Terroir
Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment Modèle:Incise, par sa spécialisation agricole (culture, élevage<ref>G. Brunschwig, C. Sibra, B. Chevillot, Y. Michelin, B. Delbruel, G. Valadier et R. Puthot, Terroirs d'élevage laitier du Massif central. Identification et caractérisation, Clermont-Ferrand, Édition ENITA, coll. Modèle:Citation, no 6, 2000, Modèle:Nb p..</ref>).
Le mot Modèle:Citation semble ne pas avoir d’équivalent dans les autres langues européennes, anglo-saxonnes notamment, et se confond alors souvent avec la notion de territoire<ref>G. Bertrand, Modèle:Citation, in G. Duby et A. Wallon (dir.), Histoire de la France rurale, Le Seuil, Paris, 1975.</ref>,<ref>S. Cartier, Modèle:Citation, Strates [11 | 2004, mis en ligne le 14 janvier 2005, Consulté le 29 septembre 2012. En ligne] URL : http://strates.revues.org/396</ref>,<ref>L. Bérard, Du terroir au sens des lieux. La mode du terroir et les produits alimentaires, Éditions Les Indes savantes, Paris, 2011, Modèle:P..</ref>.
Cette notion de terroir semble être plus ou moins prisée selon les époques<ref>F. Casabianca, B. Sylvander, Y. Noël, C. Béranger, J.-B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet et G. Giraud, Terroir et typicité. Un enjeu de terminologie pour les indications géographiques. La mode du terroir et les produits alimentaires, Claire Delfosse (dir.), Les Indes Savantes, 2011, Modèle:P..</ref>,<ref>Claire Delfosse et I. Lefort, Modèle:Citation, in La Mode du terroir et les produits alimentaires, Paris, Éditions Les Indes savantes, coll. Modèle:Citation, 2011, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN.</ref>.
Éléments de définition
Une terre et des hommes : les terroirs résultent de l'exploitation sur une période longue, par une société humaine, d'une partie des potentialités d’un espace naturel ou d'agroécosystèmes.
Leur définition dépend étroitement des caractères de la civilisation qui occupe les terres. Ainsi, dans un même espace, avec des potentialités et des contraintes physiques identiques, des sociétés humaines différentes sont susceptibles de développer des terroirs distincts.
Le terroir serait donc un espace concret, tangible et cartographiable, à travers de multiples facteurs (géographiques : pédologie, géologie, géomorphologie, hydrologie, climatologie, microclimat, exposition, etc.). Mais il possède également une dimension culturelle qui reflète directement la société humaine qui l’exploite et son histoire. Ces trois aspects sont fréquemment retrouvés dans les usages littéraires et identitaires du terroir. Une autre de ses dimensions relève de la typicité du milieu et de ses productions agricoles<ref>Selon Casabianca et al. (2006), Modèle:Citation.</ref>.
En Europe, et du point de vue historico-géographique, les terroirs semblent souvent issus d'anciennes civitas gauloises et gallo-romaines, alors que les pays auraient plutôt les pagus romains comme origine ; eux-mêmes étant déterminés par l'aire d'influence des cités de peuples celtiques et gaulois partagées en clans.
Les limites de ces territoires correspondent souvent à des frontières naturelles (exemple : cours d'eau, littoraux, changement de socle géologique).
Ces entités ont spontanément été reprises par les établissements religieux lors de la période de christianisation, puis par les administrations qui se sont succédé<ref name="Geoconfluences">Modèle:Lien web. </ref>.
Quelques définitions institutionnelles :
Modèle:Citation bloc Modèle:Citation bloc Modèle:Citation bloc
Terroir et territoire
Bien que de même origine étymologique, un territoire n’équivaut pas à un terroir. Le territoire regroupe généralement des terroirs différents, ce qui permet de varier ses ressources. Ainsi, les communautés villageoises cherchent à exploiter, à l’intérieur du même finage, des champs, des bois, des pâturages…
Un terroir est<ref>Définition proposée par un groupe de travail INRA/INAO et validée lors des Rencontres internationales de l'UNESCO, voir Planète Terroirs, UNESCO, 10 novembre 2005.</ref> : Modèle:Citation
L'association Terroirs & Cultures a travaillé en lien avec l'UNESCO à une Modèle:Citation.
Produits du terroir
Un produit du terroir est une production agricole, transformée ou pas, liée agronomiquement et climatiquement à un pays et au savoir-faire et usages de sa population pour le cultiver ou l'élever (truffe du Périgord, sel de Guérande, etc.) et, éventuellement, pour le transformer (fromage fermier salers, vin de Bourgogne). S'il y a transformation par un agriculteur, cela reste un produit agricole (produit fermier) mais aussi classé plus largement dans les spécialités culinaires de ce terroir.
Dans un cadre commercial, quelques appellations d'origines de produits agricoles vivriers transformés ou non sont préservées via une AOP. Les agriculteurs producteurs fermiers originels mais aussi, aujourd'hui, les coopératives agricoles, les artisans transformateurs et les industriels transformateurs doivent suivre pour cela un cahier des charges lié à ce label administratif. Ce document est rédigé par ceux-ci en prenant en compte des critères historiques d'obtention. Il devra être validé par l'organisme certificateur (l'INAO en France par exemple) pour bénéficier des diverses mesures de protection de l'appellation.
Le concept de terroir au sens large est utilisé dans de nombreux pays tels que les États-Unis et les produits du terroir eux-mêmes sont mis de l'avant par un nombre grandissant de pays allant du Maroc à la Tunisie au Cameroun, au Québec, en passant par plusieurs pays d'Europe. Ce ne sont pas tous les produits du terroir qui bénéficient d'une appellation d'origine. Cependant dans la plupart des cas, une distinction semble être faite entre produits régionaux, qui eux sont faits en une région donnée sans être nécessairement uniques, et produits du terroir véritables, qui eux reflètent une ou des caractéristiques uniques d'un terroir donné<ref>Modèle:Lien web</ref>.
La notion de terroir semble être redevenue à la mode comme objet économique<ref>B. Pecqueur, Modèle:Citation, in Claire Delfosse (dir.), La Mode du terroir et les produits alimentaires, Éditions Les Indes Savantes, Paris, 2011, Modèle:P..</ref>, facteur d'attractivité en milieu rural dans certains cas et/ou facteur stratégique, et parfois très concurrentiel pour la vente de produits agricoles ou typiques de ces territoires, (qui sont à ce titre parfois protégés par des appellations contrôlées)<ref>F. Fort et J.-P. Couderc, Modèle:Citation, Économie rurale, août-septembre 2001, Modèle:P..</ref>,<ref>F. Fort et J.-L. Rastoin, Modèle:Citation, in Entrepreneur et dynamiques territoriales, éditions EMS, 2009, Modèle:Nb p.</ref>, y compris pour de petites entreprises qui peuvent ainsi se démarquer et donner une valeur ajoutée à leurs produits<ref>M. Polge, Modèle:Citation, Revue française de gestion, no 144, juin 2003, Modèle:P.. DOI : 10.3166/rfg.144.181-193.</ref>.
Terroirs viticoles
La précision de la définition d’un terroir dépend de l’acuité avec laquelle les hommes perçoivent et maîtrisent les facteurs qui affectent la ressource exploitée.
Des cas extrêmes sont atteints sur les terres viticoles, où la notion est parfois appliquée à l'échelle de la parcelle, là où la qualité du vin est réputée affectée par des conditions micro-locales (sol, microclimat).
Gestion de terroir
Le terroir résultant pour partie d'actions humaines, il peut être nécessaire de le gérer pour en conserver les caractéristiques non-naturelles qui en font sa typicité<ref>FAO, The “gestion de terroirs” approach, in People Centred Approachs: a brief literature review and comparison of types, 2003. [En ligne] URL : http://www.fao.org/docrep/006/ad682e/ad682e00.htm#Contents, consulté le 29 mars 2014.</ref>. L'agronome est l'un des acteurs clés de la définition ou de l'évaluation d'un terroir agricole<ref>Ph. Prévost, Modèle:Citation, Nature-Science-Sociétés, no 1, 2011.</ref>.
Dans les arts et la culture
La notion de terroir est au cœur de la culture française, et pas seulement gastronomique. Elle a également pu servir d'étendard au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle contre l'uniformisation agricole et la standardisation de l'alimentation industrielle venues d'Amérique : cette opposition a fait le sujet de nombreux films, comme L'Aile ou la cuisse de Claude Zidi avec Louis de Funès, dans lequel le protagoniste reconnaît un vin sur ses seules caractéristiques visuelles<ref name="">Modèle:Ouvrage. </ref>.
Voir aussi
Articles connexes
- École nationale d'ingénieurs des travaux agricoles
- Pays administratif
- Région naturelle de France
- Sol (pédologie)
- Sous-sol (géologie)
- Système agroalimentaire localisé
- Terroir viticole
Bibliographie
- P. Brunet, Le Terroir. Fin ou renouveau d'une notion. Terroirs et territoire, 1995, Modèle:P..
- Jean-Claude Hinnewinkel, « Les terroirs vitivinicoles, des systèmes géographiques complexes », in Historiens et Géographes, n°404, octobre-Modèle:Date-, Modèle:P.69-78.
- Thomas Parker, Le goût du terroir. Histoire d'une idée française, Presses Universitaires Rennes, 2017.
- P. Pélissier et G. Sautter, Modèle:Citation, L'Homme, no 1, 1964, Modèle:P..
- P. Prévost et P. Lallemand, Modèle:Citation, communication au congrès international Innovations and Sustainable Development in Agriculture and Food, Montpellier, 2010 ; [En ligne] URL : http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/51/25/28/PDF/Prevost_approche-terroir.pdf, consulté le Modèle:Date-).
- P. Prévost, M. Capitaine, F. Gautier-Pelissier, Y. Michelin, P. Jeanneaux, Fort, A. Javelle, P. Moïti-Maïzi, F. Lériche, G. Brunschwig, S. Fournier, P. Lapeyronie et E. Josien, Modèle:Citation, in Dossier Des systèmes alimentaires articulés et transversaux pour une sécurité alimentaire, Modèle:Citation, VertigO, Modèle:Vol., no 1, Modèle:Date-.
- Éric Rouvellac, Modèle:Citation, in Historiens et Géographes, no 404, octobre-Modèle:Date-, Modèle:P..
- Pablo Alonso Gonzalez, Eva Parga-Dans "The 'terroirist' social movement: The reawakening of wine culture in Spain" in Journal of Rural Studies, 2018.
- Pablo Alonso Gonzalez, Eva Parga-Dans "La vuelta al terroir: el despertar de la cultura del vino en España" en RIVAR, 2019.
