Cellobiose
Le cellobiose est un diholoside, produite par la dégradation de la cellulose.
Structure et propriétés
Structure
Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est Modèle:Fchim li. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de Modèle:Unité.mol−1.
Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc<ref name=DoC-2005-236/>.
Propriétés physiques
Sa solubilité dans l'eau est de 120 g par litre.
Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du Saccharose est 100 %<ref name=Oku-2002>Modèle:Article Modèle:Pdf</ref>.
Notes et références
Voir aussi
Liens externes
- {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Substance D-Cellobiose NCBI database
- {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} COMPOUND: C00185 Cellobiose www.Genome.net
