Camembert fermier
Modèle:Voir homonymes {{#invoke:Infobox|build|nom=Fromage}}Modèle:Infobox en Lua Le camembert fermier est un fromage français fabriqué dans des fermes laitières.
Définition
Le camembert est un fromage à base de lait entier de vache, à pâte molle, d’un poids minimum de 250 grammes. Un camembert est « fermier » si son producteur transforme uniquement son propre lait<ref name=LM2019>Modèle:Article</ref>.
Situation de la production
En 2018/2019, selon les journaux Ouest France, Le Point et Le Monde, il ne restait en France que deux seuls producteurs à fabriquer un camembert AOP qui soit fermier (et donc fabriqué à partir du lait de leur propre exploitation) : François Durand à Camembert, dans la ferme de la Héronnière, et Patrick Mercier à Champsecret dont la production est également sous label bio<ref name=LM2019 />,<ref name=OuestFrance2018>Modèle:Article</ref>,<ref name="LePoint2019">Modèle:Article</ref>.
En 2019 et en 2020, deux producteurs fermiers de camembert supplémentaires obtiennent l'AOP :
- la Ferme Naturellement Normande (AOP obtenue en 2019)<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref> où Janine et Denis Lelouvier vous propose leur production est sous label bio ;
- la Ferme de la Mondière (AOP obtenue en 2020)<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Cela fait QUATRE producteurs de camemberts AOP fermiers au total, dont deux sous label bio.
D’autres agriculteurs fabriquent aussi des camemberts fermiers qui ne répondent pas au cahier des charges du camembert de Normandie AOP.
Pour l'un des producteurs de Camembert AOP et fermier, Modèle:Citation, indique Nicolas Durand au journal Le Monde, Modèle:Citation<ref name="LM2019" />. Le 31 juillet 2020, Nicolas Durand, dernier de la famille à être investi dans la fromagerie vend l'ensemble de ses parts<ref>Modèle:Lien web</ref>. En pratiquant des prix bas pour leurs camemberts, certains industriels ont bloqué l'intérêt d'investir dans une exploitation fermière, selon Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’association Fromages de terroirs, citée par Ouest France<ref name="OuestFrance2018" />.
Les camembert au lait cru, au lait thermisé (chauffé) ou pasteurisé, répondant à la demande de gros industriels et de la grande distribution, ne seront pas incorporés à la nouvelle AOP. Cette dernière étant définitivement abandonnée en mars 2020<ref name="LM2019" />,<ref name="OuestFrance2018" />,<ref name="LePoint2019" />.
Voir aussi
Notes et références
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