Brie de Nangis
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Le brie de Nangis ou fromage de Nangis est un fromage du pays de Brie française et plus particulièrement du terroir attaché à la commune actuelle de Nangis dans le département de Seine-et-Marne en France.
La production commerciale du véritable brie de Nangis a été abandonnée.
Histoire
Description
Transformation du lait en brie de Nangis
Production commerciale utilisant l'appellation brie de Nangis
L'appellation d'origine « brie de Nangis » n'étant pas protégée, rien ne s'oppose à son emploi pour désigner commercialement des fabrications dont les laits et leur transformation en fromage ne proviennent pas du terroir de Nangis.
Une société de Tournan-en-Brie, Laiterie Rouzaire, transforme les laits crus réfrigérés achetés à des agriculteurs de Seine et Marne<ref>Modèle:Lien web.</ref> en fromages utilisant l'appellation « brie de Nangis »<ref>Pierre Androuët, Yves Chabot, Le brie, Presses du village, 1985, p.111. Modèle:ISBN</ref>. Au laits crus ou pasteurisés, ce fromage est de forme cylindrique plate, d’un diamètre de 22 cm, de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 1 kg. Il est transformé toute l'année grâce aux laits provenant de troupeaux de vaches dessaisonnés. La version pasteurisée est destinée à l'exportation vers les pays où la législation l'exige (États-Unis, Australie).
Notes et références
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