Espèce-type
Liste des espèces de la section Validae
  •      Amanita aestivalis - Amanite d'été<ref group=note>white American star-footed Amanita</ref> 6 Amérique du Nord
  •      Amanita australis - Amanite australe<ref group=note>far south Amanita</ref> Nouvelle-Zélande
  • Fichier:Toxic.png Amanita brunnescens – Amanite brunescente, Amanite Pied-fourchu<ref group=note>brown American star-footed Amanita, cleft-footed amanita</ref> Amérique du Nord
  • Fichier:Toxic.png  Amanita citrina – Amanite citrine, Fausse Oronge Verte<ref group=note>false death cap</ref> Europe
  •      Amanita flavella –<ref group=note>orange Amanita, Australien yellow-dust amanita</ref> Australie
  •      Amanita flavoconia –<ref group=note>yellow patches, yellow wart, American yellow-dust amanita</ref> Côte est de l'Amérique du Nord
  •      Amanita flavorubens –<ref group=note>yellow blusher</ref> Côte est de l'Amérique du Nord
  •      Amanita franchetii (= Amanita aspera) – Amanite à voile jaune<ref group=note>yellow-veiled amanita</ref> - Europe, Amérique du Nord
  •      Amanita nothofagi - Amanite du hêtre méditerranéen<ref group=note>southern beech Amanita</ref> Nouvelle-Zélande
  • Fichier:Choice toxicity icon.png Amanita novinupta – Amanite<ref group=note>western blusher, blushing bride</ref> - Côte ouest de l'Amérique du Nord
  •      Amanita porphyria – Amanite porphyre<ref group=note>purple-brown Amanita, porphyry amanita</ref> Europe
  • Fichier:Choice toxicity icon.png Amanita rubescens – Golmotte<ref group=note>European blusher</ref> Europe, Côte est de l'Amérique du Nord

Autres confusions possibles

Modèle:Précision nécessaire

Toxicologie

Toxicité

Plusieurs espèces de la section Phalloideae sont remarquables par leur toxicité, elles contiennent des toxines connues comme les amatoxines qui peuvent entraîner une insuffisance hépatique grave et la mort. Il s'agit notamment de l'Amanite phalloïde, l'Oronge verte et des espèces connues sous le nom de l'Ange de la mort Amanita virosa, Amanita bisporigera et Amanita ocreata et l'Oronge cigüe blanche, Amanita verna qui, au printemps, ressemble à s'y méprendre à un agaric des prés, Agaricus campestris<ref>L'Agaric champêtre a des lames roses et ne pousse que très rarement au printemps.</ref>.

En 2006, il a été prouvé qu'une série d'espèces du sous-genre Lepidella pouvaient provoquer une insuffisance rénale aiguë, particulièrement avec Amanita smithiana du Nord-Ouest d'Amérique du Nord, Amanita pseudoporphyria au Japon, et Amanita Proxima du sud de l'Europe<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Saviuc, P.; Danel, V., New Syndromes in Mushroom Poisoning, Toxicological Reviews 25 (3) : 199–209, 2006</ref>.

Les Amatoxines

C'est à l'époque de Boudier que leur étude a commencé : à cette époque déjà, quelques mycologues entretiennent la tradition de toxicovigilance en publiant des ouvrages dédiés aux empoisonnements et aux principaux comestibles : Cordier (1826 et 1836), Roques (1832, 1841 et 1876), Vittadini (1835), Schmid (1836), Krombholz (1831-1846), Badham (1847 et 1864). Letellier qui, suivant l'exemple de Paulet, cherche à déterminer la toxine en cause (qu'il croit être unique), propose de la nommer Amanitine<ref>Expériences nouvelles sur les champignons vénéneux, leurs poisons et leurs contre-poisons, par J.-B.-L. Letellier,... et Speneux,... [Texte imprimé] Publication : Paris : J.-B. Baillière et fils, 1866</ref>. Il publie un Avis au peuple (1840) qui ne sera pas poursuivi au delà de la 1ere livraison. C'est Boudier (1866) qui constate que les empoisonnements sont dus à plusieurs toxines, et nomme Bulbosine la plus dangereuse. Schmiedelberg et Koppe (1870) isolent la Muscarine.

Isolées en 1941<ref>publiées par Heinrich Wieland et Rudolf Hallermayer de l’université de Munich</ref>, les amatoxines comportent au moins huit composés possédant une structure similaire, basée sur huit acides aminés formant une structure en anneau.

Les α-amanitine et β-amanitine

Parmi elles, l’α-amanitine qui est le composé toxique principal, avec la β-amanitine, est responsable des effets toxiques<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Köppel C., Clinical symptomatology and management of mushroom poisoning. Toxicon 31 (12) : 1513–40, 1993 DOI:10.1016/0041-0101(93)90337-I. Modèle:PMID</ref>,<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Dart R.C. "Mushrooms", Medical toxicology. Philadelphia: Williams & Wilkins, 1719–35, 2004</ref>. Elles agissent principalement sur l’ARN polymérase qu'elles inhibent, empêchant la synthèse d’ARN messager dans les cellules. L'inhibition de synthèse des ARNm bloque celle de l'ensemble des protéines, et par conséquent du métabolisme cellulaire. Cela entraîne rapidement l'arrêt des fonctions de base des cellules<ref name="karlson1">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Karlson-Stiber C., Persson H. "Cytotoxic fungi - an overview". Toxicon 42 (4): 339-49, 2003. DOI:10.1016/S0041-0101(03)00238-1</ref> et des fonctions de l'organe qu'elles composent. Parmi ces organes, le foie, qui est un des premiers organes rencontrés après absorption de la toxine par le système digestif, est rapidement un tissu cible de l'amanitine, ce d'autant qu'il est au centre des processus de détoxification des organismes. D’autres organes comme les reins sont également touchés<ref>Benjamin Denis R., op. cit., Modèle:P.</ref>.

Les phallotoxines

Les phallotoxines, constituées d'au moins sept composés distincts, possèdent également une structure moléculaire en anneau composé de sept acides aminés.

La phalloïdine

Isolée en 1937, la phalloïdine est le principal membre de ce groupe. Bien que les phallotoxines soient extrêmement toxiques pour les cellules du foie et du rein, où elles perturbent la dynamique du cytosquelette d'actine en empêchant la dépolymérisation des filaments<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Wieland T., Govindan V.M., Phallotoxins bind to actins. FEBS Lett. 46 (1): 351-3., 1974 DOI:10.1016/0014-5793(74)80404-7</ref>, elles n'ont qu’un impact léger sur la toxicité générale de l’amanite phalloïde. Elles ne sont, en effet, pas absorbées au niveau intestinal. Par ailleurs, la phalloïdine est retrouvée dans une autre espèce, l’amanite rougissante, Amanita rubescens, qui est parfaitement comestible si elle est bien cuite.

Symptômes

Initialement, les symptômes sont de nature gastro-intestinale, incluant douleurs abdominales, diarrhées et vomissements, qui conduisent à une déshydratation ou, dans des cas graves, à une hypotension, une tachycardie, une hypoglycémie et à divers désordres acido-basiques<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Pinson C.W., Daya M.R., Benner K.G., Norton R.L., Deveney K.E., Ascher N.L., Roberts J.P., Lake J.R., Kurkchubasche A.G., Ragsdale J.W., Liver transplantation for severe Amanita phalloides mushroom poisoning. American Journal of Surgery 159 (5): 493–9, 1990, DOI:10.1016/S0002-9610(05)81254-1.</ref> ,<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Klein A.S., Hart J., Brems J.J., Goldstein L., Lewin K., Busuttil R.W., Amanita poisoning: treatment and the role of liver transplantation. Am. J. Med. 86 (2): 187–93, 1989 DOI:10.1016/0002-9343(89)90267-2.</ref>. Ces premiers symptômes disparaissent deux à trois jours après l’ingestion, avant une sérieuse détérioration impliquant le foie : ictère, diarrhées, délire, épilepsie et coma dus à une insuffisance hépatique aiguë et à une encéphalopathie hépatique (accumulation dans le sang de substances normalement dégradées dans le foie)<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Mildred North Pamela. Poisonous plants and fungi in colour. London: Blandford Press, 1967 OCLC 955264</ref>. Insuffisance rénale, due à une hépatite grave<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Nicholls D.W., Hyne B.E., Buchanan P. Death cap mushroom poisoning. The New Zealand Medical Journal 108 (1001): 234, 1995.</ref> ou directement à des dommages rénaux, et coagulopathie peuvent apparaître à cette étape. Plusieurs complications présentent un danger réel pour le pronostic vital : pression intracrânienne accrue, hémorragie intracrânienne, septicémie, pancréatite, insuffisance rénale aiguë et arrêt cardiaque. Le décès survient généralement six à seize jours après l’empoisonnement<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Fineschi V., Di Paolo M., Centini F., Histological criteria for diagnosis of amanita phalloides poisoning. J. Forensic Sci. 41 (3): 429-32, 1996</ref>.

Traitement

La consommation des amanites possédant des amatoxines est une urgence médicale nécessitant une hospitalisation. Il y a quatre principales catégories de traitements pour l’empoisonnement : les premiers soins, les mesures d’accompagnement, les traitements spécifiques et la greffe du foie<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Enjalbert F., Rapior S., Nouguier-Soulé J., Guillon S., Amouroux N., Cabot C., Treatment of amatoxin poisoning: 20-year retrospective analysis. Journal of Toxicology - Clinical Toxicology 40 (6): 715-57, 2002</ref>.

Ensemble des espèces

Modèle:Article détaillé

Principales espèces de France et Belgique

Amanite des Césars

France, sud uniquement.

Fichier:Amanite Oronge 01.jpg
Amanita caesarea

Amanita caesarea est un excellent comestible, le meilleur des champignons selon de nombreux amateurs. La cuticule de l'hyménophore est rouge-orange, à bords striés, le pied et les lamelles sont jaunes. La volve, très blanche et membraneuse, est la plus épaisse des volves d'amanites. L'oronge apprécie particulièrement les sols siliceux méditerranéens.

Amanite citrine
Fichier:Amanita citrina3.jpg
Amanita citrina

Amanita citrina. Elle est très fréquente. La couleur du chapeau (non strié) varie du jaune citron au blanc crème. Il porte des fragments de volve, sous forme de flocons parsemés à sa surface. La base du pied est bulbeuse, entourée d'une volve en forme de coupelle. Elle est apparemment peu toxique mais elle est peu consommée en raison de son goût que certains trouvent désagréable. Elle a une odeur typique de pomme de terre. Elle doit être absolument évitée en raison de la courante confusion avec l'amanite phalloïde et ses variétés plus pâles, qui peut avoir des teintes fort proches.

Amanite tue-mouches

Amanita muscaria. Très commune, elle est fortement toxique (troubles digestifs et effets hallucinatoires) mais non mortelle. On la reconnaît facilement à son chapeau rouge parsemé de débris de volve formant des flocons blancs. La volve n'est pas membraneuse, mais granuleuse, le pied et les lamelles sont blancs (ce qui évite tout risque de confusion avec l'oronge ou amanite des césars).

Amanite ovoïde

France, sud uniquement.

Fichier:Amamita ovoidea G.jpg
Amanita ovoidea

Amanita ovoïdea aussi appelée coucoumelle est la plus grosse des amanites puisque son chapeau peut atteindre les Modèle:Unité de diamètre. Elle est très connue dans les régions bordant la Méditerranée, et pratiquement inconnue ailleurs : elle ne peut pousser qu'en terrain calcaire, au pied des arbres (feuillus ou conifères) et uniquement dans les régions chaudes et ensoleillées.

Amanite panthère

Amanita pantherina : Très commune. Son chapeau à rebord strié est brun (nombreuses nuances possibles), moucheté de fragments de volve, le pied et les lamelles sont blancs. La volve forme une poche entourant le bulbe, elle se développe aussi de façon hélicoïdale à la partie inférieure du pied. Elle est extrêmement toxique.

Amanite phalloïde

Fichier:Hazard T.svg Amanita phalloides. Très commune dans les sous-bois (mais aussi dans des prés en bordure des bois), c'est le plus dangereux de tous les champignons, car elle est responsable de plus de 90 % des intoxications mortelles dues à la consommation de champignons (voir Syndrome phalloïdien). Son chapeau est en principe vert olive strié radialement, le pied (assez grêle) et les lames sont blanches, la volve est membraneuse. Une sous-espèce a un chapeau blanc (A. phalloides alba), c'est le cas aussi de deux espèces voisines, également mortelles : l'amanite printanière (Amanita verna) et l'amanite vireuse (Amanita virosa).

Amanite rougissante

Amanita rubescens, encore appelée Golmotte, Golmette ou Golmelle : c’est un excellent comestible (mais là encore il y a pour les cueilleurs non avertis des risques de confusion avec l'amanite panthère). Le chapeau, rouge-brun, n'a pas de bords striés, il porte quelques fragments de volve. La volve elle-même est quasiment absente du pied, car elle est entièrement friable. Le pied est plus coloré et plus trapu que celui de l'amanite panthère. De plus, quand on le coupe, sa chair rougit, ce qui est un bon moyen de l'identifier de façon sûre. Attention : si l'amanite n'est pas bien cuite (au moins Modèle:Unité), elle renferme une substance qui détruit les globules rouges.

Amanite épaisse

Amanita spissa. Champignon comestible, mais qu'il ne faut absolument pas cueillir, tant les risques de confusion avec l'amanite panthère sont grands. Son chapeau présente en effet des couleurs similaires (brun grisâtre le plus souvent), avec également des fragments de volve. Cependant ses bords ne sont pas striés. La volve est en général absente de la base du pied, qui est appointi à la base.

Amanite solitaire

Amanita solitaria. Grand champignon de couleur blanche, reconnaissable notamment à son arête (rebord du chapeau) floconneuse. Le chapeau lui-même porte des flocons verruqueux. Très bon comestible, mais qu'il convient d'éviter en raison de sa couleur blanche, le risque de confusion avec des espèces mortelles étant trop grand.

Amanite vaginée
Fichier:Amanita fulva 060820w.jpg
Amanita fulva
  • Amanita vaginata, appelée aussi Grisette ou Coucoumelle, contrairement aux autres amanites, n'a pas d'anneau. Son pied est long, creux et grêle, la volve forme un sac qui remonte le long du pied. Le chapeau est gris, à rebord strié. C'est un bon comestible à condition d'être bien cuite, de plus elle est très peu charnue, comme les espèces voisines :
    • Amanita fulva, très proche de la précédente mais la couleur du chapeau est brun-roux
    • Amanita crocea encore appelée : amanite jaune, le pied est chiné, le chapeau jaune-safran, d'où son nom.

Précautions à prendre

Étant donné que trois espèces d'amanites sont mortelles et deux autres fortement toxiques, il convient d'être très prudent dans la récolte de ces champignons, et plus généralement de tous les champignons à lamelles blanches portant un anneau. Seuls des mycologues avertis peuvent consommer sans crainte Amanita rubescens et Amanita vaginata, à condition toutefois de bien les faire cuire, car ces deux champignons sont toxiques si on les mange crus. Il n'y a guère que l'oronge qui ne présente en principe aucun problème, une fois qu'on a vérifié que les exemplaires cueillis ont un pied et des lamelles jaunes (risque de confusion avec l'amanite tue-mouches). L'oronge est la seule amanite pouvant être consommée crue sans risque.

Voir la liste des champignons toxiques.

Notes et références

Modèle:Références

Bibliographie

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Voir aussi

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Liens externes

Japon : Quelques Amanites indigènes trompeuses

Noms vernaculaires anglais

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